„Jaké víno je dobré?“ – posvátný otázka z řady „v čem je síla, bratře?“ A moje oblíbená otázka o vínech.

Protože výnosy každého odborníka na Zem a zpochybňuje celý jeho zkušenosti, nutí shrnout vše, co pochopil nebo se alespoň naučil.

Symetrický odpověď je jednoduchá: dobré víno je to, které přinese potěšení. Jen on je nestydatý. Rádi za kapacitu, ale vyčerpávajícím způsobem je k ničemu.

„Není třeba věci komplikovat. Je to špatné nebo dobré víno?“

Proč bychom se věci komplikovat? Proč, čím déle jsi изучаешь víno, tím těžší je mluvit o něm krátké?

Porovnejte: „pane Doktore, je mi špatně. Je možné bez obtíží? Jen dejte dobrý tablet“

Žádné složitosti, pokud je otázka nastaví dobře známý člověk, návyky, které jsou známé a jasné, co hledá. Nebo je zřejmé, že vkus se shoduje – lze jen doporučit své oblíbené.

Opravdu neexistují jednoduché odpovědi? Existuje:

Pro ty, kteří chtějí „dobré víno“, aniž by ponoří do detailů: najděte виноманов, chutě, které se shodují s vašimi a pít to samé, co oni.

Profesionál na stejné téma „dobrého vína“ pro cizí osoby by měly odhalit chytře – jak ústřice.

A je to vzácný případ, kdy je odpověď na otázku, na otázku – nejvíce vpravo. Protože jistá doporučení bude záviset na odpověď na následující otázku:

Co chcete od vína?

• Levně, a aby se všem líbila
• Vybrat víno jako dárek
• Vybrat víno k jídlu
• Zkusit zvláštního
• Překvapit výhledem na lahve
• Je výhodné investovat
• Dostat se do novinky
• Vařit svařené víno

A pro každou variantu bude vaše odpověď na otázku „jaké víno je lepší?“

Dobrý levně

„Aby se všem líbilo“ – je největší prostorné kritérium k otázce „jaké víno je lepší?“ u regálů v supermarketu.

Pokud potřebujete vybrat levný víno na party a snažit se potěšit každého, pak by měl zvolit neutrální, snadno пьющиеся vína, nepotřebují na sebe zvláštní pozornost. Orientační bod – vína „skla“ ve vinných kartách dobrých kaváren (ne restaurace), tam víno v době této kategorii. Je to vaše dětská postýlka na případ přátelské oslavy. Podívejte se, co tam píší a hledají to samé v obchodech.

Levné dobré bílé (suché):

• Soave (Itálie). To není stupeň, to je oblast výroby. Na etiketách by to byla ona – „Soave“.
• Pinot гриджо (Itálie). Je to odrůda. Na etiketě ho hledat – „Pinot grigio“
• Chardonnay (také kultivar) z Argentiny, jihoafrické republiky, Nového Zélandu, Ruska. Věku v dubových sudech chardonnay bude помягче, „пожирней“ a vypadat trochu sladší, věku v oceli – živější a покислее.
  Informace o způsobu expozice chardonnay je téměř vždy možné najít na pult štítku – na zadní straně lahve.
  Na hlavní etiketě bude jen napsáno „Chardonnay“
  Velmi pěkné chardonnay v oceli dělá, například, ruská Лефкадия. Pravda, cenovka je depresivní.
• „Zelené víno“ (zbarveným vinho verde, Portugalsko. Velmi lehké bílé víno s osvěžující kyselostí, lehce šumivé. Jen 9-11° alc. Ideální letní volba. Překvapivě zřídka se vyskytuje v nabídce škol, ale na specializované vinné maloobchodní najít je není těžké práce.

Na co se zaměřit: jednoduché bílé suché víno nemusí být slámové barvy, pokud to není navrženo v dubě. Bohužel, v tomto cenovém segmentu bílých vín (zejména ruské) bývají často переокислены, a kvůli neprůhledné lahve bez možnosti posoudit stav vína podle jeho barvy. Pokud je láhev průhledná – je lepší si vybrat něco, co je světlé, бледней nebo зеленей. A mladší.

Dobré polosladká bílá:

Maďarsko – rodiště Токая – nabízí poměrně příjemné polosuchá a polosladká vína z místních odrůd фурминт a харшлевелю. Tím, že je dobře chlazený, tato vína si zachovávají výrazný ароматику a пьются snadno.

Přes časy dobré se ocitnou polosuchá španělské. Ale tady snadno chybět. Takže, chytil úspěšnou láhev – užívejte schránky.

Levné dobré červené (suché):

• Merlot (prakticky všechny země, včetně Ruska). Je to odrůda. Na zahraničních etiketách nápis „Merlot“. Víno z této odrůdy není терпкое, s klidnou vůní.
• Shiraz (taky každý… ale lepší australský 🙂 je To odrůda. Na etiketě bude uvedeno buď „Shiraz“ nebo „Syrah“. Vůně nápadná, chuť plná.
• Malbec (je to odrůda) z Argentiny. Najít v obchodě polici „Argentina“, a na ní štítek s nápisem Malbec. Poměrně měkké na chuť, ale přitom živý v chuti je víno s ягодным a trochu pikantní vůní.
• Pokud chcete velmi терпкое, silné víno, pak se vaše volba – Chile, odrůda cabernet sauvignon. Ale buďte připraveni na to, že mnohým se to bude zdát hrubý. Hlavu taky грузит docela rychle, pokud jde o levných vzorky (do 700р.).

Přijatelné polosladká červená:

Proč posměšně „přijatelné“? Protože jsem snob.

„Jen na půl“ přestávají být zajímavé pro téměř každého, kdo se pohybuje v poznání виннного světa, ale stále zůstává věrným fanouškem toho, že pil, 3-m kurzu institutu.

Ale já sám jsem kdysi miloval polosladká, když byl malý. Proto není správné odsuzovat lidi, kterým se to líbí. Tím více, že takových lidí je mnohem víc mě. A jsou silnější.

Dále bude čistě subjektivní, konkrétní trojice, která vypustí v průběhu nedávné ochutnávky „na dluh služby“ z toho, že stojí za to se na pultech moskevských síťových supermarketů:

• Montenegrin Black (Černá Hora)
• Domaines Arnaud (Francie)
• Robertson Winery (JIŽNÍ afrika) je to už sladké, ne polo-

Oni všichni nejsou dražší 600р. maloobchodní a mezi mnoha dalšími jsou přiděleny k lepšímu.

Na co se zde zaměřit: na něco, kde to udělat! Hit nedávné ochutnávky – Chateau Grenadier клинского úniku. Celý štítek na francouzské a na francouzské stejné mravy. A na pult štítku – konzistence je tajemství nákladů vynaložených v 350р.

„Soudruhu, pamatuj!“ : levnější 400р./booth. – je to riziko. Vždy.

Nejlepší lidové šumivé:

• Prosecco (Prosecco) No kdo to neví. Masivní italské šumivé víno z místní odrůdy глера. V podstatě je to suché víno, méně často semi-nějaké. Růžové a červené prosecco nestane, sladké, velmi vzácné.
• Ruské alternativy prosecco: suché šumivé víno Aristov (proč-je to v angličtině), – velmi hodný, rozpočtová linka od Кубань Víno; Фанагория Charmat brut ЗГУ – suché šumivé z vlastních hroznů, vypěstovaných na Kuban. (pozn. ЗГУ – Chráněné Zeměpisné Označení)
• Asti (Asti) Sladká italská суперхит z odrůdy muscat. Komentáře jsou nadbytečné.
• Lambrusco (Lambrusco) – aromatická šumivá vína z Itálie, všechny stupně sladkosti.
  „Zábavné a chutné“ (s) je Také možné. Jen opatrně. Zejména pokud to u vás není první. Večer to sladce usmívá, ale ráno tlačí na mysl a snaží se vystavit na ulici.
• Kava (Cava) šumivé víno ze Španělska. V podstatě suché. Ještě demokratický, ale již s charakterem. S ním opatrně: zvyklí ke chuť Prosecco, Cava může zdát hořké (ano, ve španělském jazyce víno Cava je mužského rodu. Protože víno).

Mohu pít víno v krabicích?

Možné. Ale jen suché a v podstatě není ruská (pokud se mluví o hodnotách vína jako vlastní nápoje, nikoli surovin na svařené víno).

Z příjemných objevů z poslední doby – suché bílé „Виорика мускатная“ od Jižní Vinné Společnosti (skupina Очаково), – velmi světlý vzorek kvalitního stolního vína ze stejné odrůdy (zakoupen v Магните v České Republice za 360р./2л.).

V opačném případě, черногорские a italské suché víno v картоне – dobrá volba pro bezmyšlenkovité plnění na hlučných večírcích. Z bílých podotýkám italská Trebbiano, protože s bílým lehčí slečna. треббьяно – jednoduchý lehký stupeň, ke kterému je obtížné najít chybu a stejně těžké je zkazit.

(Na otázku „jaké víno špatné?“ částečně odhalena níže, v p. č. 7)

Dobré víno jako dárek

Dobré víno jako dárek – to хрестоматийно příkladnou víno, které je známo, že většina znalce. A „nejlepší víno jako dárek“ – to je již jasně ve prospěch chuti toho, komu je dávají.

• Můžete darovat návštěvu vinné degustace

U každého винофила láska k vínu prochází různých fázích: období vášeň k tomuto rudému mění романами s křehkými bílými, matoucí příběhy s портвейнами a хересами a nevyhnutelné okamžiky zjevení s přírodní sladkou chuť. Zkuste zjistit, v jaké fázi se zdržuje obdarovaný – a koupit mu hvězdu v tomto segmentu.

Co si vybrat, když je třeba rychle řešit?

Pokud potřebujete vybrat víno jako dárek, ale přístup k informacím o preferencích značně omezen, pak darujte suché červené víno.

Pokud je možnost zjistit postoj k ostatním kategoriím, pak máte větší šanci potěšit a být оригинальней celkové hmotnosti дарящих.

Příklady vín v kategorii „již ideologické, ale ještě není запредельно“
(2000r.-6500р. maloobchodní prodej):

Suché bílé

• Ryzlink rýnský трокен (Riesling trocken) Německo – přísné chuti vína s živou kyselostí. Ryzlink rýnský – odrůda hroznů. Трокен означет „suché“.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Francie klasika „minerální“ chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Francie – klasika jemného chardonnay, věku v dubě.
• Лафоа („Lafoa“) Itálie – barevný, aroma совиньона s травянистыми poznámkami.
• Sancerre (Sancerre) Francie – klidný sauvignon s tóny „высеченного pazourek“.
• Oranžová vína je velmi intenzivní, некрепленое bílé na „červené“ technologie. Pro milovníky небанального.

Červené suché

• St Emilion grand cru třídě (Saint Emilion Grand Cru Classe), Francie – klasické Bordeaux, „pravý břeh“.
• Margaux cru buržoazní (Margaux Cru Bourgeois) Francie – klasické Bordeaux, „levý břeh“.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Francie – pikantní exprese se zvířaty vůní.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Itálie – klasika věku italského vína, je žádoucí, nejsou mladší než 7 let. Barolo – název vína, přesněji апелласьона, tj. je to italská DOC. Каннуби – název vinice. Výrobci mohou být různí.
• Chianti Руфина (Chianti Rufina) Itálie – jen dobré Chianti:)
• Таннат (je to odrůda) z Uruguaye. Kromě vtipů. Pokud najdete. „Tannat“ na etiketě. Ale není levnější 1200р.
• Samostatný řádek: nový ruský značku „Přízrak“ (vinice v Rostovské oblasti). Velmi zajímavá je možnost „7030“, v níž 70% je ruský původní красностоп a 30% – cabernet sauvignon. Jasný, dobře слаженное, opravdu zajímavé víno. Rizika – vysoká cena při nedostatku prokázané schopnosti k dlouhověkosti. Ale vždyť zpětného dokud není prokázáno …

Šumivé

• Champagne Champagne, Francie!
• Франчакорта (Franciacorta) Itálie.

Sladká bílá

• Sauternes (Sauternes) Francie.
• Айсвайн (Eiswein) Rakousko – tzv .. „ledové víno“.
• Vin Santo (Vin Santo) Itálie.
• Речото di Soave (Itálie).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Německo – pokud váš именинник moci hned to přečíst, znamená to, že Jste se dostali do bodu: dobře to víno lidé se vztahují k němu s úctou.

Sladké červené

• Речото della Valpolicella (Recioto) Itálie.

Obohacené suché

• Heres (Jeres, Sherry) samozřejmě španělština.
• Madeira (Madeira) samozřejmě, portugalské – podle mého názoru, nejlepší volba mezi likérová, pokud jde o dárek k 5000р.

Likérová sladké

• Sladké sherry Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – legendární sherry z anglických románů.
• Портвейны (e.g. takových značek, jako jsou Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala) Itálie (bílé).

V této подборке neexistuje žádný zvláštní systém, to jsou příklady навскидку, – dětská postýlka na požární případ. C ударениями, aby vás rychle pochopili v hotelovém butiku)

Příslušný кавист (poradce v obchodě) nabídne řadu z požadované kategorie na základě částky na nákup, – bez ni adekvátní rada možná.

Proto neváhejte a vyjádřit rozpočet a ptát poradců. Stres je, že ptát se má smysl poradců vinařských butiků, ne hlídači vinných oddělení univerzálních obchodů.

Víno k jídlu

Víno splňuje jídlo třemi aspekty: chuť, vůně, alkohol.

Při tomto alkohol – to je to, co dělá víno jako složka. O tom níže. V opačném případě, můžete porovnat víno s omáčkou – a zjistíte, že všechny není tak těžké. Vždyť základních chutí jen 4, a máme bohaté zkušenosti s jejich kombinací.

Jednoduchá paralela: černý čaj + citron + cukr = kombinace терпкого, kyselé a sladké. Někdo nemá rád citron, někdo bude dávat cukr: pointa je v tom, že jsme schopni intuitivně vybrat chutě, které se vzájemně doplňují a odhadnout, co se bude chutná a co ne.

Například: Kyselá+sladký – ANO,
Hořké+sladké ANO.
Kyselé+hitter – NE ,
Hořké+hitter – Nepravděpodobné*

* je možné si půjčit kombinace kyselé víno a kyselé jídlo, hořké víno a hořké jídlo, ale v těchto případech by měly být víno méně kyseléhořké po chuti, než předkrm. A to v případě, sladký-sladké – naopak: se zmrzlinou, dobře приторные vína (klasika – sherry Pedro Ximenez s vanilkovou zmrzlinou). Tady jsou triky:)

Samozřejmě, je jednodušší vyzvednout jídlo po osobní známosti s vínem, a ne podle popisu. Ale v popisu vína jsou obvykle přítomny hlavní akcenty jejich chuť.

Některé běžné příklady:

• Víno, které горчат: suché bílé víno z odrůdy tramín červený, torrontés, verdejo; suché bílé víno z jihu Itálie a Španělska.
• Víno s výraznější kyselostí: suché německé рислинги, šampaňské, mladí совиньоны.
• Brakické vína: suché хересы, některé řecké bílé víno.
• Sladké: sauternes, речото, айсвайн, portské víno, sladké sherry.

Zde je možné se komplikuje. U vína mají chuť, u všeho ostatního je chuť – a tyto chutě by se měly kombinovat tak, jak se nám líbí. „Dobré víno“ na jídlo – to, které vám chutná.

V příkladu je převzat čaj, jako paralela „páté chuti“ červených vín – терпкости (tj. „svíravého chuť,“ volal na víně „танинностью“).

Vyzvednutí v kombinaci s vínem – použijte paralely s негорячей jídlem:

Bude vyhovovat, zda je to pokrm k trpké vinu?
– představte si ho s остывшим silný černý čaj.
Bude vyhovovat, zda je to k кислотному vinu?
– co se stane, pokud капнуть v tento pokrm citron?
Bude vyhovovat, zda je to k горьковатому vinu?
– co se stane, pokud заесть to оливкой?
A tak dále

Víno a jídlo není třeba se dohadovat o vkusu. Musí se vzájemně doplňovat, stejně jako všechny ostatní na talíři.

Při tomto соразмерность „váhové kategorie“ vína a jídla je důležitější než pravidla typu „bílá – k rybám“, protože odtud pocházejí.

„Весовая kategorie“ – to je síla, s níž se jídlovíno útočí na naše receptory. Pokud jste udělal doušek, a máte hned dojmů plná ústa – máte v бокале světlé víno. Jídlo by mělo být vybrat srovnatelný, alespoň na síle, vnímání (samozřejmě, pokud se jedná o gastronomii, a ne закуске na ochutnávku, jehož cílem je brzdit opojení, aniž by odváděl od vína).

Víno a jídlo není třeba se dohadovat, kdo je chladnější.

Je to o intenzitě chuti a vůně, bez ohledu na jejich profilu. Pokud přednosti jednoho zcela заглушают důstojnosti jiného – skamarádit se s nimi jednotlivě.

Závažné parametry, které určují intenzitu chuti vína:

– танинность (=trpkost)
– hrad

Věnujte pozornost na tyto parametry v popisech a během degustace.

Víno s hradem nad 13,5% a já jsem nakloněn považovat za „vínem se zvýšenou pevností“ (pro bílé – již od 13%).

Červená vína obecně jsou vnímány jasnější bílé a maso zvířat, jako pravidlo, živé ryby – to je oblast, kde je společné pravidlo „bílé – k bílému“. Odtud je stejný, a to vyloučení: lehké červené víno (ne терпкое a není moc z alkoholu) může аккомпанировать ryby. A pokud rybka самобытна (například, voňavá platýs) – pak s některými červenými ona bude поинтересней, než s jinými bílými.

Obecně platí, že s vůní není tak jednoduché. Ale jste lepší než ostatní, víte, jaká vůně se vám líbí, a навскидку назовете několik příjemných kombinacích. Pokud víno nemá jasný chuť, pak se můžete soustředit jen na chuť. Pokud má – zavřete oči a představte si, že budete chtít k tomuto букету.

Pro milovníky krátkých cest:

Nejrychlejší způsob, jak vyzvednout jídlo pod wine – ukázat typické kombinace v terénu, odkud to pochází.

Další věc, co je po ruce, může se ukázat, že хамона pod španělské tempranillo nebo guláše z зайчатины pod Chianti Руфина, ale směr hledání bude pochopitelné. (viz přehled jídlo pod italské víno)

Změny na alkohol

Ethanol – univerzální katalyzátor pocitů. V nejširším slova smyslu, včetně gastronomických.

Proto pravidlo:

Není запивайте jídlo s vínem, dokud není дожуете, pokud si nejste jisti v kombinaci.

To je jeden z nejvíce jednoduchých tipů, které mohu dát. Pokud v robustních úst nalít jí vybranou víno, na první plán, kdy vyjde alkohol a вытащит s sebou všechny nevýhody kombinace. Dělejte závan mezi посылками v ústech porcí jídla. Pokud je rovnováha je blízko k dokonalé, tímto pravidlem lze zanedbat. V ostatních případech budete se divit, jak moc se zlepší сочетаемость;)

Ještě několik užitečných NE: