Nové odrůdy pro klasiky Bordeaux?

Vědci hledají nové odrůdy pro výrobu klasických vín Bordeaux v podmínkách měnícího se klimatu. Je možné, že již v příštích desetiletích veliké Bordeaux bude více spoléhat na Турига насьональ, než Cabernet sauvignon?

V období sklizně 2015 výzkumníci začali сбраживать malé objemy vína z hroznů s pilot pozemku v Bordeaux, засаженного 52 odrůdami, není používanými v regionu. Cílem je vybrat odrůdy, z nichž bude možné vyrábět vína v бордоском stylu, když se je-li změna klimatu přesune místní sezóna sklizně tak, že tradiční odrůdy regionu vyjdou ze hry.

Pořádá Národní Institut pro Zemědělský Výzkum s podporou Vinařského Rady Bordeaux experiment současně a odvážný, a pragmatický. „Směle se dívá dopředu, nikoli schovává hlavu do písku,“ říká o své stávající zákazníky vedoucí projektu profesor Pouzdro Van Лейвен. – Pokud za pár desítek let v Bordeaux muset zavést nové odrůdy, které budou na to připraveni“.

Je třeba být připraven se stala zřejmá v srpnu 2003, kdy dlouhotrvající vedra se vztahuje francouzské země. Část hroznů v Bordeaux, prakticky спеклась na лозах, že půjčovat vína tohoto винтажа ароматику přezrálých plodů, nízkou kyselost a krátký skladovací kapacity.

Pokud je klima v Bordeaux, se bude i nadále měnit směr současných trendů, pak vinaři stojí za to se připravit na více vlhké bouřlivé zimu a жаркому suchému chodu a také k období sběru, nadcházející dříve optimální okna: když jsou bobule již поспели, taniny zralé a kyselost ještě klesla.

„Víme, že nejlepší vína jsou získány, pokud hrozny dozrává mezi 10. září a 10. října,“ – řekl Wang Лейвен. Brzy созревающие odrůdy jako Merlot a Sauvignon blanc jsou obzvláště zranitelní, ale vůbec všechny schválené oficiální регламентом апелласьона odrůdy riskovat dostat pod náhradu ve více horké a suché Bordeaux.

Vědci прошлись na horké vinným zemím jako Řecko, Španělsko, Itálii a Portugalsko, vybrali 52 odrůd-kandidáta a vysadit je v roce 2009 na pilotní vinici апелласьона Pessac-Леоньян. Mnoho z nich jistě znáte, například Sangiovese, Турига насьональ, Ксиномавро a Ассиртико – hvězdy ve svých regionech, ale exotika pro Bordeaux.

Prvním úkolem bude vytlačit maximum z těchto odrůd v nových podmínkách. „Nikdy jsme v Bordeaux vín z těchto odrůd“, – říká inženýr-výzkumník projektu.

V roce 2012 byly shromážděny údaje o obsahu fenolů v acai a fázi zrání každého z druhů. Asi 20 byly vybrány pro mikro-výroby v roce 2015 моносортовых vín z 30 kilogramů hroznů každé.

Hotové víno budou pečlivě prozkoumány týmem экспериментаторов. Pak se data budou zveřejněna, a na základě nich, sdružení výrobců mnoha апелласьонов Bordeaux vyberou ty odrůdy, z nichž podle jejich názoru, bude možné získat vína s typickými místními prvky. „Nebudeme jim nic ukazovat, výběr bude celá za nimi,“ – říkají organizátoři projektu.

Poté se dobrovolníků z těchto апелласьонов bude požádán, aby pěstovat doma vybrané experimentální odrůdy, nehledě na to, že víno z nich nelze prodávat pod místním AOC,–, to může být klasifikovány jen jako Vin de France.

Zásadně se v tomto projektu je to, že jeho cílem je zachovat a neměnit: zachovat typický profil Bordeaux. Бордолезцы souzen vína podle jejich schopností krásně rozvíjet. Při tom, zda budou spotřebitelé jejich uložení vína po celá desetiletí – otázka pro ně sekundární. Tento přístup ke kvalitě – část бордоского mentality.

A pak je tu ještě systém апелласьонов ovládaná INAO (Institut National des Appellations d ‚ Origine). Апелласьон přiřazen pouze vinu, способному ukázat jedinečné kvality, které jsou vázané na určité území. A i když zástupci INAO uznávají, že klimatické změny vyžadují hledání dalších vhodných odrůd, dodávají, že „to vyvolává otázky zachování типичности vín regionu, bez níž se mluví o kontrolovaných původu vína nebude fungovat“.

Zařazení nových odrůd pravidla апелласьона – otázka není rychlý. Je třeba analyzovat výsledky aplikace odrůdy, sledovat reakci trhu a spotřebitelů, projít speciální дегустационную komisi, která bude obsahovat závěr o tom, že víno je stále „je charakteristický pro region“. A pak již být považována za formální postupy pro provádění změn v регламенты.

Ale i přes všechny složitosti, výzkum bude pokračovat, protože v budoucnu mohou zachránit ekonomiku celé vinařské oblasti, выпускающего 600 až 800 milionů lahví vína ročně a поставляющего je více než 100 zemí světa.