Beaujolais (Beaujolais) rechtlich bezieht sich auf die Weinproduktion der Provinz Burgund, aber dabei verliert nicht seine Identität, die in vollem Umfang bestätigt Traditionen. Ein Beweis dafür ist die aktive Verbreitung auf dem Markt produziert hier Weine, in der ganzen Welt bekannt. Kaum jemand weiß noch nicht über die fröhliche feier des Jungen Beaujolais – « Beaujolais nouveau »gefeiert, jeder Dritte Donnerstag im November.
Beaujolais, die südlichen Pforte von Burgund, umfasst eine Fläche von 23 000 Hektar und umfasst 96 Gemeinden in Bezug auf die Departements Saône-und-Loire und Rhône. Die Ausdehnung der Region mit Nord-Süd – 50 km, die Durchschnittliche Breite von 15 km.
Verschieden von den berühmten Beaujolais Nachbarn bereits deutlich in den Landschaften. Glatte, fast gerade Berghänge hier verschwinden, aber es gibt eine Vielzahl von Hügeln und Mulden, Auge ansprechende sonnige Berghänge; flache Dachziegel auf den Dächern weicht der romanischen und verleiht den Häusern «südliche» look.
Das Gebiet verengt sich in seinem nördlichen Teil. Dort fließt der Fluss Арлуа, wie trennt sich Маконнэ.
Ganz im Osten – Ebene, wo funkelt излучинами majestätische Saône. Julius Caesar sagte, dass «es Laufe so langsam, dass das Auge kaum unterscheiden in welche Richtung es sich bewegt».
Im Westen – Berge des Beaujolais, den ersten Ausläufern des Zentralmassiv. Der hchste Punkt – der Berg Saint-Rigaud (1 012м), die teilt, wie Edge-Säule, die Regionen der Saône und der Loire.
Und schließlich, im Süden erstreckte sich die Lyoner Weinberge, die zu der Mitte des Bereichs, der gewaschen, wie bekannt, «drei Flüsse»: Rhône, Saône und Beaujolais…!
Sicherlich, Wein Beaujolais in vielerlei Hinsicht verpflichtet, Lyon, da bis zum heutigen Tag, Sie kaufen die berühmten Lyoner Bistro – «бушоны», die privilegierter Absatzmarkt Beaujolais nach der Blütezeit der Reben in dem XVIII Jahrhundert. Zwei Jahrhunderte älter ist als der Status der Hauptstadt wechselte von Gott (der name des Gebiets) zu Villefranche-sur-Saône. Geschickte und kluge Herrscher, Gott in der Lage, eine Expansion und Prosperität Ihre Besitztümern, воодушевляясь, die macht Ihrer illustren Nachbarn – Grafen De Macon und De Форез, Abbatial und лионских Erzbischöfe.
Der raschen Entwicklung der Weinberge gefördert Beaujolais Eintritt in die fünf großen königlichen Betriebe, teilweise Befreiung von den Gebühren für die Beförderung der waren in Paris (die im Laufe der Zeit durch den Kanal Briard).
Derzeit im Beaujolais wird im Durchschnitt 1 400 000 Hl typischen roten Weine (Weißwein produziert in sehr begrenzten Mengen), aber – darin liegt der Hauptunterschied von der burgundischen Weine – fast ausschließlich aus der Sorte Gamay noir.
Die hergestellten Weine sind in drei Appellation: Beaujolais, Beaujolais-und Beaujolais superieur-вилляж sowie – nach der Zugehörigkeit zu einer der zehn «Crus»: Бруйи, Côtes-de-бруйи, Шенас, Ширубль, Fleury, Моргон, Жюльенас, Moulin-a-Van, Saint-amour und Rainier.
Апелласьоны Beaujolais und Beaujolais-вилляж können Warteschlage roten, rosa und weißen Weinen, während апелласьон Beaujolais-superieur gilt nur für rote und weiße Weine.
Der name «CRU» wird nur rote Weine, die nach dem Gesetz geltend gemacht werden kann, wie апелласьон Бургонь mit Ausnahme der letzten, Rainier.
Auf beiden Seiten der imaginären Linie, die durch Villefranche-sur-Saône. traditionell unterscheidet man die nördlichen Beaujolais und südliche Beaujolais.
Die Vielfalt der сепажей in Beaujolais sehr schwach: fast 99% der Fläche beschäftigt Rebsorte Gamay noir. In der Alltagssprache diese Sorte wird oft als «Gamay Beaujolais». Der verbannte außerhalb der Côte-D ‚ Or durch Dekret von König Philipp des Kühnen, nannte 1395 wurde er «sehr heimtückischen pflanze» (wahrscheinlich im Vergleich zu Pinot noir), Gamay noir passt sich an die unterschiedlichen Böden und wächst in unterschiedlichen Klimazonen.
Wunderbar прижившиеся auf der Erde Rebe Beaujolais Gamay noir sind die charakteristischen fließenden Zweige und in den ersten zehn Jahren, die Unterstützung brauchen, zu bilden. Deshalb im Norden des Gebiets kann man sehen Kleingärten mit Stangen-stützen. Diese Sorte ist sehr empfindlich auf frühlingshafte Frost, sondern auch zu den wichtigsten Schädlingen und Krankheiten der Rebe. Die Nieren sicher zu früh, Ende März, aber häufiger kommt es in der zweiten Woche im April. Daher die hiesige Redewendung: «Wenn die Rebe glitzert in der Hl. Georg, dann die Trauben rechtzeitig fertig». Die Blüte fällt auf die erste Hälfte des Juni, und sammeln die Trauben beginnen ab Mitte September.
Zum anderen сепажам Appellation gehören Pinot noir, aus dem produzieren rot-und Roséweine Chardonnay und Aligote, Weißwein geben. Bis 2015 für Kleingärten Pinot noir installiert die Schwelle von 15% aller сепажей; Neubepflanzung in die Weinberge Sämlinge der Sorten Pinot noir und Pinot gris, sowie Chardonnay, Melon und Aligote in Höhe von 15% zugelassen für die Herstellung von rot-und Roséweine.
Alle Weine im Beaujolais werden nach dem gleichen Prinzip: die Einhaltung der Integrität der Trauben in Verbindung mit einer kurzen Mazeration (von drei bis sieben Tagen in Abhängigkeit von der Art des Weines). Diese Methode vereint die klassische alkoholische Gärung in 10-20% der Gesamtmenge des resultierenden in einem Bottich Maischen und intrazelluläre Gärung, das Ergebnis ist die Aufspaltung der enthaltenen Apfelsäure in den Trauben und erscheinen die spezifischen Aromen.
Dank dieser Technologie Beaujolais gewinnen Besondere addition und eine Besondere aromatische Palette, die verstärkt oder mit neuen Untertönen je nach Terroir. Es zeigt auch, warum es so schwierig ist, sicherzustellen, die Integrität der ökologischen arbeiten: Volumenänderung des Mostes relativ Gesamtvolumens erfolgt unterschiedlich in jedem Fall.
Schematisch Wein Beaujolais kann man als trockene, малотанинные, flexibel, frisch, sehr aromatisch, mit einem Alkoholgehalt von 12°-13°.
Eines der Merkmale божолезских Weinbergen ist die Anwendung der aus der Vergangenheit geerbten испольщины: Ernte und einige Kosten werden zu gleichen teilen zwischen Mieter und Eigentümer, die Dienste Land, Häuser, Kübel und große Weingut Ausrüstung, sowie Mittel zur Behandlung und Setzlinge. Aber die Bedingungen des Vertrages werden können und andere. Der Winzer oder der Mieter-einem Pächter, mit виноградарским Werkzeug, Arbeitskräfte bietet, trägt die Kosten im Zusammenhang mit der Ernte und sorgt für den tadellosen Zustand der Reben.
Verträge über испольщине, die in Kraft treten am Tag der Hl. Martin (11. November), attraktiv für viele Ackerbauern. Für ein solches System betrieben 46% der Fläche, bilden den Wettbewerb vorgesehenen Verwendung (45%). In der Miete für die finanzielle Gebühr erhält 9% der Fläche.
Oft werden Sie der landnutzer, die gleichzeitig Eigentümer mehrerer Grundstücke, und испольщиками. Typische божолезские Landwirtschaft besetzen 7-10 ha In der Zone CRU, wo die vorherrschende испольщина, – kleinere Flächen und im Süden, wo возделываются gemischte Kultur – großes. Neunzehn genossenschaftlichen Kellereien produzieren 30% der gesamten produzierten Weine.
Das Recht, Sie als «Beispiel Wein» oder «neuer Wein» gegeben nur rosa und roten Weine апелласьонов Beaujolais und Beaujolais вилляж. Diese Weine, die ursprünglich aus Trauben wachsenden Sand auf den Granitfelsen einigen Zonen Beaujolais-вилляж, винифицируются nach einer kurzen Mazeration von etwa vier Tagen, und als Ergebnis Wein findet das sanfte, angenehme Fließfähigkeit, nicht zu helle Färbung und die Aromen der Fruchtfliege Gamma, beispielsweise einer Reifen Banane.
Rechtsvorschriften geklärt analytische Standards und Anforderungen für die Produktion auf den Markt. Ab dem Dritten Donnerstag im November, diese Jungen Weine werden als ready-to-Verkostungen auf der ganzen Welt.
15. Dezember nach Analysen und Verkostungen beginnen wieder im Verkauf alle anderen божолезские AOC-Weine. Der Verkauf dieser Weine erreichen Ihren Höhepunkt nach Ostern. Wein der Region Beaujolais sind nicht für lange Lagerung. Aber wenn in den meisten Fällen trinken Sie innerhalb von zwei Jahren nach der Ernte, die besten Proben können ausgewertet werden sogar über 10 Jahre. Die Attraktivität dieser Weine liegt in Ihrer frische, die feinen Aromen, mit einem Hauch von Blumen – Pfingstrose, Rose, veilchen, Iris.sowie Obst – Aprikosen, Süßkirschen, Pfirsich und roten Beeren.
Nach den Materialien der Guide Hachette
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau (Beaujolais Nouveau) – Bezeichnung für Weine Beaujolais und Beaujolais Вилляж, die zum Verkauf direkt nach der Ernte. Vielleicht der bekannteste Wein aus der Sorte Gamay.
Es жиденькое Rotwein mit Aromen von Früchten und Beeren – die erste in der Reihe der Jahrgänge französischer Weine – jedes Jahr mit Lärm bricht auf dem internationalen Markt.
Einfache Wein, gemacht aus den gerade geernteten Trauben, die seit Jahrhunderten утоляло Durst Beaujolais Winzer am Ende der fruchtbaren Jahre, aber nicht gehen außerhalb der Beaujolais bis in die Mitte des 20. Nach dem Zweiten Weltkrieg, nach измениями in den Regeln апеласьона, der junge Beaujolais ist eine breit in ganz Frankreich verkauft. Seine Entstehung oft war der Slogan ‚Le Beaujolais Nouveau est arrivé!‘ – Der junge Beaujolais ist angekommen!
Winzer des Beaujolais schnell gefangen Marketing-Potenzial der ersten Ernte im Land und machten den «Chip» aus dem Rennen für die Lieferung der ersten Flaschen Wein der neuen Ernte in Paris, beginnend Stil zu fördern «nouveau», die das Interesse nicht nur in Frankreich, sondern auch im Ausland. In den 1970er-80er die Idee der Beaujolais Nouveau hat sich in der internationalen Wein-Phänomen, besonders populär in den USA, Japan und Deutschland.
Nach französischem Recht, die der Verkauf des neuen Weines beginnt nicht vor der ersten Minute nach Mitternacht des Dritten donnerstags im November.
Wein Beaujolais Nouveau wird aus der Rebsorte Gamay und kann in rot oder rosa (rose). Dies gilt nicht, natürlich, den Wein Beaujolais Blanc (Beaujolais Blanc).
Farbe Beaujolais Nouveau – hell, mit lila Schimmer. Der Duft wird oft verglichen mit Kirsch-карамельками, roten Pflaumen, Bananen und sogar Kaugummi.
Erfolgt Beaujolais Nouveau in besonderer Weise – Kohlendioxid Mazeration, in Folge dessen erweist es sich легкотелое Wein, praktisch ohne танинности. Ist der Wein nicht geeignet zur Lagerung und mehr – zum Auszug.
Ein großer Teil der Beaujolais Nouveau wird aus Trauben wächst in der südlichen Beaujolais, in den Ebenen südlich von León. Für ernstere Weine Beaujolais verwenden Trauben aus der hügeligen nördlichen Teil der Region.
In südlichen oder «unteren» (Ba Beaujolais, Bas-Beaujolais), Teil der Region im Boden mehr Ton, und es nicht wärmt die Weinberge so gut wie trockene Granit-Boden im nördlichen Teil. Also Trauben, aufgewachsen im Süden, verfügt nicht über genügend Komplexität des Bouquets bis zum Ende der Pubertät. Aber gleichzeitig, ist er mehr als wässrig und fruchtig, was ist besser geeignet für den Stil der Beaujolais Nouveau. Dennoch, «nouveau» zu produzieren und im Rahmen der апеласьона Beaujolais Вилляж, befestigt hinter dem die Weinberge des nördlichen Beaujolais.
Die Trauben für den Beaujolais muss manuell gesammelt. In Frankreich nur zwei Regionen, in denen die Handlese ist obligatorisch. Eine zweite solche Region Champagne.
Der Begriff «Nouveau» (FR. neu) gilt nicht nur für Weine Beaujolais, durch die er berühmt ist. Wein im Stil des «nouveau» machen, genauso wie апеласьонах Macon (Macon) und Ventoux (Ventoux). Der Begriff Sonderfarben primeur hat dieselbe Bedeutung wie der Begriff nouveau, aber selten wird in diesem Zusammenhang.
Heute ist die Popularität der Beaujolais Nouveau ist nicht mehr das, was es einmal war, da die Verbraucher haben lieber komplexere Weine. Mit den 1980er Jahren den Verkauf von Beaujolais Nouveau sehr stark zurückgegangen. Allerdings ist etwa die Hälfte aller Weine des Beaujolais bisher verkauft als Nouveau.