“Hvad vinen er god?” – den hellige spørgsmål af en serie af “i hvilken kraft, broder?” Og min favorit spørgsmål om vine.
Fordi nogen ekspert vender tilbage til Jorden og sår tvivl om alle hans erfaring, tvinger os til at opsummere alle, at han forstod, eller endda lært.
Symmetrisk svaret er simpelt: en god vin, der vil give glæde. Kun han er skamløs. Elsker den kapacitet, men fuldstændigt ubrugelig.
“Ingen grund til at komplicere. Det er en dårlig eller en god vin?”
Hvorfor ønsker du at komplicere tingene? Hvorfor, jo længere du studere vin, jo mere vanskeligt er det at tale om det kort?
Undersøg: “Doktor, jeg føler mig syg. Uden de komplicerede? Bare giv mig den lykkelige pille”
Der er ingen problemer, hvis spørgsmålet angiver kendte mennesker, afhængighed er kendt, og det er klart, hvad han leder efter. Eller selvfølgelig smager det samme – du kan kun anbefale deres favorit.
Er der ingen enkle svar? Er:
For dem, der ønsker den “god vin”, uden at fordybe sig i detaljerne: find kinomanov, smag falder sammen med jeres, og drikker det samme, som de er.
Professionel samme emne, “god vin” for en fremmed skal oplyse dygtigt, som en østers.
Og det er en sjælden begivenhed, når de besvarer et spørgsmål med et spørgsmål, der er den rigtige. Fordi den sande anbefaling vil afhænge af svaret på følgende spørgsmål:
Hvad ønsker du dig af vin?
Og for hver option vil være dit svar til spørgsmålet “hvilken vin der er bedre?”
“Så alle kunne lide” er det mest rammende kriterium til spørgsmålet “hvilken vin der er bedre?” på hylderne i supermarkedet.
Hvis du ønsker at vælge en billig vin til en fest og forsøge at behage alle, skal du vælge en neutral, let at drikke vin, der ikke kræver særlig opmærksomhed. Vartegn vin “briller” i vin lister af hyggelige caféer, (ikke restauranter), der er vin i denne kategori. Er din krybbe i tilfælde venlige ferie. Se, hvad de skriver, og leder efter de samme ting i butikkerne.
På denne note: enkel, tør hvid vin bør ikke være halm farve, hvis det ikke er modnet i egetræsfade. Desværre, i dette prissegment hvid vin (især russiske) er ofte perechisleny, men på grund af uigennemsigtige flaske er ikke muligt at vurdere tilstanden af den vin, der ved sin farve. Hvis flasken er gennemsigtige – det er bedre at vælge noget lysere eller lysere grøn. Og yngre.
Ungarn – fødestedet for Tokai – tilbyder en meget hyggelig semi-tørre og søde vine fra den lokale sorter Furmint og Harslevelu. Når godt kølet, disse vine bevare den unikke aromatiske og let at drikke.
Gennem gode tider være semi-tør spansk. Men det er nemt at gå glip af. Så fanget af en god flaske – tage max.
Hvorfor afvisende “acceptabelt”? Fordi jeg er en snob.
“Halve løsninger”, der ophører med at være interessant, næsten alle, der bevæger sig i kognition vennogo verden, og er stadig en hengiven fan af at drikke på 3rd løbet af Instituttet.
Men jeg kunne godt lide søde, da jeg var barn. Det er derfor ikke rigtigt at dømme folk, der kan lide det. Desuden er, sådanne folk, meget mere end mig. Og de er stærkere.
Næste vil være en rent subjektiv, specifikke Trojka, der opstod under en nylig smagning “på vagt” fra, hvad der er på hylderne i Moskva supermarked kæder:
De er ikke mere end 600R. i detailhandelen og blandt mange skille sig til det bedre.
Hvad skal man være opmærksom på, hvor det var! Ramt af en nylig smagning – Chateau Grenadier Klin-udslippet. Hele mærket er fransk og den franske manerer. Og for at imødegå den label – svaret på mysteriet af den pris, tag 350R.
“Kammerat, skal du huske!” billigere 400r./standen. der er en risiko. Altid.
Kan. Men kun tørre og for det meste ikke russisk (hvis til at tale om værdien af vin som en standalone drikke, ikke rå materialer til gløgg).
Af behageligt opdagelser af den sidste tid – dry white “Viorica muskatnød” fra den sydlige Wine Company (gruppe Ochakovo), er et meget slående eksempel på, at kvalitet bordvin fra de samme sorter (købt i Magneten i Krasnodar-Regionen for 360r./2n).
Ellers Montenegrinske og italienske tørre vine i pap er et godt valg for hjernedød påfyldning i en støjende fest. Bemærk italienske hvide Trebbiano, fordi hvid er lettere at gå glip af. Trebbiano – en simpel en let belastning, som det er svært at finde fejl med, og også svært at rod op.
(Spørgsmål: “hvad slags vin er dårlig?” delvist beskrevet nedenfor i punkt nummer 7)
God vin er lærebog eksemplarisk vin, der er kendt for de fleste kendere. Og den “bedste vin” er klart i favør af den smag, der er præsenteret.
Hver winefile kærlighed for vin går gennem forskellige faser: perioder med lidenskab til en kraftig rød erstattet af hvide romaner med en skrøbelig, indviklede historier med port og sherry og den uundgåelige øjeblikke af åbenbaring, med naturligt sødt. Prøv at finde ud af, på hvilket stadium gavemodtager bor – og købe ham stjernen i dette segment.
Hvis du ønsker at vælge en vin som en gave, men adgang til oplysninger om præferencer er meget begrænset, og derefter give tør rødvin.
Hvis du har mulighed for at finde ud af, holdning til andre kategorier, så du er mere tilbøjelige til at behage og være original samlede masse af giveren.
Eksempler på vine i kategorien “allerede ideologisk, men ikke ud”
(2000P.-6500r. i detail):
I denne samling er der ingen særlige systemet eksempler, cheat sheet i tilfælde af brand. C accenter, at man hurtigt indså, i vin boutique -)
Kavist kompetente (konsulent i boutique -) vil tilbyde en linje af den ønskede kategori , der er baseret på det beløb til at købe, er det passende Rådet er umuligt.
Så er du velkommen til at læse budget og bede konsulenter. Lægger vægt på, at spørger giver mening konsulenter, vin butikker, og vin er ikke vagter af afdelinger i stormagasiner.
Vin opfylder mad tre facetter: smag, aroma, alkohol.
Alkohol er det, der gør vin som en ingrediens. Mere om det nedenfor. Ellers, du kan sammenligne den vin, der med sovs – og du vil forstå, at det er ikke så svært. Efter alt, er den basale smag er kun 4, og vi har et væld af erfaring, at deres kombination.
Simpel parallel: sort te + citron + sukker = kombination af syrlig, sød og sur. Hvem ikke elsker citron, nogle vil ikke sætte sukker, pointen er, at vi er i stand til intuitivt at vælge varianter, der supplerer hinanden, og gætte, hvad det vil være velsmagende og hvad der ikke er.
Eksempel: Sour+sød – JA,
Bitter+sød – JA.
Sour+bitter – NEJ ,
Bitter+bitter – Næppe*
* det er muligt at tage en kombination af sur vin og sure fødevarer, bitter vin og bitter mad, men i disse tilfælde er den vin, der bør være mindre surbitter i smagen end en appetitvækker. Men i tilfælde af søde-søde – tværtimod: med ice cream godt sukkerholdige vin (classic – en Pedro Ximenez sherry med vanilla ice cream). Her er de tricks:)
Det er selvfølgelig lettere at afhente mad efter en personlig bekendtskab med vin, ikke til den beskrivelse. Men i beskrivelserne af de vine, som regel, er det vigtigste fokus for deres smag.
Nogle almindelige eksempler:
Her er det muligt ikke at komplicere. Vinen har en smag, resten er smag, og disse smag bør kombineres den måde, vi ønsker. “God vin” til at spise noget, der gør dig god.
I eksemplet tages te som en parallel til “den femte smag” af de røde vine, munden (dvs, “astringerende smag”, kaldes i vin “garvesyre”).
Picking up den kombination af vin – bruge Parallels med uopvarmede mad:
Hvis denne skål for syrlig vin?
– forestil dig det med den afkølede stærk sort te.
Hvis der er syre til at skyde skylden?
– hvad sker der, hvis du slipper i dette fad er den citron?
Hvis dette er at bitter vin?
– hvad sker der, hvis du papirstop det oliven?
Osv.
Vin og mad må ikke diskutere smag. De skal supplere hinanden, ligesom alt andet på pladen.
Proportionalitet “vægtgruppe” af vin og mad er vigtigere end regler for “white – fisk”, fordi de er opstået fra.
Vægt klasse – er den kraft, med hvilken skålvin angribe vores receptorer. Hvis du tog en SLURK, og du kan umiddelbart indtryk munden fuld du i glas lyse vin. Skålen skal vælge sammenlignelige, mindst i kraft af perception (medmindre, selvfølgelig, vi taler om gastronomi, ikke appetitvækker-og vinsmagning, som har til formål at bremse den rus, uden at distrahere fra vinen).
Vin og mad skal ikke argumentere for, der er stejlere.
Det handler om intensiteten af smag og aroma, uanset deres profil. Hvis de fordele, en helt kvæle den værdighed af en anden – en ven for dem individuelt.
Væsentlige parametre, der bestemmer intensiteten af smagen af vin:
– tanniner (=bitter)
fæstningen
Er opmærksomme på disse muligheder i de beskrivelser og i løbet af de smagninger.
Vin med en styrke på over 13,5%, jeg har en tendens til at tænke “en vin med et højt bevis” (for hvide fra 13%).
Røde vine i Almindelighed opfattes lysere hvide, og kød fra dyr, som regel lysere fisk, der er, hvor populære regel er “hvid – hvid”. Derfor undtagelse: lys rød vin (ikke oaky og ikke for alkohol) kan ledsage fisk. Men hvis fisken er karakteristisk (for eksempel, aromatiske skrubbe) med nogle røde, det vil være mere interessant end de andre hvide.
Generelt, aroma er ikke så simpelt. Men du ved bedre end nogen, hvad de varianter, du kan lide, og jeg vil nævne et par flotte kombinationer. Hvis vinen har en rig aroma, er det muligt at fokusere kun på smag. Hvis du lukker dine øjne og forestil dig, at du ønsker at denne buket.
For elskere af short cuts:
En hurtig måde at finde et måltid under vin – se typiske kombinationer i det område, hvor det kom fra.
En anden ting er, at ved hånden, kan ikke være ham under spansk Tempranillo eller ragout af hare under Chianti Rufina, men søg retning vil være klar. (se gennemgang af de fødevarer, i henhold til italiensk vin)
Ethanol er en universal katalysator for fornemmelser. I bredeste forstand, herunder gastronomi.
Derfor er reglen:
Ikke at vaske ned fødevarer med vin, indtil dozhevyvaete hvis du ikke er sikker på, at de kombineres.
Dette er en af de mest simple råd, jeg kan give. Hvis mundfuld at hælde en perfekt afstemt vin, alkohol vil komme ud og trække med alle de ulemper, som den kombination. Tage et pust mellem de parceller i munden portioner. Hvis den balance, der er tæt på at være perfekt, denne regel kan være oversete. I andre tilfælde, vil du blive overrasket over, hvor meget bedre kompatibilitet;)
Nogle mere brugbare IKKE:
Alt i alt, som Du ønsker. Men det er nyttigt at vide, hvordan man gør.…
Baleariske Øer (Las Islas Baleares), en øgruppe i nærheden af den Østlige kyst af den…
Asturias (Asturias) er en region i det Nordlige Spanien. Og selv om han aldrig rigtig…
Cantabria (Cantabria) er et lille område på den Nordlige kyst af Spanien, der ligger lag…
Aosta-dalen (Valle d ' aosta, Aosta-Dalen) er den mindste og mindst befolkede vin-regionen i Italien,…