“Hvad vinen er god?” – den hellige spørgsmål af en serie af “i hvilken kraft, broder?” Og min favorit spørgsmål om vine.

Fordi nogen ekspert vender tilbage til Jorden og sår tvivl om alle hans erfaring, tvinger os til at opsummere alle, at han forstod, eller endda lært.

Symmetrisk svaret er simpelt: en god vin, der vil give glæde. Kun han er skamløs. Elsker den kapacitet, men fuldstændigt ubrugelig.

“Ingen grund til at komplicere. Det er en dårlig eller en god vin?”

Hvorfor ønsker du at komplicere tingene? Hvorfor, jo længere du studere vin, jo mere vanskeligt er det at tale om det kort?

Undersøg: “Doktor, jeg føler mig syg. Uden de komplicerede? Bare giv mig den lykkelige pille”

Der er ingen problemer, hvis spørgsmålet angiver kendte mennesker, afhængighed er kendt, og det er klart, hvad han leder efter. Eller selvfølgelig smager det samme – du kan kun anbefale deres favorit.

Er der ingen enkle svar? Er:

For dem, der ønsker den “god vin”, uden at fordybe sig i detaljerne: find kinomanov, smag falder sammen med jeres, og drikker det samme, som de er.

Professionel samme emne, “god vin” for en fremmed skal oplyse dygtigt, som en østers.

Og det er en sjælden begivenhed, når de besvarer et spørgsmål med et spørgsmål, der er den rigtige. Fordi den sande anbefaling vil afhænge af svaret på følgende spørgsmål:

Hvad ønsker du dig af vin?

• Det er billigt, og så alle kunne lide det
• Valg af vin som en gave
• Vælge vin til mad
• At forsøge særlige
• Til overraskelse for flasken
• Rentabelt at investere
• At være i nyheder
• Cook gløgg

Og for hver option vil være dit svar til spørgsmålet “hvilken vin der er bedre?”

God billig

“Så alle kunne lide” er det mest rammende kriterium til spørgsmålet “hvilken vin der er bedre?” på hylderne i supermarkedet.

Hvis du ønsker at vælge en billig vin til en fest og forsøge at behage alle, skal du vælge en neutral, let at drikke vin, der ikke kræver særlig opmærksomhed. Vartegn vin “briller” i vin lister af hyggelige caféer, (ikke restauranter), der er vin i denne kategori. Er din krybbe i tilfælde venlige ferie. Se, hvad de skriver, og leder efter de samme ting i butikkerne.

Billig god hvid (tør):

• Soave (Italien). Dette er ikke forskellige, er det område af produktionen. På de store mærke det – “Soave”.
• Pinot Grigio (Italien). Det er de forskellige. På etiketten ser for det – “Pinot grigio”
• Chardonnay (i samme klasse) fra Argentina, Sydafrika, New Zealand, Rusland. Lagret på egetræsfade Chardonnay er blødere, “federe”, og synes en smule sødere, alderen i stål livligere og sourer.
  Oplysninger om aldring af Chardonnay er næsten altid muligt at finde på counter-etiketten på bagsiden af flasken.
  På main etiket, der bare siger “Chardonnay”
  En meget god Chardonnay i stål gør, for eksempel, russisk Lefkadia. Men den pris er deprimerende.
• “Grøn vin” (Vinho verde), Portugal. Meget lys hvidvin med forfriskende syre, let mousserende. Kun 9-11° ALC. Den perfekte sommer mulighed. Overraskende nok sjældne i menuen til skoler, men i de specialiserede vin, detailhandel er ikke svært.

På denne note: enkel, tør hvid vin bør ikke være halm farve, hvis det ikke er modnet i egetræsfade. Desværre, i dette prissegment hvid vin (især russiske) er ofte perechisleny, men på grund af uigennemsigtige flaske er ikke muligt at vurdere tilstanden af den vin, der ved sin farve. Hvis flasken er gennemsigtige – det er bedre at vælge noget lysere eller lysere grøn. Og yngre.

God semi-sød hvid:

Ungarn – fødestedet for Tokai – tilbyder en meget hyggelig semi-tørre og søde vine fra den lokale sorter Furmint og Harslevelu. Når godt kølet, disse vine bevare den unikke aromatiske og let at drikke.

Gennem gode tider være semi-tør spansk. Men det er nemt at gå glip af. Så fanget af en god flaske – tage max.

Billige gode røde (tør):

• Merlot (næsten alle lande, herunder Rusland). Det er de forskellige. På udenlandske pladeselskaber, ordene “Merlot”. Vin fra dette udvalg er ikke skarp, med en rolig aroma.
• Shiraz (også nogen… men bedre end Australske 🙂 Det er klasse. Etiketten vil angive enten “Shiraz” eller “Syrah”. Duften er lys, smagen fyldig.
• Malbec (denne klasse) fra Argentina. Finde i en butik på hylden, “Argentina”, og om det er en etiket med påskriften Malbec. Ganske blød på ganen, men lys i smag med bær og en let krydret bouquet.
• Hvis du ønsker en meget syrlig, stærk vin, dit valg af Chile, Cabernet Sauvignon. Men vær forberedt på det faktum, at for mange vil det virke uhøflig. Lederen også skibe ret hurtigt, hvis vi taler om billig prøver (op til 700r.).

Acceptabelt semi-sød rød:

Hvorfor afvisende “acceptabelt”? Fordi jeg er en snob.

“Halve løsninger”, der ophører med at være interessant, næsten alle, der bevæger sig i kognition vennogo verden, og er stadig en hengiven fan af at drikke på 3rd løbet af Instituttet.

Men jeg kunne godt lide søde, da jeg var barn. Det er derfor ikke rigtigt at dømme folk, der kan lide det. Desuden er, sådanne folk, meget mere end mig. Og de er stærkere.

Næste vil være en rent subjektiv, specifikke Trojka, der opstod under en nylig smagning “på vagt” fra, hvad der er på hylderne i Moskva supermarked kæder:

• Sort Montenegrinske (Montenegro)
• Domaines Arnaud (Frankrig)
• Robertson Winery (Sydafrika) er allerede sød, ikke semi-

De er ikke mere end 600R. i detailhandelen og blandt mange skille sig til det bedre.

Hvad skal man være opmærksom på, hvor det var! Ramt af en nylig smagning – Chateau Grenadier Klin-udslippet. Hele mærket er fransk og den franske manerer. Og for at imødegå den label – svaret på mysteriet af den pris, tag 350R.

“Kammerat, skal du huske!” billigere 400r./standen. der er en risiko. Altid.

De bedste nationale mousserende:

• Prosecco (Prosecco) Godt, der ikke kender ham. Masse italiensk mousserende vin lavet på den lokale glera. For det meste tørre vine, mindst halvdelen-ca. Rød-og rosé Prosecco er ikke sød – meget sjældne.
• Den russiske alternativ til Prosecco: en tør mousserende vin Aristov (på engelsk), er en meget anstændig budget rækkevidde, fra Kuban Vin, Charmat brut Fanagoria ZSU – tør mousserende vin fra egne druer, der er dyrket i Kuban. (ca. ZSU – Beskyttet Geografisk Betegnelse)
• Asti Asti) Sød italiensk superhit fra Muscat. Ingen kommentarer.
• Lambrusco (Lambrusco) er en duftende mousserende vin fra Italien om, at alle grader af sødme.
  “Sjov og lækker” (C) er Også mulige. Vær forsigtig. Især hvis det ikke er den første. I aften er det sødt smil, og i morgen presser på tankerne og forsøger at sætte det på gaden.
• Kava (Cava) mousserende vin fra Spanien. Dybest set tørt. Stadig overkommelig, men med karakter. Forsigtigt af med ham: vant til smagen Prosecco, cava kan lyde bitter (Ja, spansk vin cava maskuline. Fordi vin).

Er det muligt at drikke vin i bokse?

Kan. Men kun tørre og for det meste ikke russisk (hvis til at tale om værdien af vin som en standalone drikke, ikke rå materialer til gløgg).

Af behageligt opdagelser af den sidste tid – dry white “Viorica muskatnød” fra den sydlige Wine Company (gruppe Ochakovo), er et meget slående eksempel på, at kvalitet bordvin fra de samme sorter (købt i Magneten i Krasnodar-Regionen for 360r./2n).

Ellers Montenegrinske og italienske tørre vine i pap er et godt valg for hjernedød påfyldning i en støjende fest. Bemærk italienske hvide Trebbiano, fordi hvid er lettere at gå glip af. Trebbiano – en simpel en let belastning, som det er svært at finde fejl med, og også svært at rod op.

(Spørgsmål: “hvad slags vin er dårlig?” delvist beskrevet nedenfor i punkt nummer 7)

God vin

God vin er lærebog eksemplarisk vin, der er kendt for de fleste kendere. Og den “bedste vin” er klart i favør af den smag, der er præsenteret.

• Du kan give et besøg til en vinsmagning

Hver winefile kærlighed for vin går gennem forskellige faser: perioder med lidenskab til en kraftig rød erstattet af hvide romaner med en skrøbelig, indviklede historier med port og sherry og den uundgåelige øjeblikke af åbenbaring, med naturligt sødt. Prøv at finde ud af, på hvilket stadium gavemodtager bor – og købe ham stjernen i dette segment.

Hvad du skal vælge, når det er nødvendigt for at løse hurtigt?

Hvis du ønsker at vælge en vin som en gave, men adgang til oplysninger om præferencer er meget begrænset, og derefter give tør rødvin.

Hvis du har mulighed for at finde ud af, holdning til andre kategorier, så du er mere tilbøjelige til at behage og være original samlede masse af giveren.

Eksempler på vine i kategorien “allerede ideologisk, men ikke ud”
(2000P.-6500r. i detail):

Tør hvid

• Riesling Trocken (Riesling trocken) Tyskland – blot ved duften af vin med lyse surhedsgrad. Riesling druen. Trocken betyder “tør”.
• Chablis premiers CRUs (Chablis Premier Cru) Frankrig – den klassiske “mineral” Chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Frankrig – den klassiske bløde Chardonnay, lagret på egetræ.
• Lafoa (“Lafoa”) Italien – lyse duften af Sauvignon med urteagtige toner.
• Sancerre (Sancerre), Frankrig – en stille Sauvignon med noter af “hugget flint”.
• Orange vin – meget rige, nekreplenoy hvid på den “røde” teknologi. For fans af den originale.

Tør rød

• Saint Emilion Grand CRU classé (Saint-Emilion Grand Cru Classe) Frankrig – et klassisk Bordeaux “right Bank”.
• Margaux CRU bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Frankrig – et klassisk Bordeaux, venstre bred.
• Chateauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Frankrig – krydret udtryk med animalske dufte.
• Barolo Cannubi (Barolo Cannubi) Italien – klassisk krydret italiensk vin, helst ikke yngre end 7 år. Barolo – vinens navn, eller rettere appellation, dvs det er en italienske DOC. Cannubi – navnet på den vingård. Producenterne kan være forskellige.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Italien – bare en dejlig Chianti:)
• Tannat (denne klasse) fra Uruguay. No kidding. Hvis du finder det. “Tannat” på etiketten. Men ikke billigere end 1200r.
• Privat linje: en ny russisk brand “Phantom” (vingården i Rostov-regionen). En meget interessant version af “7030”, hvilket er 70% russisk autoktone krasnostop og 30% Cabernet Sauvignon. Lyse, godt koordineret, virkelig interessant vin. Af risici – en høj pris i form af fraværet af en dokumenteret evne til at levetid. Men det modsatte indtil det modsatte er bevist …

Mousserende

• Champagne Champagne, Frankrig!
• Franciacorta (Franciacorta) Italien.

Sød hvid

• Sauternes (Sauternes), Frankrig.
• Ice wine (Eiswein), Østrig – de såkaldte “is-vin”.
• VIN Santo (Vin Santo) I Italien.
• Recioto di Soave (Italien).
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) Tyskland – hvis din fødselsdag dreng vil være i stand til øjeblikkeligt at læse det, så er Du kommet til det punkt: denne vin kyndige folk henvise til ham med ærefrygt.

Sød rød

• Recioto della Valpolicella (Recioto) Italien.

Befæstede tør

• Sherry (Jeres, Sherry) selvfølgelig spansk.
• Madeira (Madeira) selvfølgelig, portugisisk, efter min mening, det bedste valg for befæstet, fra det synspunkt af en gave til 5000r.

Befæstede sød

• Sød sherry Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – den legendariske sherry af engelske romaner.
• Port (fx mærker som Quinta do Noval, Taylor ‘ s).
• Marsala (Marsala), Italien (hvid).

I denne samling er der ingen særlige systemet eksempler, cheat sheet i tilfælde af brand. C accenter, at man hurtigt indså, i vin boutique -)

Kavist kompetente (konsulent i boutique -) vil tilbyde en linje af den ønskede kategori , der er baseret på det beløb til at købe, er det passende Rådet er umuligt.

Så er du velkommen til at læse budget og bede konsulenter. Lægger vægt på, at spørger giver mening konsulenter, vin butikker, og vin er ikke vagter af afdelinger i stormagasiner.

Vinen til maden

Vin opfylder mad tre facetter: smag, aroma, alkohol.

Alkohol er det, der gør vin som en ingrediens. Mere om det nedenfor. Ellers, du kan sammenligne den vin, der med sovs – og du vil forstå, at det er ikke så svært. Efter alt, er den basale smag er kun 4, og vi har et væld af erfaring, at deres kombination.

Simpel parallel: sort te + citron + sukker = kombination af syrlig, sød og sur. Hvem ikke elsker citron, nogle vil ikke sætte sukker, pointen er, at vi er i stand til intuitivt at vælge varianter, der supplerer hinanden, og gætte, hvad det vil være velsmagende og hvad der ikke er.

Eksempel: Sour+sød – JA,
Bitter+sød – JA.
Sour+bitter – NEJ ,
Bitter+bitter – Næppe*

* det er muligt at tage en kombination af sur vin og sure fødevarer, bitter vin og bitter mad, men i disse tilfælde er den vin, der bør være mindre surbitter i smagen end en appetitvækker. Men i tilfælde af søde-søde – tværtimod: med ice cream godt sukkerholdige vin (classic – en Pedro Ximenez sherry med vanilla ice cream). Her er de tricks:)

Det er selvfølgelig lettere at afhente mad efter en personlig bekendtskab med vin, ikke til den beskrivelse. Men i beskrivelserne af de vine, som regel, er det vigtigste fokus for deres smag.

Nogle almindelige eksempler:

• Vine, der har en bitter smag: tør hvidvin fra sorter af Gewurztraminer, torrontes, Verdejo hvide tørre vine fra det sydlige Italien og Spanien.
• Vine med udtalt syre: tør tysk Rieslings, champagne, unge Sauvignon.
• Salt vine: tør sherry, nogle græsk hvidvin.
• Søde: Sauternes, Recioto, is, vin, portvin, sød sherry.

Her er det muligt ikke at komplicere. Vinen har en smag, resten er smag, og disse smag bør kombineres den måde, vi ønsker. “God vin” til at spise noget, der gør dig god.

I eksemplet tages te som en parallel til “den femte smag” af de røde vine, munden (dvs, “astringerende smag”, kaldes i vin “garvesyre”).

Picking up den kombination af vin – bruge Parallels med uopvarmede mad:

Hvis denne skål for syrlig vin?
– forestil dig det med den afkølede stærk sort te.
Hvis der er syre til at skyde skylden?
– hvad sker der, hvis du slipper i dette fad er den citron?
Hvis dette er at bitter vin?
– hvad sker der, hvis du papirstop det oliven?
Osv.

Vin og mad må ikke diskutere smag. De skal supplere hinanden, ligesom alt andet på pladen.

Proportionalitet “vægtgruppe” af vin og mad er vigtigere end regler for “white – fisk”, fordi de er opstået fra.

Vægt klasse – er den kraft, med hvilken skålvin angribe vores receptorer. Hvis du tog en SLURK, og du kan umiddelbart indtryk munden fuld du i glas lyse vin. Skålen skal vælge sammenlignelige, mindst i kraft af perception (medmindre, selvfølgelig, vi taler om gastronomi, ikke appetitvækker-og vinsmagning, som har til formål at bremse den rus, uden at distrahere fra vinen).

Vin og mad skal ikke argumentere for, der er stejlere.

Det handler om intensiteten af smag og aroma, uanset deres profil. Hvis de fordele, en helt kvæle den værdighed af en anden – en ven for dem individuelt.

Væsentlige parametre, der bestemmer intensiteten af smagen af vin:

– tanniner (=bitter)
fæstningen

Er opmærksomme på disse muligheder i de beskrivelser og i løbet af de smagninger.

Vin med en styrke på over 13,5%, jeg har en tendens til at tænke “en vin med et højt bevis” (for hvide fra 13%).

Røde vine i Almindelighed opfattes lysere hvide, og kød fra dyr, som regel lysere fisk, der er, hvor populære regel er “hvid – hvid”. Derfor undtagelse: lys rød vin (ikke oaky og ikke for alkohol) kan ledsage fisk. Men hvis fisken er karakteristisk (for eksempel, aromatiske skrubbe) med nogle røde, det vil være mere interessant end de andre hvide.

Generelt, aroma er ikke så simpelt. Men du ved bedre end nogen, hvad de varianter, du kan lide, og jeg vil nævne et par flotte kombinationer. Hvis vinen har en rig aroma, er det muligt at fokusere kun på smag. Hvis du lukker dine øjne og forestil dig, at du ønsker at denne buket.

For elskere af short cuts:

En hurtig måde at finde et måltid under vin – se typiske kombinationer i det område, hvor det kom fra.

En anden ting er, at ved hånden, kan ikke være ham under spansk Tempranillo eller ragout af hare under Chianti Rufina, men søg retning vil være klar. (se gennemgang af de fødevarer, i henhold til italiensk vin)

Ændringer til alkohol

Ethanol er en universal katalysator for fornemmelser. I bredeste forstand, herunder gastronomi.

Derfor er reglen:

Ikke at vaske ned fødevarer med vin, indtil dozhevyvaete hvis du ikke er sikker på, at de kombineres.

Dette er en af de mest simple råd, jeg kan give. Hvis mundfuld at hælde en perfekt afstemt vin, alkohol vil komme ud og trække med alle de ulemper, som den kombination. Tage et pust mellem de parceller i munden portioner. Hvis den balance, der er tæt på at være perfekt, denne regel kan være oversete. I andre tilfælde, vil du blive overrasket over, hvor meget bedre kompatibilitet;)

Nogle mere brugbare IKKE: