Lepicí páska (Scotch) se vztahuje pouze k lahodnému moku, произведенному ve Skotsku (tj. nemůže být americké lepicí pásky)

Whisky (podle Scotch Whisky Act 1988) – to silný alkoholický nápoj, který:

• Vyroben způsobem destilace kaše z obilovin, осахаренных эндогенной диастазой sladu s použitím nebo bez použití dalších přírodních enzymů, сброженного pomocí kvasinek do hradu ne více než 94,8 procent alkoholu v objemu, tak aby дистиллят posedlý vůní a chutí, charakteristickou pro suroviny.
• Je namočeno minimálně tři roky v dřevěných sudech s kapacitou ne více než 700 litrů.

Slovo whisky je odvozen od uiskie – snížení irského usequebaugh a gaelský uisge beatha který se překládá jako „voda života“. V latině se tento termín používá jako název jakéhokoli alkoholu, získaného metodou destilace (lat. aqua vitae).

Možnost psaní whisky s další písmeno „e“ na konci – whiskey – je typické pro Irsko a USA. Lepicí páska (tj. skotská whisky) je vždy jen whisky.

• Historie skotské whisky
• Regiony Skotska
• Druhy skotské whisky
• Označení na etiketách

To nebo to: jaký druh „whisky“ v ruštině?

V ruštině – střední nebo mužské, pokud chcete zdůraznit jeho брутальность. V angličtině někdy dokonce i ženské, když chtějí odlišit, трепетным postojem k lahodnému moku.

V moderní angličtině whisky атрибутируется местоимением „it“, ne uznání rod podstatného, ale v praxi anglicky mluvících je normou užívání ženských zájmena s неодушевленными objekty, efektními u reproduktoru je obzvláště jemné emoce, bez ohledu na druh podstatného, jako něco: oblíbený stroj, sběratelská zbraň, víno atd. Tak že spory na toto téma jsou čistě ideologický charakter.

Винокурня nebo вискикурня?

Historicky – винокурня. Protože víno (nejen v Rusku) se dříve říkalo jakékoliv брагу a robustní alkohol získaný „выкуриванием“ na ohni z původní suroviny (např. zrno дистиллят názvem „хлебным vínem“). Tj. „kouření víno“ chtěl řídit každý дистиллят.

V anglickém jazyce pro produkt jedné (první) destilace braga, která má nízký stupeň (o něco více než 20), je také nazýván „low wine“ – „slabý víno“.

Pozdější název „вискикурня“ a taky oprávněně, protože v základě ty samé procesy, prostě, s uvedením konečného produktu.

V angličtině se tyto komplikace ne, v něm se používá univerzální slovo distillery – doslova „místo, kde tráví дистилляцию“, že může přeložit i jako „винокурня“, a jako „вискикурня“ (pokud se jedná o výrobu whisky), a jako „перегонный shop“ v obecném smyslu. A v poslední době přeložených anglických textech se můžete setkat a vůbec незатейливую кальку – „дистиллерия“.

Historie whisky

Расхожая legenda říká, že Sv. Patrick poprvé vyrobil whisky v Irsku přibližně v V. století a ve Skotsku tento nápoj se dostal s migrací kmenů a šíření kmenových rituálů. Legenda může умалчивать při tom, že sám Patrick, je pravděpodobné, že se dozvěděl o destilaci, zatímco ve střední Francii – před tím, jak jít jako misionáři do Irska.

Skotský puristé trvají na tom, že v jejich vlasti whisky se objevil bez jakéhokoliv zapojení proti irům.

Ať už to bylo, ale ke vzniku whisky, stejně jako mnoho jiných podivuhodných nápojů, jíž mniši. Oni se hnali whisky z obilovin, braga a zpočátku jej používali pro lékařské účely.

„Osm боллов sladu bratru Johnovi Kůru na rozkaz krále pro přípravu vody života“, – uvádí záznam v papírech skotské ministerstvo financí 1494 roku útlého písemné zmínky o skotské whisky, i když samotný nápoj určitě tam byl po celá staletí dříve.

Ball (boll) – skotská opatření v objemu, v případě солодом, která se rovná přibližně 212 литрам. Z 8 боллов sladu nebylo by asi 1300 lahví whisky, tj. to zjevně není první самогонный experiment bratra Kůra.

Tam je také záznam, датированная 1506 rok, o koupi whisky u цирюльника pro krále Skotska Jakuba IV. Faktem je, že v Evropě toho času цирюльники byli první léčitelé, дантистами a lékaři, jakož i distributoři alkoholu: whisky přidělené schopnost léčit téměř všechno na světě, od žaludeční koliky až tuberkulózy a nemocí srdce. Ale to neznamená, že král byl nemocný: on je prostě rád zaklepat na porci-další silné („bože, Bože, přijmi za lék“).

I když v době, whisky byl nápoj opravdu silná a ne vždy bezpečné – není ten vynikající nektar, jak ji známe dnes. V té době neměl žádné požadavky na hygienu výroby, kvality a složení surovin, čistoty a pevnosti, takže výsledek pití whisky našimi předky byla nepředvídatelná. Ale, jak se říká, „že není убивало, způsobilo, že je silnější“.

V polovině 1530х ve Spojeném Království proběhla řada náboženských transformace jako výsledek hádky krále Jindřicha VIII s Římem kvůli rozvodu s Kateřiny Aragonské. Římské katolické kláštery byly rozpuštěny a všechny jejich majetek distribuován mezi anglické a skotské šlechty. Mnich musel zastavit výrobu rituálních vín a mnoho z nich se přesunuli k дистилляцию, nesoucí své znalosti мирянам.

Do konce 17th století se whisky stala tak populární, že skotský parlament se zhroutil a uložil slad нещадными daní, kvůli které právní винокурни sotva vyjde na nulu.

Následovalo dlouhé období pašování a ilegální destilace. Винокурни a spotřebitelé whisky spojili své úsilí, aby se obvyklý způsob života, bez placení грабительских daní.

Situace byla podobná časy suchého zákona v USA, jen místo temperamentní пальбы a efektní pronásledování na černých фордах v Evropě v průběhu šli meče a vozíky. Již tehdy byl nápad vozit whisky v hrobech se schovává v církevních кафедрах a tajných sklepeních, řídit v dobře skrytých lesních úkrytů a dokonce i jeskyně. Používá speciální skupiny upozornění a zvláštní signály, varování o výskytu úřadů. Mezi tajné самогонщиков vznikají krvavé zúčtování za kontrolu nad územím – jako později mezi jejich západní „kolegové“ бутлегеров během suchého zákona.

Koneckonců, přes 150 let vévoda Gordon (sám je samozřejmě vlastnit impozantní podíl stínové obchodu s whisky) má prosadila v parlamentu novelu zákona, легализующие a zjednodušit výrobu whisky. V roce 1823 odešel Spotřební Akt, kterým se stanoví malý licenční poplatek a paušální poplatek s galony alkoholu, je mnohem menší platné dříve. Černý trh zmizel téměř úplně.

Mnoho slavných dnes výrobci whisky, zkrátka lidé z podzemí, a „datem založení“ na současných etiketách, je to nejčastěji datu získání první licence – je viditelně novější než skutečné datum založení.

V polovině 1800х whisky získala nový impuls ve vývoji, a to díky dvěma důležitým okolnostem.

V roce 1831 Эниас Coffey (Aeneas Coffey) představil svůj kostka pro kontinuální destilaci, která dostala stejný název (cu Coffey), использующийся dodnes pro výrobu některých skotských whisky, neboť umožňuje získat kvalitní a čistý дистиллят, aniž by se uchylovat k trvalému перезаправке перегонного kuba.

Перегонный aparát Coffie

Kromě toho, v druhé polovině 18 století se v kontinentální Evropě vypukla epidemie révokazem, погубившая většinu vinic, včetně s hrozny pro výrobu brandy (hroznový дистиллята). Na hledání řešení tohoto průšvihu (v podobě roubování révy na americké kořeny) jsou pryč deset let. Za je to čas na tržním místě brandy vznikla obrovská díra, kterou ochotně заполнило whisky.

Dnes se vyrábějí tisíce druhů lepicí pásky, ale oni jsou všichni nacpaný v jedné z hlavních kategorií.

Regiony skotské whisky

Geografie a klima vliv na styly skotské whisky – jako v případě s vínem, ale v menší míře a jiným způsobem. Vstup přispívají vzduch a voda kolem palírny. Jsou široce používány místní родниковые vody. Jejich mineralizace a „měkkost“ – důležitou součástí kvalitní whisky.

Pobřežní винокурни, обдуваемые oceánské větry, často produkují whisky s солоноватым charakterem a tóny mořský vánek. Zatímco více svěží a прозрачней vzduch Нагорий, stejně jako отдающий вереском vzduch rašeliny pustiny Orkneje, přinést svůj charakter v místní alkoholy.

Jedna z klíčových vlastností whisky – „дымность“ – je způsoben použitím rašeliny. Kouř z něj klade солодящемуся fiber-rich celých zrn rozpoznatelné aroma, s úspěchem se pohybuje v hotový дистиллят. Nejvíce jasná paralela s vínem – použití nových sudů, jasně различимое v závěrečném kytici.

Kouřové charakter ve větší míře vlastní whisky západní části Skotska, kde převládají торфяные bažiny.

Přesto, moderní technologie výroby whisky umožňují výrazně ovlivnit jeho styl, vyrovnání faktory prostředí. Nakonec, regionální styl whisky je určena spíše tradice, než терруаром.

Кэмпбелтаун (Campbeltown)

Jižní část poloostrova, když něco являвшаяся hlavním centrem výroby whisky. Nyní zde působí pouze tři rostliny, protože většina z nich prostě není překročil dob Velké hospodářské krize.

Whisky odsud – vzorek rovnováhy slanosti, medovo-květinové sladkosti a землисто-горьковатых odstínů.

Zástupci: Springbank, Glen Scotia, Glengyle

Vysočina (Highlands) Vysočiny

Jiho-západ. Je to docela syté whisky, ale často se sladkou kouřovou подтоном, více jako dýmkový tabák nebo kouř z grilování, než na rašeliniště. Zde je také možné najít příjemnou ořechovou, mírně hořký nádech – jako v hořké čokoládě káva a espresso.

Ve stejné době, několik různých mikro-klimatických zón a rozdíl ve složení vody vedou k tomu, že Highland scotch může lišit, pokud jde o míru дымности, hořkosti a sladkosti.

Zástupci: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish, atd.

Спейсайд (Speyside)

Centrální sever Skotska. Zde je soustředěna většina výrobních závodů.
Region je zahrnuta v Highland (vysočina), ale vzhledem k jeho velikosti a stylu výroby vyčleněny do samostatné zóny.

Whisky z Спейсайда obvykle více než nasycené, více полнотелы, s medové a „ирисковыми“ poznámkami. Zde je kouřové vzorky, ale většinou ne takové торфяные, jak v Isla.

Zástupci: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore a mnoho, mnoho dalších.

Лоулэнд (Lowlands) Roviny

Tou plání a jižní z regionů. Whisky odtud obvykle není kouřové, ovocné, květinové, lehce пьющиеся.

Zástupci: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.

Ostrov (The Islands)

„Ostrovy“ nelze zaměňovat s ostrovem Isla na jihu, který stojí sám. Ostrovy, jako region, se nachází na sever.

• Skye (Skye) – rodiště дымного whisky Талискер (Talisker)
• Orkneje (Orkney) – místo, kde se vyrábějí сладковатые, sotva kouřové Highland Park (Highland Park) a Scapa (Scapa).
• Ostrov Жура (nebo Джура) – stejnojmenný вискикурня Isle of Jura, vyrábějící lehce uzený whisky.

Aila (Islay)

Ostrov, na kterém se produkují ta kouřové vzorky skotské whisky: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore a další.
Jak bylo řečeno výše, v této oblasti existuje a je mnohem méně kouřové možnosti. Například, Bruichladdich uvolňuje a „uzený“ a „uzené“ styly. Bunnahabhain – zcela солодится není торфе.

Ale základní pravidlo je : Isla = дымность

Tam jsou četné nezávislé společnosti (негоцианты) , zabývající se výrobou whisky z дистиллята, закупаемого u různých вискикурен. Jako výrobci provádějí купажирование nakoupených materiálu, jeho trpělivost a бутилирование s dalším prodejem pod jeho značkou.

Jako výrobci často experimentují s typy sudů (například выдерживая whisky v sudech z pod rumu, portského vína, přírodních sladkých vín), dobou expozice a vůbec sklon k experimentování a netradiční prvky výroby.

Označení na etiketách

Jaké vlastnosti lze zjistit z etikety whisky:

Cask strength – бочковая pevnost.

Obvykle vyrovnaný whisky před бутилированием se ředí vodou až po tradiční pevnosti 40-43 %. Pevnost whisky, která je v sudu do konce minimální expoziční doby (3 roky) může přesáhnout 60 stupňů. Tak whisky, разливаемый přímo ze sudu bez vyrovnání ° (whisky бочковой pevnosti) může mít obsah alkoholu v rozmezí od 50 do více než 70 % o.

Single barrel / Single cask (однобочковое) – nápis na štítku, který ukazuje na to, že whisky není купажирован z různých sudů, a разлит z jedné konkrétní. Hodnota těchto whisky z hlediska vůně a chuti je vnímanou hodnotou: whisky z vlastní sudy vám může líbit více či méně tradiční купажа daného výrobce. Ale důležité je, že množství této whisky je vždy velmi omezené – rozměry této sudy (viz také бочковая hrad)

Non-chill filtered – není uplynulý studené filtrování

Nejčastěji před lahvováním leží toto lahví whisky projde takzvanou „studenou filtrování“, jehož význam spočívá v tom, aby filtrovat sloučeniny, které tvoří kalné взвесь při chlazení whisky. Faktem je, že spotřebitelé se často plete sediment, který se objeví na whisky v chladu (například při přidání ledu), i když nic špatného na něm není.

Navíc, ve složení této взвеси отфильтровывается a část aromatických sloučenin. Proto někteří výrobci dávají přednost kytici vzhledu a ne, aby uspěly v chladném filtrování svého whisky, o čem a hlásí nápis na etiketě.

Zajímavé téma pro znalce whisky jsou tak zvané „вискикурни duchů“, tj. rostliny, které ukončily svou práci, ale jejichž alkoholy byly splaceny uvedených výše nezávislými výrobci a nyní se používají pro uvolnění limit edice whisky nebo jsou prodány. Často je to vhodný případ pro fandy nebo sběratele koupit whisky zajímavého věku na hodnotě nižší podobných vzorků fungujících továren.

Svět whisky se neustále mění. Zkušenosti současných výrobců a úroveň technického vybavení umožňuje vytvořit co nejširší paletu chutí a stylů whisky, поражающую bohatství a rozmanitost: od stabilní a vyladěné řad velkých značek až neuvěřitelných experimentů ve verzích limited edition malých výrobců.

Pijte, učte se, užívejte si! Přejeme vám příjemné degustace.