Suché bílé a růžové víno je celkově jednodušší a obvykle se liší dobrá osvěžující kyselost, při absenci терпковатых tříslovin. Kromě toho, v létě častěji chtějí lehčí jídlo. Pokrmy z červeného masa (hovězí, jehněčí), прельщающие nás v zimní стужу, se jeví jako méně chutný v létě teplo, když na stůl a просятся zeleninu, ryby a mořské plody.

Samozřejmě, перечисленному spoléhá podáváme, není silné a танинные červené víno, ale bílé a růžové, jak tiché a šumivé, buď úplně lehké červené.

Má hodnotu a teplota: bílé a růžové víno obvykle ochlazuje více, než červené, které dává první další kouzlo horké letní odpoledne nebo dusné noci.

Tady jsme formulovali základní požadavky na „letní“ viny: více či méně snadné, s příjemnou osvěžující kyselostí a, dodejme, výraznější ovocně-květinové a/nebo minerální příchutí. Pod tyto definice spadá mnoho přírodních suchých bílých a růžových vín, některé lehčí červené, stejně jako vynikající, ne příliš „mastné“ přírodně polosladká a sladká, s dobrou уравновешивающей kyselost bílých vín. Vše je možné rozdělit na tři skupiny: aperitivy, „polévkové“ vína (doprovodné jídlo) a digestivy, na role, které v létě skvěle hodí elitní polosladká a sladká německé рислинги.

Jako aperitiv je nejlepší zvolit nejjednodušší a lehké bílé nebo růžové suché víno (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-zuzana přátel, bourgogne aligote, alsaská sylvaner a edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; pak se tyto stejné víno může nabídnout a k některým jídlům), nebo немиллезимное bez udání roku – champagne brut.

Dále vše závisí na jídlo. Jsou potraviny a koření, které není kombinovat ani s jedním vínem. Šťovík a špenát, například, dodávají vínu nepříjemnou kovovou chuť. Tekutý žloutek pevně prodchne naše receptory, čímž se stávají méně citlivé. Snaží oslabit chuť a ořechy – zejména pražené arašídy. Nebezpečné olivy. Syrové rajčata mají vysokou kyselost.

Ocet – je největším nepřítelem vína. Velmi ostré omáčky jsou vhodné pouze pod vodku. Jinak – je možné experimentovat, protože v gastronomických pravidlech francouzských a anglických odborníků je řada несовпадений a dokonce rozporů. Nicméně některé kombinace vín a pokrmů již staly klasické. Pokusme se vybrat z nich ty „letní“.

Zelenina. Artyčoky a chřest se liší mírně mírně nahořklou chutí, s chutí, a podle názoru řady sommelier, se k nim dobře hodí velmi málo vína – především Muscat d ‚ Alsace a Vin jaune („žluté víno“ z oblasti Жюра).

Další odborníci radí, aby se kombinace artyčoky s růžovým vínem. Pod lilek doporučují lehké červené (луарские a alsaské pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), a pod syrová zelenina – bílé bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) a луарские совиньоны. K tak уместному v létě гаспаччо nejlépe podat růžová vína – například, ронский Tavel.

Rak můžete doprovázet takovými bílými víny, jako jsou Sancerre, Бургонь алиготе, suchý riesling.

Mořské plody mají rádi víno s výraznými minerálními a ne ovocně-květinovými tóny: Muscadet, Chablis, suchý alsaský riesling, Champagne brut blanc de blancs (pouze z bílé odrůdy chardonnay). Mimochodem, poslední – ale nutně nejlepší a nejlépe миллезимное – doporučují a k černé икре. K relativně jednoduchým podle chuti кальмарам, мидиям a krevetkám se podává lehčí vína (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), k деликатесным омарам, a to zejména pod záminkou, – elitní suché рислинги, corton charlemagne, bílé hermitage a pessac-leognan, savennieres, Chablis premier a grand cru, meursault, nejlepší šampaňské брюты blanc de blancs (například, Comtes de Champagne od Taittinger).

Sushi dobré, s Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, bílé бордоскими Graves.

Žabí nožičky radí, aby se umýt Petit Chablis nebo jednoduché совиньоном.

Pod ryby obvykle jde o bílé suché víno, někdy – rose. A i zde platí univerzální pravidlo: jednoduché jídlo – jednoduché víno, po složité a деликатесному – vynikající. Krémová omáčka vyžaduje syté elitní bílého vína, je žádoucí, věku v dubových sudech (nejlepší vína z Burgundska, Bordeaux, Údolí Loiry, Údolí Rhony). Ryby, vařené v omáčce z červeného vína, potřebuje ve stejném víně a jako „doprovod“. K velmi tučných rybách dobře hodí luxusní víno s výraznější kyselostí a vysokým obsahem alkoholu: bílá hermitage, chablis premier nebo grand cru vin jaune.

Uzené ryby a rybí paštika také požadují, syté a jasné vína: Chablis premier cru, nejlepší Pouilly-fume, Sancerre a riesling, Champagne blanc de blancs.

S bílým masem (vepřové, telecí, kuřecí), v závislosti na jeho přípravu, harmonizuje a bílé a červené víno. Tak, smažené telecí na ребрышках lepší je v kombinaci s červeným vínem, a зобные žlázy tele (ris de veau) – s módní bílé: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Není snadné se věci mají s dezerty. Asi nejlepší volba – po večeři teplý letní večer odzátkovat láhev dobrého a dobře vychlazeného německého ryzlink rýnský auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese nebo tak a prodyšné zimní svěžest „ledového vína“ – a tímto omezit. Doprovázet takové víno tradičními ruskými dezerty nebezpečné: jsou příliš sladké.

Když už se vám určitě nechce dezert – dejte ji pak buď vyberte si není příliš sladký piškotový dort nebo štrúdl. Pod шарлотку nebo francouzský citronový koláč lze nabídnout sobě a hostům Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinace tak přirozených v létě čerstvé ovoce s vínem je velmi problematický. Jablka, citrusové plody a další ovoce s vysokou kyselostí zcela vyloučeny. Někteří odborníci radí následující páry: čerstvé jahody a šampaňské, broskve a vin jaune, meruňky a Sauternes. Možná se vám to bude líbit, a může být, a není. Zkuste to!

• Zelené víno
• Pinot гриджо
• Jak si vybrat dobré víno?
• O kombinaci jídla s vínem
• Master-třídy na vína s ochutnávkou