Ryzlink rýnský

Ryzlink rýnský (něm. Riesling) – bílá technické (víno) odrůda německého původu.

Synonyma odrůdy: Bílé ryzlink rýnský (Weisser Riesling), ryzlink Rýnský (Rheinriesling, Rhine Riesling), ryzlink rýnský Йоханнисберг (Johannisberg Riesling), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Nejsou рислингом: Gray Riesling (kalifornie „Šedé Ryzlink rýnský“), Emerald Riesling (kalifornie „Emerald Riesling“), Missouri (Missouri Riesling), Welschriesling (je to stejný Italská Ryzlink rýnský, Italian Riesling)
(viz níže: klony, hybridy etc.)

Díky schopnosti tohoto vína dlouho žít ve sklepě, ale také se odráží zejména терруара, při zachování komplexní сортовую osobnost, ryzlink rýnský, získal si pověst jednoho z největších bílých odrůd pro výrobu vína. Nicméně, geografie jeho pěstování mnohem menšího, než je známý všem, „best-selling“ – jako je chardonnay, merlot a cabernet sauvignon.

Jsme ne nadarmo nesl v samostatný odstavec seznam pseudo-рислингов. Houští německého vinařství a klasifikaci – je to vůbec téma pro nebojácné, a v tomto případě ještě i cizinci provedli сумятицу v pojmy. Pověst této волшебному, vpravdě německým сорту rozmazlené паразитирующие na jeho jméno odrůdy a vína, je občas dobré, ale často невнятные a vůbec nijak s ním nesouvisející.
V samotném Německu je povoleno více než 60 klonů ryzlink rýnský.

Není přesně zjištěno, bylo uvedeno, zda víno ryzlink rýnský z římský historik a spisovatel Плинием nebo tento klíčový odrůda byla vybrána z divokého hroznů Horního Rýna. Ví jen jedno: že vinaři v Německu se opírají o dlouhou tradici pěstování ryzlink rýnský – první písemná zmínka o něm se datuje do 1430 roce – a obdělávají tato klasická odrůda tak, jak je to se provádí v žádné jiné zemi na světě.

Štítek německého suché víno ryzlink rýnský шпатлезе

Podíl Německa představují dvě třetiny plochy všech vinic, zaměstnaných рислингом. Ta dlouhá tradice pěstování ryzlink rýnský patří виноградарям v Рейнгау a na řece Mosel. Tento klíčový z pěstovaných v Německu druhů roste ve všech bez výjimky oblastech pěstování. V Рейнгау ryzlink zabírá více než tři čtvrtiny všech vinic. Spolu s tímto regionem významnými výrobci ryzlink rýnský jsou Mosel-Saar-Рувер, Falc, Württembersko, Рейнгессен, Baden, stejně jako Nahe.

Ryzlink rýnský je odrůda, zrání, jehož se děje pomalu a pokračuje až do listopadu. Tak nejvíce pohodlně se cítí v severních vinařských oblastech, kde má možnost chytit poslední teplé podzimní paprsky slunce. Optimální podmínky pro něj existují na strmých kamenitých úrovních, které jsou podél řek, poskytuje mu dostatečné množství tepla.

Německé vinice ryzlink rýnský

Kvůli husté раскидистой formy hrozny a vyšší, ve srovnání s jinými odrůdami, zrání, ryzlink rýnský vystaven riziku porážky nevyžádané kaz a plísní v případě dlouhotrvajících dešťů v období puberty.

Cizinci s vinařstvím lidí může překvapit zde slovo „junk“. Nicméně, pokud úspěšně созревшая berry zůstal na vinici a byl krátkodobému působení vlhkosti, pak na ní se může vyvinout tzv. „ušlechtilá hniloba“ – houba Botrytis cinerea. Pokud je předjel révy невовремя, pak je to – зловредная šedá hniloba, портящая sklizeň. A tady je na zralé hrozny to může produkovat naprosto báječný efekt.

Postižená ušlechtilý kaz berry výrazně ztrácí vlhkost, čímž zvyšuje koncentraci cukrů a aromatických látek. A při životě samotného плесневого plísní obohacuje bobule látkami, které pak rozvíjet své ve víně bohaté exotické vůně.

Chuť a aroma vín ryzlink rýnský

Existují vína ryzlink rýnský všech tříd jakosti a všech chuťových směrů. „Typický“ ryzlink rýnský má světle žlutou barvu s tendencí k зеленоватому, s květinové-jablečným nádechem v chuti a s výrazným kyselostí v chuti. Přírodní zvýšená hladina kyseliny vinné nebrání tomu vinu uložit nádherné aromatické rovnováhu, a to díky relativně vysoké úrovně zbytkového cukru. U рислингов, pěstované na hry břidlice půdy, vylučuje minerální nota.

Hlavní aromatické portrét vín ryzlink rýnský zahrnuje:

– Vůně odrůdy: květinová (bílé květiny, okvětní lístky růže), travní (vrší tráva), ovocný (zelené jablko, grapefruit, hruška, broskev, meruňka), někdy se tóny tropického ovoce (v teplejších oblastech)
– Vůně kvašení a zrání: křemen, kovy, guma, olej.

Vůně oleje, gumy, petroleje, гудрона si zaslouží zvláštní pozornost. Tyto vůně se vyvíjejí ve věku рислингах a velmi ceněné jsou jejich fanoušky, ale mohou vyústit ve zmatek a způsobit pocit odmítnutí u netrénované дегустаторов.

V dobře složeném kytici jako specifické tóny v harmonii, obklopeni jinými odstíny a způsobují spíše zájem než o nechuť: definovat jako „ropné“ nebo „guma“, nebo „гудроновые“ je často možné pouze s rady sommeliéra, ale nesouhlasit s takovým odhodláním, po rady již bude obtížné – a to natolik, že jsou typické.

V německém jazyce se tyto tóny mohou být zvláštním termínem Firn (doslovně – лежалый sníh), který popisuje charakteristické tóny zrání bílých německých vín a který je zbaven těch negativních asociací, které vyvolávají popisy „ropných“ tóny.

Za extravagantní нефтяно-diesel aroma ve víně je zodpovědný норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Tato látka chybí u ovoce a je tvořen v procesu zrání, obvykle ne dříve než za tři roky. Pokud Si nejste připraveni na takové setkání s krásným – pijte рислинги velmi mladá. …Nebo velmi zkušený, protože s věkem (s velkým věkem) tento tón slábne.

Ale u zrálo рислингов tento tón bývá různé intenzity, protože množství prekurzorů (výchozích látek), k jeho vzdělávání, závisí na mnoha významných faktorech.

Rozvoj ropného poznámky“ ve víně přispívají:

• vysoký stupeň zralosti bobule (například, praxe pozdní sběr)
• dlouhotrvající slunečního záření
• nedostatek vlhkosti
• teplé půdy (štěrk, atd.)

zdroj

Pozoruhodné je, že stejné faktory jsou charakteristické pro výrobu německých vín vyšší třídy, které jsou schopné na delší výňatku. Ukazuje se, že „ropný tón“ – znamení аристократичности německého ryzlink rýnský, protože pravděpodobnost jeho výskytu v jednoduchých a levných vínech je mnohem nižší. Nicméně, toto pravidlo nefunguje proti рислингов z Nového Světa, protože tam je část uvedených podmínek – prostě klimatická norma.

Opozice: Renomované vinaře z Údolí Rhôny (Francie) Michel Шапутье, zastánce биодинамизма, se domnívá, že ropný tón ve víně – je to jeho chyba. „Je absurdní – považovat za historické vady vína součástí jeho charakteru,“ říká. Podle pana Шапутье, benzín noty – důsledek nedostatečné péče lisování, ničit капиллярную strukturu plodů a vedoucí ke vzniku látek, odpovědných za tuto vůni.
zdroj

Ušlechtilé sladké víno typu „бееренауслезе“ nebo „айсвайн“ patří mezi nejdražších německých vín na světě. Suchá a polosuchá рислинги zvláště dobře kombinovat s dušeným námořní a říční ryby, vařeným masem pod světlým omáčkou a jemnou drůbeží.

Pseudo-рислинги, klony, hybridy

Italský ryzlink, je to stejný Welschriesling (Вельшрислинг) – vůbec ne ryzlink rýnský.
Je to bílá technická odrůda nemá nátuře souvislosti s tímto německým рислингом.
Welsch na staré němčině znamená „иноземный“ (mít na paměti, v podstatě, italština a francouzština). Mezi verzí původu je předpoklad, že je to rodák z Champagne. Pěstuje v Itálii, Rumunsku, Slovensku, Chorvatsku, Maďarsku (Olaszrizling), Čech.

Šedé ryzlink rýnský – známý v Kalifornii jako Gray Riesling – taky není ryzlink rýnský.
Ve skutečnosti, tento kultivar svatebních šatů gris (Trousseau Gris) z východní Francii, bílá mutace červené odrůdy svatebních šatů (je to stejný Бастардо). Ve Francii se vyskytuje v oblasti Жюра.

Missouri ryzlink rýnský (Missouri Riesling) – to není ani rodina vinifera. Je to výsledek křížení mezi místní (americké) semene Vitis riparia a Vitis labrusca. Nějaký čas byl považován za ztracenou v dobách suchého zákona. Nicméně, v roce 2013 Westphalia Vineyards vydala zpráva vína z této odrůdy, pod názvem „Renesance“, prohlásil o oživení считавшегося утерянным klon.

Emerald riesling, Smaragd (Emerald Riesling) je výsledkem křížení této bílé ryzlink rýnský s odrůdou мускадель vyrobeného Californian Univerzity, Davis, jak adaptace ryzlink rýnský k teplým klimatem. Kromě Kalifornii, aktivně pěstuje v Izraeli.

Červená ryzlink rýnský (Roter Riesling) – vzácný краснокожий hybrid bílé ryzlink rýnský. I přes červený odstín kůže, červená ryzlink rýnský patří k bílým druhů (stejně jako tramín červený)

Černá ryzlink rýnský, шварцрислинг (Schwarzriesling) – alternativní název pinot менье – „mladší“ ze tří odrůd „šampaňského sluneční clona“