Recioto della Valpolicella er en meget aromatisk, sød rødvin fra tørrede druer (passito-metoden), som er produceret i Valpolicella-området i Veneto-regionen (nordøst Italien).
Dette er en af de mest markante og karakteristiske vine i regionen, især i sin mousserende version (spumante).
Label Recioto af Valpolicella Classico-området
Type vin “Recioto” (recioto) var resultatet af eksperimenter af vinmagere i Valpolicella, at søge veje til at gøre deres vine mere intens. Det faktum, at lokale populære sorter, Corvina og Rondinella og Molinara især, har problemer med et sæt af “vægt” (farver, sukker og smag) i det kølige klima Vestlige Veneto.
For at øge indholdet af naturligt sukker og aromatiske stoffer i urten, producenter af Valpolicella, som har gjort det til en vane at tørre druerne umiddelbart efter høst. Denne manipulation fjerner fugt fra bær, bevarer aroma og sødme. Denne teknik – passito – viste sig at være en succes, og senere fandt sin anvendelse i produktionen af den berømte vin Amarone er en tør og mere alkohol udgave af Recioto vin.
De druer, der anvendes i produktion af moderne vine, Recioto della Valpolicella, hører til klasse Corwin, og lokale sorter korvinone.
Det er høstet hele klaser, og holdt i tørring huse, hvor det er varmt og tørt. Tørring af varer fra tre uger til tre måneder. Denne proces kaldes appassimento.
Når druerne er pozvolyali på halm kuld, som blev givet den navn af denne type vin – “halm vin.” Disse materialer blev placeret i den varmeste del af huset eller vingården. I dag halm på gulvet, erstattes metal bakker og træ-paller i særlige tørring huse.
Tørring af druer, appassimento
Når “appassimento” er afsluttet, er de druer, der er omhyggeligt presses, og mosten gæres, indtil den ønskede balance for alkoholindhold og sødme.
Så vinen er lagret på egetræsfade i mindst to år. Traditionelle store italienske Botti (mere end tusind liter) i dag gav plads til barriques (225 l) Slavonian egetræ.
Standard vin Recioto della Valpolicella kan være lavet af druer fra nogen del af Valpolicella-vin-voksende område. Men, hvis druer fra den prestigefulde sub-zone er Classico eller Valpantena, vil dette være angivet på etiketten.
Teknologi for produktion af vin type Recioto bruges i andre regioner, såsom den søde hvide Recioto di Soave. Og som regel et biprodukt af denne teknologi – en kage af tørret druer, der er produktion af Grappa (brændevin destillat). Men, ressourcestærke vinmagere i Valpolicella smart nok til at genbruge det i produktion af vin, presse mest bruge og drage nytte af tidskrævende og dyr proces passito.
At tilføje denne kage “passito” i urten normale Valpolicella vin for deres fælles gæring for at berige den knappe tanniner og phenolforbindelser, er udbredt. Den resulterende vin er nu kendt som Valpolicella Ripasso.