Pinot noir (Pinot noir) – červená technická odrůda z Burgundska, která dostala šíření ve všech hlavních vinařských oblastech planety.

Synonyma odrůdy: pinot nero (Pinot Nero), pinot negro (Pinot Negro), pinot feng (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

„Pinot noir – дряная holka, která je schopna odstranit ze sebe a виноградаря, vinař a milovník vína. To закружит vás v hrozném tanec, škádlení aluze na poklady, ждущие zvlášť ctižádostivý, ale tvrdohlavě bez podlehl укрощению“ (Дженсис Robinson)

Elegantní kouzlo pinot noir a jeho schopnost vyjádřit charakter území původního výskytu se otevřela mu cestu k nejrozmanitější vinic: od západního Německa a severní Itálie až po Chile, JIŽNÍ afriky, Austrálie, Nového Zélandu a USA.

Pinot noir – patriarcha odrůdové rodiny Pinot, která získala své jméno díky tvaru hroznů, připomínající сосновую boule (pinot na бургундском nářečí).

Pinot noir patří ke geneticky nestabilní odrůdami, se sklonem k мутациям (jiný příklad takové odrůdy – траминер). K „мутантам“ rodiny pinot patří takové odrůdy jako pinot gris (гриджо), pinot blanc, pinot менье.

V okolí odrůdy pinot noir sporů, pravděpodobně více, než kolem kteréhokoli jiného. Velká část je věnována hledání jeho „skutečnou“ povahu. Není pochyb o tom, že vzorky pinot noir z francouzského Сантене (Santenay) se liší od vyráběných na druhém konci světa – v centrální Otago (Nový Zéland). A přesto, a ten, a druhý ярковыраженные zástupci pinot noir.

Vyžaduje hodně úsilí a dovednosti, aby pinot noir odhalilo svůj potenciál. To není snadné v возделывании a dává vynikající výsledky pouze tehdy, pokud výnos je nízký (zhruba o 30% nižší, než, například, na hlavních červených odrůd Bordeaux). A výsledky budou ohromit šíři palety: od kyselých a водянистых „конфетных“ vzorky do některé z nejvíce voňavé a hluboké vín na světě.

Díky své bezchybné многогранности, pinot noir získal armádu nadšených a oddaných fanoušků po celém světě.
V jeho vlasti – v Burgundsku – vinaři ve větší míře zaměřují na zvláštnosti půdy a klimatu, než na сорте jako takovou. Není divu, že pro zemi, подарившей винному světě pojem „терруар“. Dokonce i ty jemné nuance prostředí pěstování se odrážejí v charakteru vyráběného vína z pinot noir. Vína z burgundska апеласьонов Вольне (Volnay) a Поммар (Pommard), oddělených jen jednoho kilometru, vždy jsou nápadné a charakteristické rozdíly.

Samozřejmě, vliv терруара se projevuje nejen v burgundska vínech. U každého vinařského regionu má své vlastní zvláštnosti, které se promítají v производимом tam chyba, a to zejména v případě citlivých k терруару odrůd jako je pinot noir. A i když mnozí výrobci vín z Nového Světa se snaží opakovat бургундский styl, v řadě nových oblastí Oregonu, Washingtonu, Kalifornii a na Novém Zélandu vyrábí své vlastní interpretaci této odrůdy.

Ароматика pinot noir

Pro pinot noir typická vůně jahody, třešně a višně (čerstvé jahody – v lehčích vínech a tóny džemu – hlubší). Ve složitějších vínech tyto tóny získávají pozadí vůní podrost (sous-bois). „Vysoce kvalitní“ vzorky, a to zejména z teplých oblastech, někdy se projevují aromatický profil, připomínající shiraz – s tóny kůže a fialek.

Винификация pinot noir

Stále probíhají jednání o účasti dubového dřeva při výrobě vína z pinot noir, o trvání fermentace, stejně jako uplatňování studenou macerací (spojených s vymáháním мезге). Nízké teploty umožňují dosáhnout více svěží фруктовости, zatímco teplo, zvětšené době fermentace a пижаж (pigeage – sedimentace čepice z мезги z povrchu бродильного chan) dávají nakonec více танинные a strukturovaná vína. Proto tyto techniky, spolu s биодинамическим přístupem, zůstává na uvážení vinař, a jejich použití závisí na jeho chuti a задуманной стилистики konkrétní pinot noir.

Jaké víno je známé pinot noir

Největší slávy pinot noir dostal díky vína z Burgundska, zejména vína „zlatý svah“ – v regionu Côte D ‚or (Côte d‘ Or), v níž se vyrábějí různé povahy, ale stabilní kvality (pro nejlepších farem, a ve srovnání s ostatními regiony světa) pinot noir.

První písemné zmínky o místní pinot noir patří k 1375 roce, ale tato odrůda pěstují se zde stovky let před tím.

I když pinot noir je nejvíce známé tiché моносортовыми vína této odrůdy – velmi důležitým prvkem při výrobě šumivých vín, a to zejména – šampaňského. V šumivých vínech může být použit jako samostatné druhy (při výrobě „blanc de noir“ blanc de noirs), ale častěji – ve směsi s chardonnay a pinot менье (v případě, že se šampaňským) nebo pinot blanc (v případě Франчакорта). Velmi výhodná pro šumivá vína, směs pinot – chardonnay vzali na palubu vinaři nejen Evropy, ale i Ameriky, Jižní Afriky, Austrálie a Nového Zélandu.