Chilli způsobuje závist vinařů Starého Světa nízkými náklady na výrobu vína, slabé подверженностью místních vinic chorobám a napadl škůdce, ale také relativně suchým a teplým letním obdobím. U vinařů Nového Světa, zejména v Austrálii, důvodem k závisti, je množství a pravidelnost zásobování chilské vinice таящими sněhem z vrcholků And.

Nicméně po většinu 20го století vinaři se příliš snažili se využít tím, že se v Chile vlastně tvořil vinný vakuum. To, co se stalo za posledních pár desetiletí, lze směle nazvat revolucí v průmyslu.

Vinařství v Chile

Zlaté roky v Chile padl na konec 19 století, kdy se zbytek vinný svět naříká a загибался pod náporem милдью a révokazem, a izolované od něj vinice v Chile mohli dodávat téměř neomezené množství zdravé, hluboce barvené vína z dobře známých všem odrůd rodu vitis vinifera, révy, které byly dovezeny sem ještě v první polovině století. Ta преуспевающая víno průmysl světa byla soustředěna pak v rukou pouhých deset chilských rodin, z nichž mnohé zůstávají dominantní místními hráči dodnes.

Za následujících sto let a na vinicích a ve sklepích Chile, se změnilo jen málo. Ale návrat demokratického řízení, jež způsobila výrazný nárůst podnikatelské aktivity v 1990х a vyvolalo rozhodné záměr vypsat чилийскую víno průmysl na světovou scénu.

Velké staré sudy z раули (raulí – chilský buk, populární místní plemeno dřeva) začal nahradit na dubové баррики z Francie a USA.

Sudy z chilského bukového dřeva раули

Внедрялся kontrola teploty na fázích kvašení a zrání vína. Убогую technika zavlažování prostřednictvím jednoduchého záplavy vinice v naději, že pravý vstřebává do tvaroh, a navíc стечет, začal nahradit odkapávací zavlažování a instalací systémů pro bodové zavlažování.

Staly повляться desítky nových vinařských zón: nejen na západ, kde холодней a silný vliv oceánu, než v tradičních prostorách, ale i silně na jih a na sever: v Эльки (Elqui) a Лимари (Limarí), kde se oceán také pomáhá zmírňovat teplotní režim.

V zemi stále bují domácí vinařství. Tisíce hektarů osázené odrůdou москатель – suroviny pro místní дистиллята pisco (Pisco). Сауэры na základě pisco se ocitnou v obernberg pro mnoho přijíždějící turisty.

Láhev chilského дистиллята pisco

Až do nedávné doby víno v Chile zaujalo mála. To je pravděpodobně silně frustrovaný hrstka vyvolených nadšenců mezi místní pěstitele révy a vinařů, ale zcela nezabránilo наплыву cizinců, láká stále více posílit pověst Chile jako poskytovatele dobré, a někdy – velmi dobré víno. Mezi cizinci: Ротшильды z бордоского Chateau Lafite (местн. Los Vascos), Марнье Лапостоль z Grand Марнье (местн. Casa Lapostolle) a Miguel Torres (Miguel Torres) ze Španělska, se poprvé импортировавший v Chile dubové sudy.

Částečně díky tomuto mezinárodnímu zájmu v Chile je nyní věnována mnohem větší pozornost vyrovnání odrůd umístění vinice a rozvoj chladnějších území, jež jsou pod vlivem bríza od Tichého oceánu (na západě) nebo zvedání Andách (na východě). Geografie a мезоклимат chilské území jsou definovány ve větší míře blízkostí hor a vlivem oceánu, než zeměpisné šíři. Dobré víno vyrábějí a daleko na severu (Elqui) a daleko na jihu (Malleco).

Pro Chile po většinu 20го století brzdou v rozvoji, kromě nedostatku investic, byla propast mezi vinaři a výrobci vína. Téměř celé hrozny выращивался zemědělci, kteří mají malou představu o víně a téměř žádnou touhu v něm zběhlý. V roce 1970-80. letech domácí poptávka klesla, téměř polovina chilských vinic vykořeněných, a výrobci začali dívat na zahraniční trhy. Do poloviny 1990х většina exportně orientovaných vinařství je aktivně zapojen novou výsadbou nebo старалось u příležitosti zakoupit vinice, být více soběstačný, pokud jde o dostupnosti surovin. Kvalita plodů je lepší radikálně.

Nová úroveň kontroly výroby hmatatelně pomohl v boji proti nadměrné výnosy, явившейся důsledkem неуемной zavlažování. Ve snaze maximalizovat kvalitu sklizně byly implementovány složitější systémy trellises, позволившие rozšířit použití révy, přesněji odpovídají poloze vinice. V kombinaci s investicemi do nového vybavení, tato opatření rychle zablokován chilské víno na silných pozicích, zejména v Německu a velké Británii, a to zejména v citlivých na cenu segmentech supermarketů.

Červené odrůdy v chilských vínech

Nejvíce smysluplné odrůdou při výrobě červeného chilského vína dnes je cabernet sauvignon, což je více než třetina všech vinic v zemi.

Паис (je to stejný криола chica v Argentině a мишн v USA), rostoucí v podstatě bez zalévání na jihu, jde na výrobu levných vín v krabicích pro místní spotřebu. Ale existují i jednotlivé zajímavé výjimky:

Диковина: chilské šumivé ze 100% odrůdy паис

Merlot si stále zachovává dobré pozice, ale už слабей, než na formální identifikace v roce 1994 starého бордоского odrůdy карменер. Mnoho let v Chile není различали tyto dvě odrůdy, a na mnoha vinicích vysazené smíšené. Nyní víme карменер jako vlajková loď červená odrůda Chilli, a mnoho vážných vína s hrdostí poukazují na jeho etiketě.

Slušné víno v Chile dnes dělají z takových odrůd jako je shiraz (syrah), malbec, кариньян ze starých vinic Maule (Maule) a stále častěji – různé odstíny červené блендов.

Dříve chilské víno trpěl nadbytkem zelených taninů a nezralé ostré tóny, ale kontrolu výnosu je do značné míry umožnil vyrovnat se s tohoto závažného problému, a dnes покидающие zemi vína mají svěží ovocnou vůní, pokud není заморили dubu.

Část výrobců se zaměřuje na сорте pinot noir, a to zejména v chladnější části Bio Bio na jihu a v Leida na severu.

Bílé odrůdy v chilských vínech

Správná identifikace odrůd se stala důležitým bodem pro bílé víno. To, co dříve продавалось jako sauvignon blanc, ukázalo se ukázala odrůdou совиньонес (Sauvignonasse), známý také pod jmény tokaj фриулано (Tocai Friulano) a sauvignon ver (Sauvignon Vert).
Nyní díky intenzivní посадкам této совиньона, a to zejména v chladnějších údolích (Casablanca a Leida), chilské víno si získali pověst добротного provedení tohoto „скрипучего“, živého odrůdy, a některé prémiové vzorky chilský совиньона si zaslouží zvláštní pozornost.

Chilské víno z odrůdy sauvignon blanc

Další voňavé odrůdy, jako je ryzlink rýnský, вионье a tramín červený, taky se začínají projevovat dobrý výsledek v chladných oblastech země.

Семийон v Chile velmi rozšířený (často roste mísí s совиньоном), a proto vztah k němu odmítavý. I když se objevují pokusy uvést do sladké verze a vydržet v dubě.

Vinařství oblasti Chile

Chile zaslouží pochvalu za propagaci mladý, ale srozumitelný systém апелласьонов, založené na jménech údolí. Nicméně dělat zobecnění ohledně stylů každého z nich nefunguje, tak jak i v hranicích jednoho údolí půdy a klimatu mohou výrazně lišit, nehledě na to, že země představuje úzký pás, natažené podél pobřeží.

Zvláště obtížné charakterizovat „obecně“ styl hlavních údolí: Maipo, Rapel a Maule, částečně v platnost rozdíl podmínek na dně údolí a nahoře na svazích. Výrobci se snaží postupně vydávat nové, více specifické субрегионы uvnitř údolí. Severně od Santiaga se nachází široké Údolí Aconcagua (pro aconcagua) – místo narození vín Errázuriz. Nové výsadby stále více táhnou nahoru nebo blíže k pobřeží.

Severně a východně od Santiaga se nachází údolí, v nichž se za posledních 10 let byli obzvláště úspěšní sauvignon blanc, další voňavé bílé odrůdy a pinot noir: Casablanca, San Antonio, Лимари, Leida a zcela severní a velmi úzká Эльки (Elqui), kde produkují velmi dobrý shiraz. Jsou všichni pod vlivem studených oceánských bríza a mlhy. Jejich spočítali, že atraktivní jako ambiciózní průkopníci jako Amayna, Casa Marin a Matetic. U gigantů, jako Concha y Toro i zde je vinice.

Údolí Maipo (Maipo) – nejslavnější vinařská oblast Chile, i když zdaleka ne největší. Alespoň částečně – protože je to nejblíže do hlavního města Chile, a proto k средоточию blahobytu.

Některé slavné vinice, například Cousiño Macul, se nachází přímo u východní hranice Santiago. Zde se víno vyrábí více tenký a elegantní, než ve střední části Maipo v okolí Пирке (Pirque) a Буин (Buin), kde se nachází hlavní vinařství gigantů odvětví: Concha a Toro (v Пирке) a Santa Rita (Буин). Nicméně, oba tyto výrobce používá běžné pro Chile praxe nákupu hroznů z celé Centrální Údolí. Vlastnictví těchto společností tak působivé, že například Concha a Toro může prohlásit o sobě jako o zásadní světovém плантаторе cabernet sauvignon.

Rozdíly mezi východem a západem Centrální údolí není méně zřejmé, než mezi severem a jihem. V noci na východním okraji výrazně холодней, než na dně údolí, z důvodu studeného vzduchu v Andách. V ranních hodinách je velmi chladno, proto barvu a kyselost bobulí jsou získány vynikající, při tomto mrazu představují skutečnou hrozbu.

Západní okraj, zase se ochladí ve středu dne konstantní vánek, intenzita které se liší v závislosti na místní topografii. Blízkost vinic k řece taky vliv na stupeň vlhkosti a teploty půdy.

Zde dominují červené. Nejlepší vína, jako Almaviva, Aurea Domus, Casa Real (Santa Rita) a Viñedo Chadwick dělají v Maipo Alto (Maipo Alto) – vyšší подножиям And, že, zdá se, dává mátový a lehce eukalyptový odstín červené víno.

Červená vína se daří a v údolích jižně od Maipo – v Качапоаль (Cachapoal), рождающей krásné cabernet sauvignon a syrah (shiraz), a to zejména v субрегионах Апальта (Apalta) a Кольчагуа (Colchagua) s jejich vynikající vína z merlot.

Chilský cabernet sauvignon z Colchagua

Sluneční clona z těchto dvou oblastí jsou obvykle označeny jako Rapel (Rapel) , ale tato praxe sahá až podle toho, jak se výrobci stále více zaměřují na regionální отличиях a specifika konkrétní oblasti.

Dále na jih – Курико (Curico), kde теплей a více vlhké, a kde Torres se rozhodl postavit své vinařství v 1979м. Zde je spousta pozemků pod высокоурожайными révou, ale tam jsou jednotlivé úseky, kde мезоклимат určitě umožňuje vyrábět vynikající víno.

Maule (Maule) – nejstarší vinařská oblast Chile. Po období relativního zapomnění zde došlo k oživení, a v některých oblastech s velmi starými révy probíhá intenzivní červené víno s potenciálem k výňatku z červených блендов na základě merlot anebo cabernet sauvignon.

Vinice na jižní střední Chile se rychle přibírat na váze. Tento štítky se jmény jako Maule, Итата, Bio Bio a Мальеко. Malé množství přidělená starých неорошаемыми кустовыми révou jsou hlavně druhy паис a москатель, doplněný кариньяном v Maule a сенсо v Итата. V Мальеко průkopníkem se stala Viña Aquitania, pustil chardonnay Sol de Sol, ale nyní je již celá řada výrobců, vložených do rozvoje vinic jižní Centrální Údolí.

Své nejvíce dobrých vín chilských výrobci se snaží бутилировать jako Reserva.

Většina firem velké čtyřky – Concha y Toro, Santa Rita, San Pedro a Santa Carolina – vlastní více винодельнями a množstvím různých vinic. Přitom běžnou praxí je také nákup hroznů u mnoha farem.

V Chile se objevuje stále více opravdu vynikajících vín na příkladu znakem řady Altaïr, Almaviva od Concha y Toro, Clos Apalta od Lapostolle, Don Maximiano od Errázuriz a Folly od Montes. Nelze přehlédnout, a rostoucí počet zajímavých vín ve středním cenovém segmentu.