In Zeiten der dominierenden Neuerungen ein Unternehmen gräbt in die Tiefe der Zeiten auf der Suche nach Inspiration. Vor drei Jahren Lost Distillery Aufmerksamkeit der technologischen Rekonstruktion der schottischen Whiskys mehrerer Destillerien, die geschlossen werden schon seit Jahrzehnten.

Vor kurzem veröffentlichte das Unternehmen die nächste Party drei nachgebauten скотчей. Ich hatte die Gelegenheit zu verkosten und besprechen Sie telefonisch mit dem Firmengründer Brian Woods.

Einfall Lost Distillery interessant. Laut Woods, in Schottland in den letzten hundert Jahren geschlossen etwa hundert Brennereien. Und da jede Brennerei produziert ein einzigartiges Produkt nach Ihren wünschen, das Land hat die riesige Vielfalt von schönen scotch.

«Gerade wirklich eine Schande, sagt Woods. – In derselben Japan üblich, pflegen Ihr Erbe. Und in Schottland erlaubt, alle diese винокурням für immer geschlossen werden. Und es zerstört die lokale Gemeinschaft. Denn Sie waren nicht nur Arbeitgeber, Sie waren kulturelle Zentren».

«Wir haben keine Depots, wo noch würden Whisky der Vergangenheit. Auf jedem Dachboden, in jedem Keller haben wir nicht finden und ein Dutzend dieser alten Flaschen. Wir haben keine Live-Proben».

Über die Wiederherstellungsarbeiten dieser Getränke in Lost Distilleries bei voller rate arbeitet der Historiker Whisky, der штудирует alte Bücher, um Sie zu installieren 10 wichtigsten Elemente der einzelnen. Die wichtigsten dieser Elemente sind Wasser, die Größe und Form der Brennblase, Kuba, und wurde Torf verwendet. Und es ermöglicht eine erhebliche Präzision. Zum Beispiel wissen wir, dass in Охнаги (Auchnagie) verwendet Heidekraut, Torf, und bedeutet, darin waren florale Noten.

Das Unternehmen produziert nicht перегонных Würfel und nicht kauft Torf mit floralen Noten. Es spielt die «Assembly» – Profil, kaufen Sie Whisky aus den repositories anderer Hersteller.

«Wir kaufen irgendwo bei 40 verschiedenen Fabriken in ganz Schottland, sagt Woods. – Bei allen großen und einigen kleinen lokalen».
Alter nirgendwo angegeben, weil die Rekonstruktion des Bouquets wäre es sehr schwierig, einem bestimmten Mitteln молта. Brauchen Alkohole wie junge und alte Whiskys.

Ich fragte Woods, ob Ihrer Whisky nach Geschmack sind die gleichen wie diejenigen der hundertjährigen Verjährung. War das nicht der würde dieses scotch Gröber?

«Wenn Sie zurück auf 150 Jahre alt, der viele Whisky dann kamen in den Verkauf direkt ab Werk, ohne jede Berührung, antwortet Woods. – Und das, was wir jetzt tun, ist die Wiedergabe dessen, wie wäre dieses Whiskys heute, wenn die Anlage noch gearbeitet, und nicht das, was Sie Taten vor 150 Jahren».

Hier sind drei Ihrer neuen Veröffentlichung.

Lost Distillery Lossit (1867 geschlossen; Ballygrant, Islay)

Dieser Whisky deutlich weniger gesättigte Farbe als der Rest. Duft gerade und sauber, mit hellen йодистыми Noten: ein wenig salzig und alkoholisches, an der Luft wird mehr Torf. Dieser grobe Stil des Klebebandes, aber ich mochte ihn auf den Geschmack: salzig, торфянистый, leicht Maritime. Er hat auf jeden Fall die charakteristische Islay-Stil und für mich wurde er ein Liebling der drei. Profitiert von der Zugabe von Wassertropfen.

«Der Grund, warum vor 150 Jahren in Whisky erschien Torf–, dass er war eine kostengünstige Art von Brennstoff, erklärt Woods. – Wenn wir unser Lossit, das, obwohl er inspiriert винокурней der Insel Islay, das Niveau der Torf in ihm irgendwo 70-75 ppm [parts per million – Teile pro Million. Die Maßnahme der Konzentration.], was unter modernen Indikatoren rauchigen Whisky. Dies wurde getan, weil hier Torf wurde als Brennstoff und nicht als ein Element der Konstruktion des Bouquets, wie es heute ist».

Lost Distillery Jericho (geschlossen 1913; Aberdeenshire)

Es ist ein fruchtiger Whisky, mit einer Note von kandierten zum kernobst und einem sehr langen Abgang. Er ist nicht rauchig, aber fühlt Farbton von geröstetem Brot. Zuerst war es für mich schwer zu glauben, dass scotch Whisky könnte einen solchen Geschmack im Jahr 1913. Aber wenn Jericho produziert Ihren Whisky ohne Auszug oder mit minimalen Belichtung, dann die Fruchtigkeit sehr wahrscheinlich. Ein schönes, sauberes Exemplar.

«Über Jericho wir wissen aus historischen Quellen, dass es auf 100% gehalten cheresnych Fässern, kommentierte Woods. – Dies erklärt die Noten von Toast und eine lange Nachgeschmack».

Lost Distillery Towlemore (geschlossen 1931; Dufftown, Speyside)

Gefiel mir am wenigsten von diesen dreien. Eine sehr großzügige Duft von frisch gebackenen Haferflocken-Brot, Geschmack und Nachgeschmack und unerwartet süß. Die Komplexität fehlt.

Es scheint, Whisky Towlemore immer noch verfügbar war nach dem Zweiten Weltkrieg. Ich fragte Woods, begegnete, ob er Menschen, die sich erinnern der Geschmack dieses Whiskys. Er antwortete, dass, als Sie vor drei Jahren veröffentlicht Stratheden, gab es einige Augenzeugen, aber für Towlemore solche noch nicht erklären. Aber lassen Sie sich Zeit, Whisky-während es ein neues für den Markt. Oder zu alt, wenn Sie wollen.