De vine, til at forstå – let

3 aftenen af med et glas vin i selskab med en sommelier.
Bløde atmosfære af smag og aroma, nyttige oplysninger og ny viden, vil du ønsker at dele.

Du vil få svar på grundlæggende spørgsmål om produktion, sorter og klassifikation af vine af forskellige typer og regioner. Vi vil tale om de snørklede af opbevaring og servering, vil hjælpe dig til at forstå de tricks af etiketter. Du vil forstå, hvordan til at vælge vin efter din smag, og i sidste ende for at få maksimal nydelse af denne fantastiske drik.

Her vil du være i stand til at anvende ny viden i praksis, og at dele deres følelser, tvivl, kommentarer. Hvis Du er nybegynder vil det være glad for at vide, om vine, lære at vælge og forstå, vin, forstå, etiketter, fokus på hylden og i den vin lister over restauranter.
Og så vil vi være i stand til at imponere dine venner med nogle tricks erfarne sommelier.

Indholdet af master class:

• Hvad er fejl og hvor?
• Hvordan at læse etiketten og vinkortet?
• Hvordan man vælger en god vin butik?
• Hvad kan du kræve at erstatte den flaske?
• Hvordan til at finde “deres vin” og til at udvikle en smag?
• Hvordan til at smage vin?
• Hvordan til at forklare, at sælgeren, at Du har brug for?
• Hvordan til store vin? Hvor lang tid tager en åben flaske?
• Hvad skal du drikke? – vigtigheden af den rigtige glas
• For, hvad vi betaler, de køber vin?
• Det giver mening at fortsætte fra i udlandet?
• Vin tilbehør: hvad der er nyttigt og hvad der er meningsløst?
• Hvordan man åbner og servering af vin? Teknik -, temperatur -, etikette
• Vin og sundhed
• Hvad er det “franske paradoks”?
• Der er sommelier?

Også på vinsmagning:

• “Næsen af vin” – hvad vi tog sommeliers:
  kendskab til den franske bibliotek vin dufte fra Jean Lenoir
• Fortrolighed med den specielle vin retter
• Demonstration af et udvalg af vin tilbehør
• Tema vinsmagning (ekspert)

1. Det er ikke almindeligt at holde et glas af den Kop, og i restauranten, ikke slap glasset: beskidte glas, særlig stor glas af godt udseende er ikke comme Il faut.

Det er ikke nødvendigt at holde glasset af Kop

Koppen heller ikke holde et glas hvidvin eller mousserende vin, hvis du ikke vil have det til at varme op hurtigere.

Men hvis du fik ud af køleskabet, vin i aften, og jeg forstår, at preobladali – du kan dreje den, omfavne den Cup – endda med begge hænder, som en frossen Sparrow: duften åbner op og det hus, du vil ikke fordømme.

2. Konsulenter bemærk etikette ottopyrivanie af den lille finger: en gestus, som er ret svært at styre, men det anses for vulgær i høflige samfund.

Ikke topirimate pinky

3. Fastspænding af stamceller i sin knytnæve, da Royal Cup, på den kulturelle huse heller ikke accepteret.

Ikke greb stilken af glas i hånden

Mødte troede, at for at holde den vin glas som grundlag (som det står) er sebsta. Jeg er ikke enig. Dette er nyttigt, især når du slapper af, mens man smager.

Du kan holde et glas på grundlag

Personligt for mig, den bedste i æstetik og komfort, synes at være den måde at holde glas med stilk, og at placere den lille finger under bunden for bedre kontrol:

Den lille finger under base giver dig mulighed for at holde og twist glas tillid

Hvordan til at holde et glas af 100% korrekt at behage alle, og ikke fornærme nogen med min uvidenhed?

Det er virkelig normalt!

Færdighed i livet: at fremme og ikke at hælde

Hvis du ønsker at bevise dig selv en smagsprøve, hvirvlende vin i glas, men ikke er sikre på deres koordinering (på grund af manglende erfaring eller antallet af vinsmagning), skal du gøre dette: sæt et glas på bordet, og slår hans fingre over den base, ring glas på bordet i en cirkulær bevægelse:

Primitiv, men effektiv teknik: spinning glas, hvis du ikke er det, hæld mindre, ikke bravado:)

De største Øer i øgruppen er Mallorca, Menorca, Ibiza og Formentera – en lærebog rave-centre i Middelhavet.

Selv om vinen på disse Øer producere fra den tid af Romerne (vin blev bragt her ca 121 G. D. E.), den lokale vin, industrien er under stadig udvikling.

På Øerne var to appellation GØRE:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla jeg Llevant (PLA og Levan)

Begge er beliggende på øen Mallorca. Og den første af dem var ikke kun den første af de Baleariske Øer, men Generelt er det første MÅ spansk uden for den Iberiske Halvø.

For resten af de Øer, der er spredt nogle områder af klasse Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Når de Baleariske Øer opnået berømmelse på grund af søde vine Malmsey fra Malvasia sorter, der er efterspurgt i England, Holland og Tyskland. Men denne type vin er næsten forsvundet i det 19 århundrede under invasionen af phylloxera, der hærgede vingårde på øen. Af lokale sorter har siden været i stand til at inddrive. Men som autoktone Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu og mol (Moll aka Prensal Blanc) er brugt til denne dag.

Deres supplere inkluderet i mode af den franske, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot og Chardonnay. Disse anerkendte sorter, plus den populære spanske Tempranillo, udvidet markedet for Baleariske vine. I dag er de fleste af dem er fremstillet i en frisk smagfuld stil, der er beregnet forbrug i en ung alder.

I tillæg til den vin, der produceres på Øerne, likør og en række andre alkoholholdige drikkevarer, herunder absint og gin. Der er et bryggeri, der serverer en stabil efterspørgsel fra turister.

På nuværende tidspunkt, der er lavet som en hvidvin fra sorter albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) og godello (Godello aka Verdelho), og redpink sorter keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) og Mencia (Mencia).

Keraskin – en lidet kendt Asturiske autoktone udvalg, der anvendes vin klasse: Vino de la Tierra og Vino de Calidad.

Denne sort har en svag duft, lys farve og lave syrlighed. Mere interessant i produktion af rosé-vine. Ofte til at give vinen en dybere farve er brugt til at blande med den kvalitet af Bastardo (bastardo).

På samme tid, Asturias er berømt for sin lange, rolige (ikke mousserende) æble-og et håndværk øl. Og også producere en lang række små sirdalen, tak, som regionen er endnu kaldes “land oste” (país de los quesos). Den bedst kendte er Cabrales (Cabrales) er en semi – hård ost fremstillet af komælk blå skimmel.

Som en del af den Grønne Spanien (España Verde), regionen Asturias, afgrænses mod Nord Biscayabugten, mod Øst til Cantabrien, mod Syd af Kastilien og Leon, og mod Vest til Galicien. Denne frodige, grønne del af landet er aktivt dyrket og temmelig tæt befolket, især i nærheden af den lokale hovedstad Oviedo og havnen i gijón.

Asturias byder på storslået natur, misundelsesværdig fisk og skaldyr og andre retter, som den berømte Asturiske fabada (suppe af hvide bønner). Den imponerende Cantabriske bjerge skaber en naturlig grænse med Castilien og león, og mod Øst anledning Toppene af Europa (Picos de Europa). Den forrevne kyst med sine mange grotter og strande populære blandt vandrere og turister.

Traditionelt, vin, var der ikke her en vigtig del af kulturen, fordi de lokale jord er alt for frugtbar til dyrkning af høj kvalitet, teknisk (vin) druer. Takket være disse jorde og regionens økonomi oprindeligt påberåbte landbrug. Ikke om vin og mere kartofler, majs, oliven og kvæg.

Derefter en lille mængde vin, der er produceret her, især meget sure, lav alkohol, nogle gange white bluff, svarende til smagen af vin (txacoli) i Baskerlandet.

De mest værdsatte drikkevarer i regionen – cider (sidra) og Aruch (orujo). Den anden er en destilleret form af cognac kun fra grape olie.

Men i dag, i Cantabria der er to klasse appellation Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana er beliggende i det Østlige hjørne af regionen og er kendetegnet ved et særligt mikroklima, skabt af fire dale: mere tør og meget mere Middelhavet end i andre dele af regionen. Han gør denne del af Cantabria egnet til vinfremstilling.

Costa de Cantabria, som du kan gætte fra navnet, løber langs kysten.

I sorter Arsenal i regionen på en vifte af lokale og internationale sorter. Lokal første er ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) og dens farvede version af ondarrabi af Belec (Hondarrabi Beltza). Blandt de mest bemærkelsesværdige plads er besat Pikul (lokale. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugisisk. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon og Merlot.

Landskabet i Cantabria, som er ganske forskellige: fra rene hvide strande, frodige grønne bakker og majestætiske bjerge med snedækkede tinder. Fra bjergene spiller en central rolle mægtige Cantabriske Cordillera i Syd (naturligt at adskille Cantabria fra Castilla og Leon) og hak Toppe af Europa mod Vest (ud over som ligger regionen Asturias). Det er derfor ikke overraskende, at det navn af Cantabria, menes at være afledt af det Keltiske ord kan ikke (sten) og abr (region).

I tillæg til den grønne landskaber af Cantabria, som er også kendt for sin kulturelle arv, især huler med rock malerier i regionen verdens højeste koncentration af tegninger af Stenalder optaget på world Heritage listen.

På trods af sin beskedne størrelse og minimal berømmelse i vinens verden, der er en bred vifte af vine fra både lokale og internationale druesorter, er de vigtigste, som er rød picotendro (Picotendro) er en lokal udvalg af Nebbiolo.

Aosta er helt sikkert under indflydelse af sine naboer. Her fransk er officielt det andet sprog, og fransk drue sorter er ikke mindre end de italienske. Chardonnay og Gamay vokser sammen Nebbiolo og Dolcetto.

Ud over de sædvanlige sorter, Regionale Institut for Landbrug (Institut Agricole Régional) består listen af lokale aboriginals, hvoraf nogle er egnede til produktion af sorter vine, nogle kun i sammensætning af blandinger.

Petit Rouge (Petit Rouge) – den vigtigste indfødte efter ovennævnte picotendro. I tillæg til disse fælles fumin (Fumin) og Vienne de Nude (Vien de Nus), hvilket giver en sikker, krydret rødvin.

Hvidvin med en frugtagtig bouquet er produceret i tørre og søde versioner af sorter prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) og Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Cirka en tredjedel af alle vine af Aosta-Dalen, producerer flere kooperative vingårde, der består af cirka 450 avlere-medlemmer. Mindre end en fjerdedel af den samlede produktion er præsenteret vine DOC kategori, og en stor del solgt i regionen.

Mens der i Valle d ‘ aosta er der ingen appellation til DOCG, dette betyder ikke, at der ikke er nogen høj kvalitet vin. Finurlig sammenvævning af sorter, egnsspecifik og kulturelle funktioner, der skaber et interessant billede af den lokale vin.

Skelettet af regionen er yngler i Granska smal dal i Alperne, strækker sig mod Syd-Øst fra højder af Mont Blanc til grænserne af Piemonte. Sin vinfremstilling zone ligger mellem Morgex og La Salle du (Morgex et de la Salle, hvis vinmarker er blandt de højeste i Europa) og Donnas (Donnas).

Det er kun omkring 70 km i længden. Dette segment er placeret, og byen Aosta og andre sub-zoner DOC: Fjerdedele d ‘Arvieux (d’ enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nude (Nus), Chamba (Chambave) og Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

De fleste af vinmarkerne i Aosta brudt på de stejle sydlige skråninger over floden Dora Baltea (Dora Baltea) – biflod til Po-floden (Po). Dramatiske topografi og indsnævre det område af dalen er venstre ikke så mange steder, der egner sig til plantning af vinstokke. En væsentlig del af de bed af dalen er rig på mineraler og fugt i jorden er simpelthen for frugtbar for tekniske vindyrkning og produktion af god vin. Derfor, de fleste af de bedste vinmarker plantet på skråninger og klatre på dem til højder på omkring 1.300 meter over havets overflade.

Klimaet af Aosta-Dalen, ikke helt typisk for de Alpine vin zoner. Det faktum, at det falder i den såkaldte regionen regn skygge skabt af den Vestlige del af Alperne, som er grunden til, at somrene er varme og tørre.

Men den nat temperaturen her er meget lavere end i dagtimerne. Så meget, at det skaber problemer. For deres løsning, avlere bruge en række forskellige teknikker, herunder brug af pergolaer, så du fordeler varmen fra jorden og vin til at se nattens kulde.

Du kan se, der er brudt på de mange vinmarker i Valle d ‘ aosta betydeligt fragmenteret. Dette letter adgang til dem under høsten. Og gøre terrasser bidrage til at forhindre jorderosion.

Et tyndt lag af den lokale jord har alluviale og colluvial karakter og skaber et vanskeligt miljø for overlevelse af vinstokke. Dette miljø er kendt for at være meget bidrager til fødslen af en meget høj kvalitet bær med en høj koncentration af aroma stoffer.

Molise har næsten ingen egne ry blandt de vine fra Italien. Selv om vinproduktionen datoer tilbage til en periode, der er ældre end 500 år F.KR., en uafhængig hvilket betyder, at det begyndte at tilegne sig kun i anden halvdel af det sidste århundrede, indtil derefter at blive overskygget af sin nabo Abruzzo, som Molise var indtil 1963 (Abruzzo e Molise).

I 1980, Molise har skabt sin egen appellationer: Biferno (DOC Biferno) og Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), i 1998, har de tilføjet en bredere Molise (Molise DOC), og i 2011 en anden specialitet – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vinen Biferno produceret i provinsen i Campobasso (Campobasso) i hvid, rød og pink versioner. Den hvide blanding består overvejende af Trebbiano Toscano med en lille tilsætning af sorter af bombino (Bombino). Røde stole mest Montepulciano, med en lille andel af Aglianico og Trebbiano Toscano smule.

Pentro di Isernia kommer også i alle primær farver. Men de røde her er intetsigende Montepulciano og Sangiovese.

Hvis du sammenligner disse vine med hinanden, Biferno i kraft af terroir forskelle er en mindre syrlig og mere fyldig.

Der blev indført i 1998, DOC Molise i prisen hele regionen, og ikke dens enkelte dele, som den tidligere appellationer, og den må gerne medbringes vifte af stilarter, der blev suppleret af mousserende og søde vine. De vigtigste sorter for denne appellation blev Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano og den oprindelige række af regionen – tintilla.

30 år efter den første appellation i regionen, nemlig tintilla blev en udfordrer til flagskibet udvalg af regionen, der modtager sin egen kategori i form af Tintilia del Molise DOC i 2011. Disse røde og rose-vine er det nødvendigt at være mindst 95% af flasken indhold.

Vingården område af Molise er cirka 9500 ha, og produktionen af vin på omkring 400’000 HL om året. Men på trods af den beskedne størrelse af det område, dets topografi er meget forskellige. Vinmarkerne på skråningerne drage fordel af en stor eksponering, hvor bærrene kan med held modnes, soler sig i solen bade.

Det største antal af vinstokke er koncentreret om den sydlige bakker og dale omgivet af kamme af Matese (Matese) og Maynarde (Mainarde). Kombinationen af calcium og moræne jorde, beliggende imellem Appenninerne og Adriaterhavet, en bred vifte af mesoclimates, som alle giver Molise gode forhold og udsigter for tekniske vindyrkning og produktion af spændende kvalitetsvine.

Kun i Ligurien under vinmarker beskæftiger 6000 hektar, hvoraf kun omkring 500 hører til den kategori, DOC. Produktionskapaciteten er 280’000 hektoliter per år, hvoraf 75% er hvide vin og omkring 13’000 hl – DOC kategori. C sådanne parametre Ligurien indtager den næstsidste plads i form af fremstilling af vin blandt alle regioner i Italien.

Klimaet i Ligurien til Middelhavet, jorden er for det meste fattige og rocky. Landskabet er domineret af bakker, på kysten for at tage et billede af sten, dykker stejlt ned til havet. Denne topografi skaber åbenlyse problemer for vindyrkning. De fleste vinmarker er spredt rundt omkring den lille smule af de tilgængelige sektioner, og i nogle tilfælde at få dem vil kun være i stand til at svømme, og behandlingen er kun muligt manuelt.

Længere fra kysten, situationen er lidt bedre: pisterne er lidt mindre stejl, men vinstokkene er stadig krøb stramme klynger på den programrettelse, der er egnet til dyrkning. Og vinavl i tillæg til vin, spiller en afgørende rolle i at forhindre erosion og jordskred.

På trods af disse barske forhold, vinstokke dyrkes her i over 25 århundreder, lige siden du blev bragt hertil af Etruskerne og Grækerne. Senere, under Romerne, på den Østlige udkant af det område, der dannes det berømte område Cinque Terre (bogstaveligt “fem lande”), som nu er den appellation (Cinque Terre DOC).

De fleste Liguriske vine er et produkt af små (som vi ville sige “crafting”) vingårde, der er nødt til at dyrke druer på den stejle klippe terrasser. Men dette arrangement af vinstokke, foruden frygtelig ulempe, men den har en betydelig bonus: havet klipper beskytte druer fra meget kolde vinde, der blæser fra Alperne. Den høje kalksten indholdet i jorden er især en fordel, når der producerer hvide vine, fordi det giver dem den eftertragtede “mineral” karakter.

Desværre, for at finde en vin fra Ligurien er næsten lige så svært som et sted i vingården for at producere det. Meget få lokale vine forlader Italien.

Sorter

I Ligurien dyrkede hundredvis af sorter af druer, men det er berømt primært hvide vine fra Vermentino, der er kendt under navn af pigato (Pigato) – for den rustne farve pletter (pighe), der er dækket med modne bær i denne klasse.

I lang tid var der debatter, uanset om det er en enkelt række eller endnu anderledes. De seneste DNA-test bevise deres identitet. Anyway, Liguriske hvidvin fra Pigato har en bred vifte af varianter, der er iboende i Ligurien: salt, hav og bjerg nåletræer fra den tidligere nævnte “minerality”.

Den mest berømte Rødvine i regionen lavet af sorter af Rossese (Rossese), hvilket giver en diskret frugtagtig, let krydret vin, og ormeasco (Ormeasco), kendt som Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

Appellations

I fortiden, var der kun én DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), der producerer en blød, duftende røde vine. Nu er antallet nået op på otte DOCов.

Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) i hvid udgave ligner vin Cinque Terre DOC, men med en mere langvarig buket. Rød version (rosso) denne appellation er baseret på Sangiovese (Sangiovese) og chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), hvis område ligger mellem Genova og La Spezia, der er modtaget DOC status i 1997. Næsten ukendt appellation producerer en fremragende vin, som passito (fra tørrede druer) og sorter af ren Liguriske oprindelse, såsom bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – BOB, hvis navn kan oversættes til “moon hills”, producerer røde og hvide vine, stil og sorter, som er en krydsning mellem en typisk Ligurien og Toscana.

Val Polcevera (Val Polcevera) – dalen af floden Polcevera at blive tildelt anerkendelse som en appellation i 1999. Producerer en meget bred vifte af stilarter: rolig, hvid, rød og pink, mousserende Spumante og frizzante, sød passito style (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), som navnet antyder, er afsat til de forskellige ormeasco. Så i Ligurien er navnet på den sort, Dolcetto, der er kendt for os ved de vine fra Piemonte. Men, indbegrebet af den Liguriske udvalg er markant forskellig fra den Piemontesiske prøver: tanniner er glattere, farverne mere levende og mere parfumeret bouquet.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) er den sidste i denne liste, men ikke på værdien af appellationen er den største i Ligurien. Kendt hvide vine fra pigato (Vermentino) og red fra ormeasco og Rossese. I denne DOCe valgte sub-zoner, der er specialiseret i hver af disse sorter.

Vi bør bemærke Liguriske autoktone lumassina (Lumassina), han bozzetto (Buzzetto). Denne fair-flået aboriginals gøre stadig og mousserende vine og medium fyldig med en livlig bouquet af citrus med noter af gule æbler og stenfrugter. Navnet lumassina er afledt af lumachina, dvs snegl. Dette er grunden til, etiketter med denne vin, undertiden dekoreret med billeder af disse dejlige skabninger.