Vin briller

Sommeliers sige “hver vin – mit glas”, og i producenternes kataloger – snesevis af former og størrelser til priser, nogle gange får stød. Hvordan det virker, ikke gøre nar af os, marketingfolk, og hvad briller til at købe en bolig?

Lad os se:

• Hvad mener du med at “rigtige” glas
• Hvorfor godt glas er ikke godt
• Hvordan man vælger et glas til dig selv
• Hvordan til at holde en drink i hånden

For dem, der er for dovne til at finde ud af, slutningen af den artikel oversigt.

Hvorfor er den form af glas?

I tilfælde af fysisk-kemiske processer, vin og menneskers fysiologi.

Fra receptorer

Opfattelsen af vin, i tillæg til prisen og virksomhed, hvor du drikker, er dannet af to faktorer: den smag og aroma. Med cirka 90% af de erfaringer, der er aroma. Efter kun 4 smag: sur, sød, bitter, salt (plus de “astringerende smag af garvesyre). Og lugter af tusinder, og den vifte af følelser, som de forårsager, er langt bredere.

Fra den form af glas, afhænger af arten og intensiteten af angreb på vores smagsløg: hvis flaske vin er straks i munden, varme, vaskemaskine, et sprog, eller krusninger på dens spids; hjælper med om store eller små struber. Størrelsen af skålen, desuden påvirker tempo af drikke. Tempoet og omfanget af SIPS, igen påvirke den såkaldte retronasal opfattelsen af smag – sådan en lugt, der kun virker efter en SIP, i modsætning til den simple inhalere fra et glas.

Fra vin

Formen og størrelsen af den skål af glas påvirke følgende:

Areal (dvs intensitet), som fordampning af flygtige forbindelser af vin

Det omfang, i hvilket dampe akkumulere

Koncentrationen af foder aroma i næsen af taster (smalbredt udsnit af den skål)

Afhængigt af det sæt af aromatiske forbindelser i en bestemt vin (deres antal, volatilitet, tærskler for den menneskelige perception) kan danne en anden “billede” duften af den samme vin, drikker fra forskellige briller.

Fra producenter af briller

Fra repræsentanter for den største producent af briller, Riedel og sommelier, der deltog i deres præsentationer, som regel lyder sådan en historie.

“Den menneskelige tungen er dækket med smagsløg ujævnt. I forskellige områder af sproget er i overtal receptorer af en bestemt type: opfatte surt, bittert, sødt og salt. Konventionelt, kort over varianter i vores sprog, der er truffet for at trække dette:

Det sprog, center har en minimal følsomhed smag på alle.

Accenter af varianter, så du kan arrangere, ved at ændre størrelsen og formen på skålen. Hvis formen af glas med den korrekte “håndtag” og dens duft (ønskede buket afslører, unødvendige slukke), kan du afhente den perfekte form af glas til hver vin.”

Dette er en kort.

Jeg var på sådanne præsentationer, og disse argumenter, der understøttes af sammenlignende smagninger, det virkede helt overbevisende.

Men…

Da, som Claus Riedel første gang præsenteret i den vin glas er baseret på disse punkter, der har været en række studier, der syntes at modbevise grundlaget for hans virksomhed. For eksempel:

• Tidsskrift for Forskning Vin
• Tidende Sensoriske Undersøgelser

På nettet Dating militante kritikere af ideen om, at glasset er vigtigt. Ligesom mange i vinens verden, at disse tvister er næsten religiøs karakter.

Hvem skulle tro?

Dig selv. Tage et par lysere vine (rød og hvid, helst tør), hæld dem i glas, der er ved hånden, herunder vodka shot champagne fløjte, kremanku martinier og noget stort bellied og sammenlignende smagning. Hæld i en pot-bellied vinglas bør være under det niveau, der af den bredeste del.

Hvis vil ikke mærke forskel – velkommen til rækken af de skeptikere, og kan ikke læse videre – den retter i dit skab, der allerede er nok til ethvert måltid.

Hvis forskellen for dig er indlysende – er du med mig i rækken af dem, der sætter pris på den rolle, af glas.

Og hvad man skal gøre med afsløringer? Læs dem personligt, og omhyggeligt. For at forstå, hvilke aspekter af vurderingen af buketten blev undersøgt, og hvilke konklusioner der kan drages.

Hvorfor restaurant vin er ikke god?

Det handler om, når du drikker en velkendt vin i restauranten, hvilket naturligvis er godt, men du ikke kan lide. At sænke defekt tilfælde af vin og din dårlige humør, hvad der er galt kan være med briller?

En restaurant eller en vin-bar er ikke i stand til at holde et sortiment af briller er ideelle til hver position i vinkortet. I virksomheder, der normalt er dette sæt: et glas for hvidvin, et glas rød, et glas mousserende vin, et glas under mount (ikke altid).

Valg af retter skole nogle gange, der er dikteret af mode, pr-aktiviteter for producenter og lige betragtning “cool udseende”. Dette fører ofte til, at “universal briller” er ikke egnet større del af vinkortet, ophæve alle dets fordele. Ak, meget ofte i Moskva vin bar ønsker at komme tilbage med hans redskaber, og sidde i det lokale kaktus.

Hvad briller til at købe en bolig?

Forlader debatten om den videnskabelige side, er det stadig æstetik og pris. Hvis dette er din første bevidste køb af vin briller, giver det ingen mening at bruge penge på dyre mærkevarer skrøbelige dæmme op under meget specifikke typer af vin.

Starter sæt gøre op på 5 grundlæggende typer, vælge en komfortabel pris.

Et glas af typen “Bordeaux”. En stor skål enkle form tæt på en ellipse, uden komplicerede vinkler og kurver:

Et glas rød vin type, Bordeaux

Er velegnet til de rige vine af de sorter, Merlot og Cabernet Sauvignon (den største røde vine fra Bordeaux-området) og er tæt på naturen.

Glas type Bourgogne. En stor skål simpel form, tættere på bolden:

Et glas rødvin som Bourgogne

Читайте также: Vægrer

Er velegnet til fine vine fra Pinot Noir (den største røde vine i Bourgogne) og lignende i naturen.

Glas til hvid. Form – gerne et glas Bordeaux, men mindre i størrelse:

Et glas hvidvin

Hvidvin bør ikke være opvarmet, før det indtages. Så portionerne er mindre og fylde mere ofte.

“Fløjte” mousserende vin

Glas “fløjte” for mousserende

Cm. form af champagne glas

Digestively glas til hedvin og destillater. Optimal for alle af høj kvalitet spiritus, såsom portvin, cognac og single malt whisky.

Glas hedvin og destillater

Så snart din insisteren på, at nuancer af buketten vil vokse (sammen med forståelsen af den rolle, glas i sin erektion), vil det være muligt at kigge i retning af de specialiserede producenter af vin briller og deres specifikke forslag.

Villighed til at betale for æstetik – skulpturelle ben, slanke kanter, farve glas og vægtfordeling i hånden er mere et spørgsmål om smag og mening, end videregivelse af vin i glas.

Hvordan man vælger et glas vin?

At åbne en ny flaske vin til dig, smag det langsomt fra alle de store briller, som du har (se ovenfor). Hvad er mere velsmagende – og fra målstregen resterende.

Husk (skriv ned) valg for klassen og for regionen, for derefter straks at hælde vinen på det optimale glas.

Det er vigtigt,

Alle sorter af briller af den type, som “Bordeaux” og “Bourgogne”, dvs, der har udvidelse og sammentrækning, vinen er hældt på et niveau, der ikke er over den bredeste del. Bedste 23 til dette niveau.

Min personlige erfaring viser, at for at fokusere på andre mennesker ‘ s rådgivning om valg af glas til en bestemt vin er næsten meningsløst. Den Generelle regel er fuld af undtagelser, og egen smag er alt for forskellige. Over tid, udvikler sine egne kort præferencer for par, et glas vin, hvor du kan holde stikke en pitchfork i uenighed.