Først og fremmest bør vi adskille vin fra alle de andre frugter, bær, honning og alle mulige skøre exotics som hamp. Alle af dem er omfattet af andre artikler.
Næste vil vi tale om typer kun drue vin – gærings-af naturlige druesaft.
Alkoholiske gæring kaldes sådan, fordi en af de indlysende grunde: det omfatter behandling af sukker af gær juice i alkohol (ethanol, der hovedsageligt). Rigtige vin kan kun være en alkoholisk drik. “Alkoholfri vin” er som instant kaffe: navnet er ens, men drikkevarer er forskellige.
Alle, der er interesserede, se:
Og så er vi tilbage til normal, og se på det første division drue vin:
Det naturlige alkoholindhold i vin, afhænger af mængden af sukker i saft af druer i begyndelsen af gæring og muligheden for gær til at behandle sukker til alkohol. De mere Modne bær, jo mere sukker, jo højere grad af vin. Dette er den mest enkle og grundlæggende forhold. Så vine fra varme områder, som regel stærkere end vin fra køleren. Typer af vin på fortet kan være repræsenteret som følger:
Lav alkohol vin er en vin med et alkohol-6 til 11 grader. Eksempel: portugisisk Vihno Verde (den Grønne vin), mousserende Asti.
Naturlig fyldig vin er en vin med en naturlig fæstning på 14-16 grader. Dette er et gennemsnit. I hvide vine alkoholen fornemmes i højere grad, så for dem definitionen af “stærke” starter lavere end for rødt.
Befæstede vin er vin, der er tilsat alkohol, bortset fra de naturlige alkohol gæring. Som regel taler vi ikke om ren alkohol, men af drue destillat (i tilfælde af portugisiske havn, spansk sherry, Madeira portugisisk).
Tilføj ren korn eller sukkerroer alkohol er udbedret at opnå en hedvin kan, for eksempel, i produktionen af Massandra. Men på grund af denne deres befæstede drikkevarer og kan ikke kaldes vin, men kun “drikke vin”, – bemærk på etiketter:
Fortsæt det foregående emne. Hvis gær har behandlet alle de sukker fra druesaft til alkohol, så er sukker i vinen er næsten gået, og vinen var tørt. Hvis gær har undladt at gøre det, eller var de forhindret, dette sukker forbliver i vin – og her har vi gulv og alle former for søde valgmuligheder. Så division i henhold til graden af sødme:
Tør vin er en vin med et minimum indhold af naturlige restsukkerindhold. I det Generelle tilfælde for Europæiske og russiske vine er et varemærke for op til 4 g / L.
Husk, at vi sagde, at for hvidvin, begrebet “stærk” starter tidligere end for rødt? Lignende historie med sødme af mousserende. På grund af det faktum, at vin, som er en mousserende, meget mere sure normal (ro), sødme af det, der opfattes svagere. Derfor, for mousserende vedtaget sin egen skala af “tør”, hvor begrebet “gave” begynder fra det øverste niveau på omkring 30 g / l (gøre en forskel!) og mark 4 g / l svarer til udtrykket “extra Brut”.
Halvtør, halvsød vin er vin, der var det naturlige sukker i druerne til et gennemsnit på 50 g / L.
I tilfælde af semi-alle versioner, vi taler om en bevidst afbrydelse af gæring for at opretholde en rest sødme. Og normalt, dette er gjort for at skjule, at sukker af ulemper af vin. Så vil du helt sikkert høre vin-snobber af den opfattelse, at “semi-tør og sød vin – er en nødvendig halv foranstaltning uagtsomhed af producenten.” Sådan snobber er, og anerkender den enkelte undtagelser, såsom fransk rose vine Rose d ‘ anjou, semi-dry white ungarske vine og hals. osv.
Da gæringen afbrydes, wort fastholder sukker, men er ude af stand til at ansætte en fæstning, så semi-tørre og søde vine er ofte blød:
Semi-tør rose d ‘ anjou fæstningen 10.5%
Naturlig sød vin er en vin med naturlige restsukkerindhold på mere end 50 g / L. Og start derefter nuancer.
Naturligt sød vin du kan få, afbryde gæring. En måde at gøre dette på er at tilføje alkoholdestillat, og dermed mest vin – ikke tør.
Og du kan tage bær, hvor så meget sukker, at gæren med det kan bare ikke klare at dø, for ikke at have afsluttet.
Den anden sag, der er absolut forbundet med noget særligt: denne eller sene høst sorter på det rigtige sted, eller til tørring af afgrøden til at øge koncentrationen af wort (se Recioto), eller frysning, bær (se Eiswein), eller Gud ved hvad ellers. I disse særlige tilfælde er det almindeligt at tale om særlige typer af naturligt søde vine, der tilhører den “ædle” og dyrt.
Italiensk noble søde vine Recioto di Soave
Problemer om emnet, kan du se de søde vine fra Frankrig.
Det handler om de bobler, der er essensen af CO2, der dannes i gæring og opbevares i flasken før servering. Junglen af alle metoder for at få bobler, der er beskrevet i artiklen “hvordan man laver mousserende vin?”. Her blot sige, at vinen er:
Mousserende , hvor kuldioxid, der dannes under gæringen, var gemt og flaske.
Mousserende vine variere i mængden af opsamlet kuldioxid. I Italien fyldig mousserende (hvor en masse bobler, næsten som champagne) kaldes Spumante (vino spumante), og hvor deres mindre – frizante (vino frizzante). I Frankrig de svarer til van Musso (vin mousseux) og van gårdhave (vin pé tillant).
Stille – hvor alle kuldioxid til venstre i vinen, før aftapning.
Den mest enkle og ligetil division. Det ville virke.
Red vin – vin lavet på blå druer. Alle farver vinen kommer fra skind af bær, indeholder anthocyaniner – pigmenter. Papirmasse af bær af de fleste sorter er farveløs. Ie, den farve er, men han er meget bleg, med et strejf af grønt. Den sjældne undtagelse – sorter med farvede kødet, som franskmændene kalder den smukke samlebetegnelse “tenture” (teinturier). Nysgerrigheden er kendt for Russerne, Saperavi, georgisk, der er endda oversat som “male”.
Hvidvin – vin fra lys-flået druer. En af de sorte, som det ikke er tilladt at mætter farve fra huden, der producerer en meget blid spin. I praksis champagne vin er den term, Blanc de Noir (blanc de noirs, bogstaveligt talt “hvid på sort”) til at henvise til hvide mousserende vine fremstillet af blå druer.
Hvid champagne fra røde druer “Blanc de Noir”
Rose vin – vin, som blev brugt mørke sorter, men så farvning af saften ved at klemme og udblødning ikke var intens.
Den Amerikanske label er svagt pink vine er ofte betegnet med ordet “blush” (blush).
Orange vin er vin lavet på hvide druer, der er gjort rødt, dvs, med langvarig kontakt af juice med skræl af bær, som gør deres farve, smag og aroma er meget intens.
Vin er opdelt i monosortovoe aka separee (fra FR. cépage – drue) og blandet, fremstillet af en blanding (en blanding af sorter). Og der er intet, der tyder på, at SEPA-en bedre blanding eller Vice versa. Det faktum, at kvalitet og værdighed, vin, bestemmes ikke kun af sorten, men også en masse andre faktorer (se begrebet terroir).
Men de sorter, der på etiketten gør vinen klarere og tættere på forbrugeren. Og hvis producenten har grund til at tro, at hans vin med succes er udtryk for en bestemt klasse, så vil han vise det på etiketten. Især hvis det er et flagskib udvalg for sit land. Eller denne mangfoldighed hører til den populære internationale sorter (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, osv.) og flere vinproducenter har ikke noget at prale af…
Vanskelighederne begynder en uforberedt vin-y, når han henter en flaske fransk vin er klassificeret. Han er på etiketten række angives sjældent. Fordi der i den tradition for høj fransk vin anses for at være den, at det handler om terroir. Herunder hvilken række eller en blanding af sorter til at producere en vin på dette stykke jord. På etiketten begrebet “terroir” tager form af den appellation, og “der siger det hele”. Mere om det nedenfor.
Uanset vin, er det et eller andet sted gjort. Og de druer, der er dyrket. Og det kan være forskellige steder. For high-class vine disse steder bør være den samme. Fordi processen med at transportere frugt (eller-vin) kvaliteten af den endelige vin vil helt sikkert lide. Desuden, hvis du er bekendt med begrebet “terroir”, så du forstår betydningen af fødestedet af druer til kvalitet vine.
Derfor har vi etableret nationale og internationale system for klassificering af vin, der er baseret på kontrol af oprindelse af råvarer og selve vinen.
I bunden af graduering svarer til bordvin. Ordet “bord” her indikerer, at denne vin vasket ned maden og de kulturelle værdier, de repræsenterer. Vinen til bordvin, som kan importeres fra et andet land. Det gør ikke noget.
Italiensk tabel rød
En højere kategori i det klassifikationssystem, der repræsenterer vin for kontrolleret oprindelse. For de formål, der er af en sådan kontrol vin de lande, der blev opdelt i den såkaldte “appellations” – produktion med den eksisterende geografiske grænser og reglerne for vinfremstilling. Hvis der er angivet på etiketten appellation, alt andet er “stiltiende”, altså gå læse reglerne for appellationen.
Fransk vin appellation Margaux
Crazy er et separat emne, som vi har omtalt i artikel vin klassifikation.
Lad os starte med det faktum, at aging kan være rangeret kun vine, der er i stand til det. Derfor er det vigtigste division, er:
Aldring potentiale der er mulighed for vin med alder at udvikle mere komplekse og behagelig bouquet. Dvs, ikke hver vin alder bliver bedre. At skabe en vin med potentiale for aldring – processen tidskrævende og dyrt. Hvorfor billige vine i denne kategori er bare ikke ske.
Men kompleksiteten af den fejl behøver ikke altid og ikke alle. Markedet har brug for en ung vin, der kan drikkes straks og med glæde. Og disse vine udgør broderparten af, hvad vi ser på hylderne. For dem, jo mere relevant udtrykket “udløbsdato”.
Flasker skriver, at “hylde livet er ikke begrænset”. Det betyder blot, at denne vin vil ikke være giftige. Og det er sandt. Men vin at drikke, som var alle døde dejlig, vi ikke. I unge vine, der ikke er beregnet til aldring, er meget lys, behagelig bouquet og en livlig smag, der længe til at leve, og de kom ikke.
Ved opbevaring i hjemmet rødvin er bedst at drikke i løbet af 2-3 år, hvid, og i et år eller to. Men det er meget, meget betinget middelværdi. Kraftfulde rødvine (hvor en masse tanniner) lever længere, lys, hvid (med lav surhedsgrad) kan falme i mindre end et år.
Vin med potentiale for aldring kræver særlige opbevaringsbetingelser: en vinkælder eller specielle vin køleskab. “Aldring” af vine, under sengen eller i den indenlandske køleskab er i louboutins for svampe.
Alt i alt, som Du ønsker. Men det er nyttigt at vide, hvordan man gør.…
Baleariske Øer (Las Islas Baleares), en øgruppe i nærheden af den Østlige kyst af den…
Asturias (Asturias) er en region i det Nordlige Spanien. Og selv om han aldrig rigtig…
Cantabria (Cantabria) er et lille område på den Nordlige kyst af Spanien, der ligger lag…
Aosta-dalen (Valle d ' aosta, Aosta-Dalen) er den mindste og mindst befolkede vin-regionen i Italien,…