Proč šampaňské dělají jen bílým a růžovým, i když dva ze tří hlavních pro něj odrůd vinné révy – červené?

Červené víno – méně vhodná základ pro šumivá díky své větší hustotě, алкогольности a танинности, špatně сочетающихся se stylem a charakterem spotřeby sektu.

Skutečnost, že se tak nestane, červené šampaňské, je důsledkem historicky daných preferencí. V pozdní 17th – brzy 18го století, kdy v Champagne začala smysluplnou výrobu šumivých vín, jejich ceněné ne za moc, a za jemnost, lehkost a čistotu chuti. K dosažení tohoto cíle, vinaři прилагали obrovské úsilí. Zejména legendární Dům Pierre Perignon – rozhodně není изобретавший šampaňského – dělal významný příspěvek k zlepšení produkce a bílé víno z tmavých hroznů, ve snaze dosáhnout elegance vín svém regionu.

Ironie je v tom, že Perignon, stejně jako ostatní, snažil se k výrobě kvalitního tichého vína, a v chladném klimatu – takové, jako v Champagne – víno z bílých hroznů více závislou na „игристости“, což vede ke ztrátám od лопающихся ve sklepích lahví. Proto, z čistě praktických důvodů, po celou proběhly experimenty s výrobou lehkého bílého vína z redskins plodů (viz champagne blanc de noir).

Šumivé víno z Champagne postupem času se ukázalo, vyhledávaný díky svému svátečního charakteru a освежающему chuti. Kromě toho, pro mnohé to vypadalo, dávají přednost červené jako aperitiv a obecně mají efekt na tělo. V těch dobách mezi nimi bylo i populárním přesvědčení o schopnosti červeného vína způsobit dnu, co taky hrála ve prospěch bílého.

I když v Champagne nedělají červené šumivé, je, aby se na „шампанскому metodou“ v Burgundsku. Cm. Бургонь musso

Tak u Champagne se objevil silný trumf v její dlouhodobý závodě s Бургундией v podobě vlastního stylu vína. A dodnes dominuje představu o barvě champagne jako o živé, elegantní a poměrně lehké pití. A Burgundsko vydala антипод snadné šumivého z Champagne v podobě терпкого červeného šumivého na „шампанской technologie“.

A i když některé růžové vzorky šampaňského, jako Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant nebo Piper-Heidsieck, mají tak bohaté barvy, což je téměř přijdou za červenou, to je přece výjimky. A i v nich výrobci se snaží vytěžit co nejvíce barvy při minimální tříslovin a udržet dominantní styl šampaňského.