Velkommen til den fabelagtige verden af is vin – en af de sødeste fejl af naturen. Det er forbløffende, hvor alle kan bevidst gøre denne vin. I virkeligheden, dette er en af de mest vanskelige og tidskrævende værker i historien om vinfremstilling. Bare forestil dig selv i vinterens frost på en stejl skråning vingård i Tyskland, indsamle de frosne bær…
Uden tvivl, “eiswein” (ice wine) – den største skat i vinens verden.
Det er bemærkelsesværdigt, at vin og bare hvad tænder op i hans næse uerfarne vin kendere. Det er tilstrækkeligt at sige, at det er dobbelt så sød som Coca-Cola. Men når du prøver den rigtige is vin, er det umuligt at tale om det uden at fjerne den hat.
En kort historie af
Det menes, at i tyske Franken, især i koldt 1794, vinmagere blev tvunget til at lave vin fra de bær, som knap nok lykkedes at indsamle. Vinen dette års høst var ekstremt høj i sukker og havde en luksuriøs buket. Og efter et stykke tid er denne praksis blev udbredt i tysk vinfremstilling. Ved midten af 1800-tallet til Rheingau-regionen, der allerede var kendt som en producent af vin, som Tyskerne kalder eiswein.
Hvordan man laver is vin
Hemmeligheden bag eiswein produktion i behandlingen af frosne bær ved en temperatur på ca -7°. De druer, der er leveret til vingården i frosset form, hvor bærrene er placeret i en knuser, og derefter ind i en vin, der er tryk på. En generation af presser blev dræbt i et forsøg på at udvinde den koncentrerede saft-sirup kolde og hårde som marmor druer.
På grund af de ekstremt høje slik, juice (32-46 ° Brix) wort kræver 3-6 måneder for en meget langsom og forsigtig, gæring, som resulterede i fødslen af “ice” vin med en alkohol på omkring 10% og en restsukker indhold 160-220 g / l
Druer
Den drue sorter som klarer sig godt i kolde klimaer, er mere velegnet til ice wine.
Hvid: gewürztraminer, Riesling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.
Red: Cabernet franc, Merlot
Ice wine fra Cabernet franc – er en sjældenhed. Hans vidunderlige orange-ruby farve, men for at finde ud af det uden megen besvær, bortset fra at i Ontario (Canada).
En rigtig “is-vin”
Real is vin kræver et køligt klima, hvor druerne er i stand til at fryse på vinstokken. Heldigvis, i Tyskland, Østrig, Canada og Usa dessert vin kan ikke blive kaldt “mit fædreland” (icewine, eiswein), hvis druer fryse nogle særlige manipulationer. Der er en vin, der kan mærkes som “ice wine” (dvs., “frozen”) eller simpelthen som en dessert.
Desværre, i Rusland og Georgien om vine af industrielt frosne bær er tilladt at skrive noget. Så hvis du er på udkig efter en ægte is, vin, omhyggeligt læse etiketten og tilbage etiket.
Gastronomi
Fordi is vin er en dessert vin (og i toppen af skalaen af sødme) med en frugtagtig bouquet, er det hensigtsmæssigt at kombinere med en subtil, men fed nok desserter til at overholde balancen i smagen. Hvis du foretrækker noget mere raffineret, så du kan lide kombinationen af bløde oste.
Eksempler på succesfulde par til at iswalnum dessert: cheesecake, vanille budding, is (prøv kokos), Panna cotta med friske frugter, hvid chokolade mousse.
Pris
Produktionsomkostningerne er den vigtigste grund til, at isen vin sælges i flasker af reduceret kapacitet (0,375 l, 0,5 lejlighedsvis), og prisen er konsekvent høj. For at producere 1 liter is vin går 4-5 gange mere druer end normale tørre. Østrigske på det russiske hylder starter ved omkring 3500r.booth 0.375 l, canadiske ca fra 4500r. Men nu omtale af rubel priser er en utaknemmelig opgave)
Uddrag
Høj syre og sukker niveauer garantere, at disse vine potentiale i 30-50 år. Men der er en lille detalje. Afhængigt af gær kultur, is, vin kan få for meget flygtig syre under gæringen, der accelererer udviklingen af vin.
Anyway, glem ikke, at med befolkningens aldring, den buket af enhver vin ændringer, såvel som dens farve. Vinen bliver sødere smag (reducere surhedsgraden) og aroma vises tertiære aromaer (aroma af aldring), i dette tilfælde melasse, ahorn og hasselnødder.