Terroir (FR. Terroir) er mængden af alle lokale faktorer for vinfremstilling, der definerer den buket, og potentialet af vin før aldring.

Den mest komplette og kortfattet definition, efter min mening, gav en berømt Amerikansk vin ekspert Hugh Johnson: terroir er i miljøet af oprindelse.

Udtrykket er afledt af det latinske. terra – “jorden”, “jord”. Men som det er tilfældet med mange tekniske termer, er den bogstavelige oversættelse ikke give en fuld forståelse knyttet til begrebet mening. I mellemtiden, terroir – et af de centrale begreber for alle, der ønsker at forstå gode vine.

Nu, for dem, der ønsker at gå nærmere ind på dette: hvad er terroir fra perspektivet af den franske sig selv?

På trods af den skepsis af den Britiske, i lang tid betragtede det som “et særligt begrebet” sædvanlige markedsføring en opfindelse af den franske, der ønskede at skabe en aura af ret omkring deres vine, begrebet terroir, faktisk – kort og nyttige sigt.

Begrebet terroir omfatter:

Den jord, hvor vingården ligger – herunder alle de faktorer, der er vigtige for den vinmager: type og sammensætning af jorden; det antal, tykkelse og niveauer lag; næringsstof indhold; evnen til at absorbere og frigive fugt, til varme, afspejler sollys osv.

Klima: den gennemsnitlige og den maksimale værdier af luftens temperatur og fugtighed, mængden af nedbør, tilstedeværelsen af tåge, længden af dagslys, osv.

Placeringen og omgivelserne i vingården: højde over havets niveau, hældning af vingården mod solen (den såkaldte “exposition” – den “sydlige skråninger” og “Vestlige skråninger”), nærhed til skove og søer.

I bred forstand omfatter dette begreb “hænderne af den vinmager” – altså den tradition og detaljer om vinfremstilling (processen på produktion af vin), der træffes på dette sted, på denne vingård specielt til denne vin: fra høst til den specifikke teknologi til filtrering af urten.

Читайте также:  Om fordelene af champagne

Terroir-vin er en vin, den buket, som er klart forskellige funktioner, der er fælles for vinene fra dette område. Oftest er det vin, der kontrolleres af oprindelse (dvs AOC kategoriAOPDOC).

Men hvis vinen er konstant og genkendelige i deres smag karakteristika, der afspejler karakteristika af terrænet for at dyrke druer, så kan vi tale om terroir-vin, selv om det hører til den kategori af klassificerede vine (for eksempel, hører til den såkaldte “garage-vin”).

Som regel, i taler om vine af terroir det kommer til små vin områder, ofte single vineyard (CRU klima).

Kan du nogle gange høre spørgsmålet: “og hvad er en rigtig god idé”? Ligesom alle det samme kan siges for eksempel, om luhovickij agurker og Tambov kartofler. Hele vejen. Men. Vinmager for alle disse faktorer er meget mere vigtigt, fordi tilstopning flasker af “terroir” vin er historien om hans liv er ikke slut, men bare begyndelsen. Yderligere på flaske, vil begynde at opstå biokemiske forandringer, der er mindst 70% er bestemt af den druesort, og hvad den franske rammende kalder “terroir”. Resten – effekt af gær betingelser for opbevaring og… chance.