Hvordan man laver champagne?

Champagne er en vin, der er unik. Til at starte med, når plukke druerne til champagne-teknik ikke er brugt, og hele samlingen er en manuel proces til at levere bær stedet for tryk i perfekt stand.

Regelmæssig stor kurv blev erstattet af en lille taske på kurv, så som ikke at knuse druerne til at bære. For at reducere rejsetiden på de druer, arrangere punkter i sin behandling direkte i midten af vingården.

Når produktionen af hvid champagne fra blå druer Pinot Noir (denne champagne er på etiketten, Blanc de noirs – “Blanc de Noir”, altså “hvid på sort”), er du nødt til at juice er ikke i kontakt med mørk hud af bær, derfor sådan blid følsomhed.

Komprimering bør ske hurtigt og på en sådan måde, at den er fortløbende og separat indsamle juice. Derfor, en særlig form af den traditionelle champagne presser: disse druer, der er hældt på en stor overflade, men lagtykkelsen skal være lille for at lette flytning af saft. Høstede druer skal være fri for skader.

Komprimering sker i henhold til strenge regler. Der er i alt 1 929 elementer til at trykke på, hver, som skal have en særlig arbejdstilladelse.

Fra 4.000 kg druer til champagne produktion kun kan bruges, 25.5 HL urt, som er opdelt i to fraktioner:

• cuvée (FR. cuvee) er den første 2050 l
• Ty (FR.taille) – de næste 500 l

Det er muligt at komprimere yderligere, men så får den urt, der ikke passer ind i reglerne for appellationen champagne. Denne såkaldte Rubezhnoe vin (FR. rebêche), som går til destillation. End længere kompression, jo dårligere kvalitet.

Den resulterende mash transporteres til vingården for fremtiden vinfremstilling for hvide vine den sædvanlige måde.
I slutningen af vinteren, kælderen mester udfører assemblage: det smager af vin og blande dem i det forhold til at opnå en harmonisk, som er karakteristisk for dette mærke af smag. Hvis ikke champagne millesime (altså ikke fra en enkelt høst af et bestemt år), brug af reserve vine fra de foregående år. Champagne love giver mulighed for tilsætning af en lille mængde af røde vin i hvid for at få en lyserød farve, tone (som er forbudt i alle andre dele af Frankrig).

Derefter begynder den særlige produktions – omdannelse af stadig til mousserende vin.

“Champagne-metoden”

Rigtig champagne er kaldt champagne-metode – ved sekundær gæring i flasken.

Den samme metode i forhold til mousserende vine produceret i champagne er ikke, er erstattet af udtrykket traditionelle metode – methode traditionnelle. Den består af følgende.

Druerne er høstet, er sat under pres, gøre den base vin – den sædvanlige stadig vin, snarere surt, at spise, er ikke nyttigt. Derefter producere en blanding af basis-vine, at opnå den ønskede smag, der opfylder den stil af producenten. Mix kan som vine fra forskellige år, og de kom med vin fra en enkelt høst. Den vigtigste idé i denne blanding, som kaldes den samling til at opnå konsekvens af smag, at udjævne de årlige udsving i kvalitet og egenskaber af afgrøden. Den resulterende blanding kaldes Cuvee (cuvee). Den blanding opnået fra udvalgte base vine til særlige formål, kaldes en Cuvee prestige (cuvee prestige)

Hvis afgrøden er fremragende, det er en champagne der kun foretages fra ham, ved at sætte år på flaske, og kaldes champagne millesime (synonym “vintage”).

Derefter blandingen i bunden af vin på flasker og tilføje såkaldte likør de tirage (likør de tirage) – vin med opløst rørsukker og specielt avlet gær stammer. Flaske tilstoppet midlertidig metal caps (kapsel, som øl), undertiden med brug af en plastik pakning bidule (bidule), som kan tage form af en Kop til at fremme indsamling af udfældningen.

Mulighed sealer (bidule) i form af en Kop

Nogle (meget få) producenter foretage en sekundær gæring under naturkork midlertidige, der argumenterer for, at dens porøse struktur flyder lidt mere ilt, hvilket gør vinen blødere og spil bobler, er tyndere. I dette tilfælde, prop på flasken holder klip kaldet agraf (FR. agrafe):

Agraf holder en midlertidig naturlige røret under sekundær gæring

Vinen i flasken igen, begynder at vandre, og fordi flasken er stramt loft, kuldioxid, der er opløst i vinen, dreje stadig til mousserende vin.

Når gæringen er overstået, flasker forblive i kælderen i en horisontal position på træ stativer (FR. sur latte) for aldring på bærmen af brugt gær (sur lie aldring) og produkter af deres autolysis (post mortem-nedbrydning). Længere aldring på bærmen, mere subtil og raffineret bouquet viser sig. Lovgivningsmæssige minimum i champagne er 12 måneder. aldring på bærmen af mousserende (plus tre måneder efter fjernelse af slam), men i praksis er disse udtryk er altid mere.

Efter en sådan eksponering flasken på hovedet placeret på en særlig stand til at indsamle sediment i nakken.

Musik står for manuel rysterist

Flaske regelmæssig povorachivat omkring sin akse, øge vinklen i deres landing i huller i stå, dvs, flasker bliver mere og mere lodret position. Formålet med en sådan manipulation er at indsamle alle de sediment i hals, hvilket forhindrer den i at klæbe til væggene i flasken. Denne proces kaldes remuage. For første gang er musikken, der står for rysterist blev brugt af champagne huset Veuve Clicquot.

Sedimentet i champagne flaske efter rysterist

Mange moderne produktioner af den gammeldags træ-musikken står gav måde at moderne europalets – automatiseret trådnet terninger, der kan erstatte det manuelle arbejde for drejning af flasker. Introduktion til den nyskabelser i branchen, der kræves producenter af cava fra Catalonien.

Automatisk europalety erstatte den manuelle remuage

Samlet således, at sedimentet er frosset, meget af kølezone af halsen af den flaske, nedsænke det i saltlage eller glycol. Derefter, de flasker, der allerede er i normal position – det er en stiv med sediment under pres af sig selv, forlader flasken. Dette sediment fjernelse proces kaldes disgorging (FR. dégorgeage).

Efter disgorging er udført tilføjelse (til erstatning for tab af vin, mens du pakker den frosne slam) og tilføje den såkaldte kombineret med dosis likør (likør de dosering, han ekspedition likør ekspedition likør d), indeholdende opløst i den samme vin og sukker med en “hemmelig tilsætningsstoffer” kaffefaciliteter og lukke permanent (naturlig kork) cork, holdt flasken snoet ledning muselet.

Trykket i champagne flaske klar: 5-6 ATM.

Afhængigt af mængden af sukker i likør kombineret med dosis vender champagne forskellige grader af sødme. Hvis sukker, inden den endelige lukning er ikke tilføjet, så de champagne får indskriften brut nature eller zéro dosering. Dette er dog ikke nødvendigvis ensbetydende med, nul sukker, fordi ikke alt sukker, der er underlagt revision af gær. Men den sødme af disse vine, er den mindste af alle muligheder.