Jak a kde skladovat víno sbírku?

Základní pravidla pro vína sběratele velmi snadné: kupte u spolehlivé lidi víno, které se zlepšovat v čase a bůh jej správně ve svém sklepě nebo specializované úložiště. Já se mám dobře to vím z osobní zkušenosti v komunikaci s kolegy a zákazníky.

V poslední době se problém spolehlivé dodavatele vína se nachází v centru pozornosti. Hodně diskuse vedena o провенансе a vinných padělky – nejdůležitějších aspektů při formování dobrou kolekci vín. Nedokáže krásně vyvinout víno, které bylo chybné, vytápění na cestě ke kupujícímu. A manipulace – tím více.

Ale i pokud jste si koupili vynikající víno u samého spolehlivého dodavatele, který doručil jeho maximální péče – to vše půjde popelem, je-li uchováván to bude špatně.

Jak uchovávat sbírku vín?

Ty hlavní pravidla jsou následující: víno je třeba skladovat v podmínkách konstantní nízké teploty a relativní vlhkosti přibližně 75%, v místě, které není dostupné sluneční světlo a vibrace.

Teplota má přímý vliv na vlastnosti věku vína.

Bole nízká teplota – řekněme 10°C – zpomaluje hydrolýzou (chemický proces stárnutí) a vývoj vína, které mu umožňuje rozvíjet složitější ароматику. Víno skladovat při 15.6°C – horní řady jsou vhodné pro dlouhodobé skladování teplota – bude rozvíjet rychleji a s největší pravděpodobností nebude tak bohatě.

Ideální skladovací teplota pro většinu vín – 12.8°C

Bez ohledu na to, vejde váš sklep v tento rozsah, nebo ne – při delším skladování větší význam má stálost teploty, než je její skutečná hodnota. Velké výkyvy teploty vedou k неровному dozrávání a více vzácností ароматике.

Abych to shrnul: nejdůležitější – stabilitu teploty. Chlad – je žádoucí.

Relativní vlhkost vzduchu do 75% podporuje zátku v pozici, способствующем pomalý a stabilní připojení vnějšího kyslíku na víno.

Existuje názor, že víno je lepší ukládat nebude „ležet“, a pod úhlem tak, aby část vzduchová bublina v láhvi dotkl s korkem, ale přitom korek смачивалась vínem.

Ale jen velmi málo, víno regály dimenzovány na takový úhel. V отстутствие takové, следуе skladovat lahve v horizontální poloze, nebo dokonce vzhůru nohama, o ne „ve stoje“: korek musí смачиваться vínem.

Читайте также:  Víno Španělska

Před 10 lety jsem trávil aukce vín slavné restaurace Scandia v Los Angeles, který byl zahájen na konci ’40х. Více než 10 let restaurace nefunguje. Bohužel, mnoho z poskytnutých mi vín, i když byly uloženy v originálních krabicích v podmínkách kontrolované teploty a vlhkosti, ale – „ve stoje“.

Většina vín, které jsem výhodný, byly nádherné: pinot noir a Cabernet od Hanzell z 70. a 80. letech, staré Cabernet od Mayacamas a Heitz, Pinot od Chalone a Calera 80. letech, ale dopravní zácpy… noční můrou. V důsledku, mírně řečeno, неидеальных podmínky skladování, tyto vína jsou pryč téměř za výhodné ceny.

Velmi malá pozornost je obvykle věnována světlu a vibrace – témata, která je nutné zvedat s dodavatelem při výstavbě sklepů. Světlo může poškodit viny: jak sám o sobě, tak vytápění, které způsobuje osvětlení.

Škodlivé vibrace

Vibrace – to je téma, která způsobuje největší problémy při práci s privátními vinnými sklepy.

Chemické reakce zrání vína jsou urychlovány při časté mechanické působení. V důsledku toho je méně zajímavá kytice.

Zde je příklad: je krásný, speciálně vyvinutý vinný sklep v Severní Kalifornii. Na papíře má výborné umístění: v oddělení, zajišťující ochranu před teplem, se systémem kontroly vlhkosti a teploty.

Nicméně, brzy po umístění vína v jeho novém skladu, zjistil jsem, že v примыкающем k погребу interiéru se nachází podzemní ohřívač. On ne jen dělal úhel sklep teplejší, ale také vytvářel malé vibrace.

Místo určené pro nejvzácnějších vín хозяйской sbírky, vybavená krásným skříněmi, zůstává prázdný – kvůli obavám v souvislosti s vlivem na víno неравномерной teploty a vibrací.

Samozřejmě, dobře vybavený vinný sklep – to je ideální volba. Ale zdaleka ne všichni si to dovolit. Vynikající alternativou slouží speciální vinné chladničky. Velikosti, které přicházejí ve všech, a docela se ospravedlnit sám sebe, a zároveň poskytuje bezpečné uchovávání vína a podmínky pro jeho správný vývoj.

Читайте также:  Tokaj

Setkal jsem se s garáže, zcela заставленные vinnými lednicí,- je alternativou погребу.

V oblastech s mírným klimatem – jako například v San Francisku, které můžete udělat „přirozené“ sklep v suterénu domu (pro střednědobé skladování). Není to tak, že jsem poradil někomu ukládat v suterénu бордоские 1er Grand Cru, určené pro další prodej, ale mnoho vína v těchto sklepích může udržovat v dobré kondici více než 10 let.

Pokud jste právě začíná sbírat víno – vyberte chladné místo потемнее a jak je to možné, někde v centru domu – jako skříně nebo velké skříně. Je vhodný pro vína, které jste počítat skladovat 3-5 let, ne déle.

Pro vzácných a drahých vín potřebovat specializované úložiště, pokud nemáte zařízeného sklepa nebo profesionální vinné chladničky.

Kontrola bezpečnosti

Co doma, co v спецхранилище, bezpečnost a bezpečnost vaší kolekci vín měl být v čele rohu.

Většina sběratelů se domnívají, že dostatečná bude „držet se stranou od dětí“, nebo od manželky s kamarádkami, které mohou v rámci diskuse „přemluvit“, že se něco zvláště cenného, kteří nechápou. Jen málo lidí si myslí o jiný druh síly-мажорах a ještě méně lidí удосуживается návštěvu sbírky v спецхранилище a kontrolu dodržování tam teplotního režimu.

Většina profesionálních vinných skladů jsou úzce sledují bezpečností sbírek svých zákazníků. Některé dokonce vysílají ukazatele teploty a vlhkosti v reálném čase na svých internetových stránkách. Ale казусы se stávají.

Jeden klient obrátil se ke mně po této katastrofě, která nastala s jeho sbírkou. Více než 10 let sbíral víno, snění otevřít vinný bar po odchodu do důchodu.

Na monstrózní shodou okolností, ve vládním vinném skladu v jeho rodném městě v Kanadě se stalo dvě protivenství najednou: porucha klimatizace a problémy s vlhkostí v důsledku výpadku elektrického rozprašovače. Situace zůstala bez povšimnutí téměř 10 dní, za které se podařilo vyvinout plíseň. A, bohužel, sny mého klienta o vinárně byly rozděleny.

Читайте также:  Blanc de noir

Kontrolu a ještě jednou pro kontrolu

Nejcennější vína se mohou proměnit v nic při provinilého skladování. Jedna z hlavních výhod profesionální sklady – v jednoduchosti a pohodlí.

Ale – jak potvrdí další můj klient z New Yorku – kontrola stále povinná.

Získala relativně malou sbírku винтажей 2000 a 2005 бордоских 1er Grand Cru a Сотернов, stejně jako Domaine de la Romanee-Conti nejlepších винтажей posledních 15 let – vše v originálních dřevěných кейсах. Hodnota sbírky byla odhadnuta dvěma аукционными domy v $1,3 milionu.

Bylo to čistě investiční akvizice, takže vina to není ani забирал, takže na skladování v New yorku obchodě, kde to koupil. Když se rozhodl, že víno je čas prodat, ji čekal šok: obchod распродал většinu lahví.

Obchod uznal skutečnost prodeje, ale řekl, že to bylo děláno „na pokrytí nákladů.“ Když jsme předvedli výsledek toho, co zbylo, pak zjistili, že vína zbývá ne více než $100тыс. Můj úžas uplynulo do současnosti.

Závěr je jednoduchý – jak říká vedoucí Domaine Wine Storage (společnosti, zabývající se skladováním a logistickými vín) Marc Lazare – nenechte buď víno tam, kde je koupil. „Toto jednoduché pravidlo umožní, aby se zabránilo podobné problémy s výhradou a střídání majitelů,“ vysvětluje Mark. – Jsme také nejsou imunní vůči chybám. Ale pokušení prodat nebo obal něčí víno chybí ti, kdo se obchoduje jim v maloobchodě, kromě ukládání“.

Velmi mnoho prodejci nabízejí služby, skladování. Nicméně, radím svým klientům omezit přístup ke svým vína v těchto skladech. A radí, aby pravidelně dělat audit svých sbírek – že v jeho sklepě, že v спецхранилищах.

Víno – křehká látka. Teplotní výkyvy mohou zkazit i ty přetrvávající z nich. Vlhkost může poškodit štítky, pouzdra a zátky. A hlodavci jsou schopni прогрызть a krabice, dřevěné kufry.

Nejlepší způsob, jak pečovat o své vlastní – to není dolů z něj oči.