Grand cru (grand cru) v historicky дословном překladu z francouzštiny znamená „sklizeň s vynikající pozemku“, kde cru – participium od slovesa croître – pěstovat. V anglickém grand cru označovány podobným způsobem: jako great growth, tj. velká sklizeň. Dnes se však význam pojmu Grand cru ve Francii liší region od regionu.

Burgundsko. Cote D ‚Or (Côte d‘ Or)

Burgundy vína grand cru zaměřuje lví podíl recenzí a dotazů v hledání, i přes to, že tato kategorie je méně než 2% všech vín regionu.

Ale to je Burgundsko v první řadě přijde na mysl v souvislosti s pojmem „grand cru“. A možná zde pochopit tuto klasifikaci jednodušší, než kdekoli jinde. I když na pochopení složitosti u sommelier odcházejí letech.

Бургундская klasifikace kak pozice vinice.

Dnes všechny vinice Burgundska jsou součástí jedné hierarchie, na jejímž vrcholu grand cru, пониже – премье cru, pak вилляж a jednoduchý regionální Бургонь (Bourgogne) v základu.

Při tomto, v Burgundsku 31 vinici status grand cru a 33 апелласьона stejné postavení. Faktem je, že vinice Кортон (Corton) dává hrozny pro tři protínající se апелласьонов: Кортон, Кортонь-Шарлемань (Corton-Charlemagne) a Шарлемань (Charlemagne). A Grand Cru Chablis – obecně samostatný příběh, o něco níže.

Velikost burgundska vinic grand cru – od 0,84 ha (2,1 akr, slavný La Romanée – monopol Domaine du Comte Liger-Belair) až 97,5 ha (nebo 241 akr – vinice Corton). Velikost většiny leží v rozmezí 5-17 ha, ale to není hlavní parametr kvality.

La Romanée v Burgundsku – nejmenší апелласьон na světě, z vinice o rozloze menší než jeden hektar.

Kromě Chablis, ve zbytku Burgundska každý grand cru – to je samostatný апелласьон. Z tohoto důvodu je název vinice obvykle zastoupena nejvíce patrným nápisem na lahvi. Ale bohužel, u spotřebitelů není platný způsob, jak zjistit na etiketě, v hranicích jaký vesnice (-вень) se nachází.

Kořeny pokladnice klasifikace sahají až do doby цистерцианских mnichů, přerušení-pryč od Benediktinského řádu v roce 1098 vést více благочестивую a аскетичную život, věnovat se službě a manuálem zemědělství, není обремененному собственничеством. Do nich benediktinů obdělávali vinice po celá staletí, ale hranice pozemků складывались spíše z důvodu vlastnictví půdy, zatímco díky цистерцианцам se vyvinula praxe vymezení nejlepších míst, pokud jde o kvalitu sklizně.

V roce 1855, více známém zavedením klasifikace vín z Bordeaux, dr. Jules Laval (Jules Lavalle) vydal svou „Топографию zlatého svahu Burgundska“ (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d ‚ Or) – podrobný plán všech vinic z Dijon do Сантене.

Ilustrace z „Topografie“ Laval

Ale i když práce Laval a tvořily základ 400 апелласьонов, představený v roce 1936, ve své práci se kvalifikovala nejlepší úseky jako Tête de Cuvée (Тэт de cuvée), распределив ostatní v kategorii První, Druhé a Třetí cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Dnes pojem Тэт de cuvée nám více známo o vína Champagne, kde se to označuje nejněžnější (první) прессовые frakce.

A práce Laval, a klasifikace vín z Bordeaux roku 1855 divím, jak se snímek aktuálního zůstatku sil v regionu a jako podklad pro konstrukci budoucí klasifikaci, ale ocitli na mnoho let vytesané v kameni.

Nicméně, бургундская systém апелласьонов bylo rámováno pouze v roce 1936. Do té doby s 1800х обозначилось jasné rozdělení pěstitelům a obchodujících připraven vínem негоциантов. V 19м století vína Burgundska классифицировались na základě průměrných cen na víno z různých částí regionu (některé ve větší míře, než je teď), bez zohlednění jednotlivých výrobců. Diskuse o srovnávací význam терруара a značky se staly vyvíjet na počátku 20 století. Klasifikace 1936 odhalila rostoucí obavy pokročilé pěstitele révy tím, že jejich výrobky jsou silně ztrácí v mixu s cizincem sklizně.

Pouze šest vinic ze všech grand cru burgundska jsou монопольными. V důsledku Francouzské Revoluce a zavedení Zákoníku Napoleona, zbytek se ukázaly být sdíleny mezi mnoha vlastníky. Například u Clos de Вужо (Clos de Vougeot), dříve принадлежавшем цистерцианцам, nyní asi 80 hostí. Mnozí realitní investoři vinic uzavírají kontrakty na řízení nebo pronajmout pronajmout své pozemky známý домэнам, nicméně většina vín burgundska pod апелласьонами Grand Cru vyrábí více než jedním zemědělství.

V Burgundsku, stejně jako všude jinde, ne všechny vína grand cru jsou získány jedné úrovně. To souvisí jak s rozdílem v metodách výroby vína, tak i s tím, že i v rámci několika hektarů jednotlivé úseky vinice mohou mít různé drenážní vlastnosti, osvětlení, složení půdy, stáří a kvalita vinic, – to vše se odráží na vlastnostech plodiny a hotového vína.

Chablis

Na rozdíl od zbytku Burgundska stojí Chablis, kde je zaveden jednotný апелласьон gran грю – Chablis Grand Cru, která sdružuje sedm jednotlivých vinic, tzv. клима (climat), které jsou uvedeny na štítku vedle s nápisem Grand Cru.

Chablis grand cru. Pod uvedením апелласьона – název vinice (клима): През

Tento апелласьон pokrývá jediné pole révy odrůdy chardonnay celkové rozloze 100 akrů (247 akrů), který se nachází na jiho-západním svahu kopce nedaleko města Chablis. Je vyzdoben v roce 1938 a je na vydání ne více než 2% všech vín Chablis.

Bordeaux

V Bordeaux, koncept grand cru může být jinak, označující jednotlivá hospodářství nebo zámku, jehož vinice se nachází сплошняком kolem hlavní budovy, nebo – častěji – jsou rozděleny na několik rozložený od sebe spiknutí.

Klasifikace v Bordeaux – to je klasifikace majetky (zámek).

Jen dva francouzští regionu базируют klasifikaci na hodnocení pracovišť. Druhý takový region – Provence.

Saint-Emilion

Zde klíčové slovo – classé. Bez tohoto slova je nápis Saint-Émilion Grand Cru na etiketě znamená příslušnost vína na nejnižší příčce systém grand cru Saint Emilion.

Základní Grand Cru Saint Emilion

U této kategorie nejsou jednotlivé sub-zón, jen některé speciální požadavky na výrobu (především pokud jde o nižší výnos, vyšší úrovně alkoholu, a povinné дегустационной komise pro každý винтажа). Tj. ve skutečnosti je to mnohem blíže k pojmu superior v Bordeaux (Bordeaux Supérieur), než k ostatním grand cru Francie. Stovky vín v Saint-Эмильоне nesou označení Grand Cru. To mate nezasvěcené.

Další věc – vína s nápisem Grand Cru Classe. Jsou prezentovány dvě podkategorie:

• Premier Grand Cru Classe s подклассами „A“ (4 zemědělství – vrchol klasifikace) a „B“ (14 pracovišť)
• Prostě Grand Cru Classe (64 zemědělství)

Vrchol Grand Cru Saint Emilion

Poslední revizi klasifikace byla v roce 2012 a opřela je předložila komise vín, dobrého jména farmy na trhu, jako терруаров a úrovni výroby. Pravidelné revize může dojít ne dříve než 2022.

Medoc

V roce 1855 nejlepší vína бордоского podoblast Médoc plus jedno z podoblast Grave (château Haut-Brion) byly seřazeny podle пятиуровневой systému „grand cru třídě“ (Les Grands Crus Classés): od první grand cru (Premiers Grands Crus) do páté grand cru (Cinquième Grands Crus). V řadě první pak vešli jen čtyři zámku, ke kterým teprve v roce 1973 byla přidána ještě jedna věc – Мутон Rothschild (Mouton Rothschild).

První grand cru třída: Margot

Dnes slovo Grand často namočený, označující классифицированное zemědělství z tohoto seznamu jako první cru, druhá cru a tak dále (angl. First Growth a dále až do Páté Growth), a všechna vína v této klasifikaci obecný termín „cru třídě“ (fr. Crus Classés , ing. Classed Growths).

Tento systém i nadále existovat téměř незыблемо, pravidelně provokovat debatu. Od roku 1855 mnoho domácností z řad cru třídě kupovali a prodávali pozemky na vinicích, se mění při tom své místo v klasifikaci. Ve stejné době, chateau Gloria (Château Gloria), vytvořené a rozvíjející se od roku 1942 na pozemcích, zakoupených výhradně u farmy cru třídě, aniž by se dostal do jejich seznamu, nehledě na to, že mezinárodní normy nelze považovat za nováčka, ale to víno je uznáván kritiky, a to jak odpovídající úrovni Cru Classé.

Klasifikace 160-leté promlčecí sotva schopen odrážet aktuální situaci v regionu. Chateau Lynch-Баж (Lynch-Bages) – „jen“ 5čt grand cru – se stala mluví města jako příklad zjevné nesrovnalosti. Jiný příklad – château Ланессан (Lanessan) – soused Грюо-Larose (Gruaud-Larose), ale přímo v zahraničí Saint-Жульена. Je to zemědělství těšil dostatečnou pověst (a má dodnes), aby nárok na zařazení do klasifikace, ale v roce 1855 majitel pokládal za její vznik byrokratické hlouposti a není podána žádost.

Kromě precedens s Мутон Rothschild, klasifikace roku 1855 претерпевала změny pouze se zmizením některých zařízeních (například Château Dubignon z 3x grand cru).

To vše vede k tomu, že různé kritiky, sommeliér, vydání, stejně jako víno burze Liv-Ex tvoří vlastní hodnocení бордоских zámku.

Grave a Sauternes

Субрегион Grave (Graves), obecně se vyhýbal diskusi o бордоских grand cru. V roce 1959 se zde založili svou, одноуровневую, klasifikaci bílých a červených vín, v níž je 16 domácností tvořily jedinou kategorii „cru třídě“ (Crus Classés). Všechny tyto zemědělství přicházejí nyní ve složení апелласьона Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).

Třeba sladká vína Сотерна (Sauternes) v roce 1855 byly zařazeny jako první a druhý cru (Premier Сги, Deuxième Cru) se zvláštním oddělením chateau d ‚Ikem (Chateau D‘ Yquem) jako пермье cru сюпериор (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Pokud v Burgundsku klasifikované vinice a v Bordeaux, zemědělství, pak v Champagne jsou klasifikovány celé vesnice, přiřazení jim status Premier Cru a Grand Cru.

V Champagne klasifikované celé vesnice

Šampaňské z vinice vesnice třídy Grand Cru (Mai)

Hodnocení samotných vinic v Champagne, stejně jako v Burgundsku, má více dlouhou a pestrou historii. Tradičně, služby v určování nejlepších míst v regionu jsou připisovány бенедиктинскому mnich Doma Периньону (1638-1715), spolu s jeho inovace praxí купажирования vín (většinou klidné) pro dosažení rovnoměrné kvality výsledného produktu.

Místní hierarchický systém, přezdívaná Эшель de Cru (Échelle des Crus), doslovně „schody výnosy“, byl představen v roce 1911 jako mechanismus stanovení cen za produkty pěstitelům, který je dodáván šampaňským domům – v reakci na sérii rolnických bouřích předchozích několika let.

Šampaňské vesnice grand cru (Grand Cru) – to jsou ti, co se dostali maximální 100% koeficient pro výpočet ceny za své plodiny od pevné maximum stanovené výborem pro pěstitele révy a vinařů. Pro vesnice премье cru (Premier Cru) koeficient činil 90-99% pevné maximální ceny. Pro ostatní se cena pohybovala v rozmezí 80-89% z nastaveného maxima.

Status grand cru původně obdrželi 12 vesnic. Ještě 5 byly přidány k nim v roce 1985. Dnes se prostor pod révou všech 17 obcí Grand Cru je ne více než 9% celkové plochy vinic v Champagne.

Alsasko

Эльзасское víno s nápisem Grand Cru by mělo dojít z jednoho z 51 samostatných vinic, které mají vlastní jméno. Oni jsou roztroušeny po celém území Alsaska a liší se терруарами, ale stále v rozmezí výšky 200-300 metrů nad mořem. Jejich velikost se pohybuje od 3 ha do 80 га.
Každému винограднику Alsaska odpovídal svůj vlastní апелласьон (od roku 2012).

Původně (v 1973м) odpovídající úrovni grand cru byla uznána jako jediná vinice – Schlossberg. Kategorie byla právně formalizována v roce 1983, s přidáním ještě 24х vinic. V roce 1992 se k nim přidali ještě 25. V roce 2007 vinice Kaefferkopf se stala poslední v okamžiku, kdy doplnění tohoto seznamu.

Až do nedávné doby, mnoho výrobců skeptický chovali k tomuto systému. Do značné míry proto, že věřili jeho požadavky na kvalitu dost omezující, navíc některé vinice byly považovány za příliš velké a nevyrovnaná povaha půdy a expozice vinice. Hugel zatím маркирует své top-end víno vlastní značky. Ve straně zůstává a Leon Beyer. Ale obecně, uvolnění vína Grand Cru splňuje všechny větší nadšení mezi vinařů nové generace.

Stejně jako v Burgundsku, zde je převládající praxe společného vlastnictví vinicí různými výrobci. Nicméně, někdy tyto pozemky (podíl), obdrží vlastní jméno a je považován za monopol. Nejslavnější příklad – oblékl Clos Sainte Hune v hranicích vinice Grand Cru Rosacker, který patří společnosti Trimbach.

Nevýrazný francouzských klasifikovaných vín je alsaská praxe pokyny odrůd na etiketě. Nevztahuje se na místní vína grand cru. Přípustné odrůdami pro tuto kategorii jsou ryzlink rýnský, tramín červený, muškát a rulandské šedé. Výjimka – vinice Zotzenberg, specializující se na сорте сильванер, není povoleno ani v žádném jiném grand cru Alsaska. Při tomto, Grand Cru Zotzenberg nedělat z muškátového oříšku, i když to taky zde roste.

Pokud v Burgundsku jen dva апелласьона z každého grand cru mohou uvolňovat jak bílá, tak i červená vína (Кортон a Мюзиньи), pak v Alsasku jen dvě grand cru povoleno vydání мультисортовых блендов (na základě ryzlink rýnský v Altenberg de Bergheim a na základě гевюрцтраминера v Kaefferkopf). Ostatní jsou omezeny žádnými dvěma ze čtyř výše uvedených odrůd.

Od roku 2015 INAO (francouzský zemědělský regulátor) zvažuje možnost zavedení v Alsasku kategorie премье cru. S tím související změny v seznamu grand cru sadem.

Dovětek: otázka výnosy

Nechali jsme za rámcem tohoto článku otázku rozdílnosti povolených úrovní výnosů v různých francouzských grand cru a uvnitř regionálních иерархий. Je zřejmé, že Champagne stojí sám, protože míra výnosu v Champagne je definován v celém regionu pro každého винтажа. Vyšetření tak důležitý aspekt z hlediska managementu jakosti vína vyžaduje psaní samostatný prostorový materiál, který jsme určitě uvolnění, jakmile соберемся s duchem.

Zdroj: portál wine-searcher.com Červenec 2018