Pochopte vína – snadno

3 večerní hodiny nad sklenkou vína, sommelier společnosti.
Měkká atmosféra chuť a aroma, užitečné informace a nové poznatky, kterými chcete sdílet.

Budete mít odpovědi na základní otázky o výrobě, odrůd a klasifikace vín různých druhů a regionů. Budeme vyprávět o podrobnostech ukládání a servírování, pomůžeme vyřešit хитростях etiket. Uvědomíte si, jak si vybrat víno podle své chuti a nakonec – získat maximální požitek z tohoto skvělého nápoje.

Zde budete mít možnost uplatnit nové poznatky v praxi a podělit se o své pocity, pochybnosti, názory. Pokud Jste začátečník – pak začít s potěšením zabývat vína, naučit se vybrat si a pochopit, víno, pochopit popisky, orientovat se na polici a na vinných kartách restaurací.
A po – moci překvapit přátele některými хитростями zkušených sommeliérů.

Obsah master class:

• Jaké se vyrábějí vína a odkud?
• Jak číst etiketu a vinný lístek?
• Jak si vybrat dobré víno v obchodě?
• Za co lze požadovat nahradit láhev?
• Jak najít „své víno“ a rozvíjet chuť?
• Jak správně ochutnejte víno?
• Jak vysvětlit obchodníkovi, co potřebujete?
• Jak uchovávat víno? Kolik žije otevřenou láhev?
• Z čeho pít? – o významu správné sklenice na víno
• Za co platíme, nákup vína?
• Že má smysl ho ven za hranice?
• Víno příslušenství: co je užitečné a co zbytečné?
• Jak se otevírají a podává víno? Technika, teplota, etiketa
• Víno a zdraví
• Co je to „francouzský paradox“?
• Kdo je sommeliér?

Také na ochutnávku:

• „Nos vína“ – na čem trénují sommeliéra:
  seznámení s francouzskou knihovnou vinných vůní od Jean Ленуара
• Seznámení se speciální vinné nádobím
• Demonstrace mnoha vinařských doplňků
• Tematické degustace vín (s komentářem odborníka)

1. Není přijat, aby sklenku za kalich na návštěvě a v restauraci, aby se slap sklo: замызганный sklenku, zejména největší z dobrého skla, vypadá ne comme il faut.

Není nutné mít sklenku za kalich

Za misku také není stojí za to udržet sklenku bílého vína nebo šumivého, pokud nechcete, aby se to rychleji нагревалось.

Ale pokud se dostanete do rukou z lednice víno k večeři, a pochopit, že переохладили – lze twist ho, objímat za nádobu – ač se oběma rukama, jako zmrzlého sparrow: kytice rozvinout, a doma vás nikdo осудит.

2. Poradci na etiketě poukazují na to оттопыривание malíčku: gesto, které je zrádně je obtížné kontrolovat, ale je to považováno za vulgární, ve slušné společnosti.

Není оттопыривайте malíček

3. Upínací nožku v ruce, jako královský pohár, v kulturních domech také není rozhodnuto.

Není špetku nožku skleničky v ruce

Setkal názor, že udržet vinný sklenku za základ (na kterém to stojí) – снобство. S tím nesouhlasí. To je výhodné, zejména při раскручивании během ochutnávky.

Můžete držet sklenici za základ

Pro mě osobně nejlepší na estetiku a pohodlí se zdá být způsob, jak udržet sklenku za nožku tím, že malíček pod základ pro lepší kontrolu:

Malíček pod základem umožňuje držet a twist sklenice na víno jistější

Jak držet sklenku 100% správně, aby se všem zalíbit a nikoho neurazit své neznalosti?

Takhle přesně to je v pořádku!

Лайфхак: rozplést a není облиться

Pokud chcete zazářit ochutnávka zasedání, раскрутив víno v бокале, ale nejste jisti, v jejich koordinace (v důsledku nezkušenosti nebo množství дегустируемого), postupujte takto: dejte sklenku na stůl a objímání prsty za základ, повозите sklenku na stůl v kruhovém pohybu:

Primitivní, ale účinné vstupné: spinning sklenku při absenci zkušeností, nalít trochu menší, není třeba odvahy:)

Největší ostrovy souostroví – Mallorca, Menorca, Ibiza a Formentera – хрестоматийные тусовочные centra ve středomoří.

I když víno na těchto ostrovech vyrábějí již od doby římanů (révy byl přinesen sem asi 121 gg gř naším letopočtem), místní vína se stále vyvíjí.

Na ostrovech zaznamenány dva апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Mallorca)
• Pla i Llevant (Pla a Льеван)

Oba se nachází na ostrově Mallorca. Přičemž první z nich byl nejen první DO Baleárských ostrovů, ale také vůbec prvním španělským DO za hranice Pyrenejského poloostrova.

Na ostatní ostrovy jsou rozptýleny na několik zón třídy Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Kdysi Baleárské ostrovy získaly proslulost díky sladké víno Malmsey z odrůdy мальвазия, пользовавшихся poptávky v Anglii, Nizozemsku a Německu. Ale tento typ vína je téměř zmizel v 19 století v době napadení révokazem, опустошившей ostrovní vinice. Část místních odrůd od té doby nebyli schopni obnovit. Ale jako автохтоны jako kabáty negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu a krtek (Moll aka Prensal Blanc) jsou používány dodnes.

Jejich doplňují вошедшими v módě francouzi, jako jsou cabernet sauvignon, merlot a chardonnay. Tyto uznané odrůdy, plus je populární španěl tempranillo, umožnily rozšířit trh baleárských vín. Dnes je velká jejich část se provádí v čerstvém silné styl, рассчитаном na spotřebu v mladém věku.

Kromě vína se na ostrovech se vyrábí likéry a řadu dalších alkoholických nápojů, včetně absint a gin. Existují i pivovar, slouží stabilní poptávka ze strany turistů.

K dnešnímu dni se zde vyrábějí jako bílé víno z odrůd альбильо (Albillo), tramín červený (Gewurztraminer) a годельо (Godello aka Verdelho), tak i červenérose z odrůdy карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) a менсия (Mencia).

Карраскин – málo známý астурийский автохтонный stupeň, používaný převážně ve vínech třídy Vino de la Tierra a Vino de Produkty.

U této odrůdy se slabou chuť, světlou barvu a nízká kyselost. Zajímavější při výrobě růžových vín. Často dávat vinu hlubší barvy se používá v бленде s odrůdou бастардо (bastardo).

Ve stejné době Asturias dlouho známý pro své klidné (ne игристыми) сидрами a крафтовым pivem. Stejně jako produkty mnoha menších сыроделен, díky které se region dokonce přezdívku „země sýrů“ (país de los quesos). Nejslavnější z nich je кабралес (Cabrales) – polotvrdé sýry z kravského mléka s modrou plísní.

Je součástí Zelené Španělsko (España Verde), region Asturias jsou omývané na severu biskajský záliv, na východě hraničí s Кантабрией, na jihu s Kastilie-a-Leon, a na západě s Галисией. Tato pokryté bujnou zelení a část země se aktivně pěstované a poměrně hustě osídleno, a to zejména v okolí místní hlavního města Oviedo a přístavního města Gijon.

Asturias se může pochlubit завораживающими scenérie, záviděníhodné a pokrmy z mořských plodů a dalších gastronomií jako slavné астурийской фабады (polévka z bílých fazolí). Působivé Кантабрийские hory tvoří přirozenou hranici s Kastilie-a-Leon, zatímco na východě, tyčící Vrcholy Evropy (Picos de Europa). Členité pobřeží je zdobena spoustou jeskyní a pláží, populární mezi pěší turisty a отпускников.

Tradičně vinařství nikoli tady je důležitou součástí kultury, protože místní půda je příliš плодородны pro pěstování kvalitního technického (vinařské) hroznů. Díky těmto почвам ekonomika regionu původně byla založena na zemědělství. Není na vinařství a více na brambory, kukuřici, olivy a hospodářská zvířata.

Pak se malé množství vína, které se zde vyrábí, je zastoupena především слабоалкогольными высококислотными, občas резковатыми bílé, jako na víno чаколи (txacoli) baskicka.

Nejvíce ценимые nápoje regionu – jablečný mošt (sidra) a орухо (orujo). Druhý představuje дистиллят typu brandy, pouze z hroznové жмыха.

Nicméně dnes v Cantabria existují dva апелласьона třídy Vino de la Tierra:

• Льебана (Liébana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Льебана se nachází ve východním rohu oblasti a vyznačuje zvláštní mikroklima, vytvářeným čtyřmi údolími: více suchý a mnohem více středomořským, než v ostatních částech regionu. To dělá tuto část Cantabria vhodné pro výrobu vína.

Costa de Cantabria, jak asi tušíte z názvu, procházky podél pobřeží.

V сортовом arzenálu v regionu celá řada místních i mezinárodních odrůd. Z místních v první řadě je to ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) a jeho темнокожая verze ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Z dalších nejvíce významné místo zaujímají пикпуль (местн. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka португ. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon a merlot.

Krajina Cantabria je poměrně rozmanitá: od bílé pláže až pokryté bujnou zelení kopců a величавых hor s vrcholky hory. Z hor klíčovou roli hrají mocné Кантабрийские Cordillera na jihu (přirozeně отгораживающие Кантабрию od Kastilie a León) a зазубрины Vrcholy Evropy na Západě (za kterým leží region Asturias). Není proto divu, že název Cantabria, jak to je věřil, pochází z keltských slov cant (kámen) a abr (region).

Kromě zelené krajiny, Cantabria je také známý svým kulturním dědictvím, a to zejména, jeskyně s malbami ambrosio: v regionu je nejvyšší na světě, se zaměřuje na kresby z dob paleolitu, занесенных na seznam Světového kulturního Dědictví unesco.

I přes velmi skromné rozměry a minimální důležitost ve vinném světě, se zde vyrábí široká řada vín jak z lokálních, tak z mezinárodních odrůd révy vinné, z nichž nejzákladnější je červená пикотендро (Picotendro) – místní odrůda nebbiolo.

Aosta rozhodně je ovlivněna sousedy. Francouzský oficiálně je zde druhý jazyk, a francouzské odrůdy révy časté ne méně než italských. Chardonnay a гамэ rostou bok po boku s nebbiolo a дольчетто.

Kromě obvyklé druhy, Regionální Instituce Zemědělství (Institut Agricole Régional) sestavil seznam regionálních автохтонов, z nichž část je vhodná pro výrobu моносортовых vín, část – pouze v rámci блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – nejdůležitější nevzdělaný domorodec se postaral po výše uvedené пикотендро. Kromě nich časté фумин (Fumin) a вьен de nu (Vien de Nus), takže jsou přesvědčeni, kořeněná červená vína.

Bílé víno s ovocnou vůní jsou vyráběny v suché a sladké verze z odrůd прие blanc (Prié Blanc), moscato bianco (Moscato Bianco) a pinot гриджо (Pinot Grigio).

Asi jedna třetina všech vín Údolí Aosta se vyrábí v několika kooperativní винодельнями, состоящими z přibližně 450 pěstitelům-účastníků. Méně než čtvrtina celého objemu produkce je zastoupena vína kategorie DOC, přičemž velká část se prodává v rámci regionu.

I když v Valle d ‚ Aosta žádný апелласьона DOCG, to neznamená, že zde není žádný luxusní vína. Bizarní plexus odrůd, терруаров a kulturních prvků vytváří podivný obraz místního vinařství.

Kolem dokola lemování regionu – гнездящаяся uprostřed Граанских Alp úzká údolí, táhnoucí se na jihovýchod od výšky mont blancu do hranic Piemonte. Jeho vinařská zóna se nachází mezi Моржекс a du la Salle (Morgex et de la Salle, jejíž vinice patří mezi высокорасположенных v Evropě) a Доннас (Donnas).

Je to jen asi 70 km na délku. Na tomto úseku se nachází i samotné město Aosta, a další субзоны DOC: Анфер d ‚Арвье (Enfer d‘ Arvier), Торрете (Torrette), Nu (Nus), Чамбав (Chambave) a Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Většina vinic Aosta jsou rozděleny na strmých jižních svazích nad řekou Dora Балтеа (Dora Baltea) – přítok řeky Po (Po). Dramatická topografie a сужающаяся území údolí opustí není moc místa, vhodný pro vysazení vinice. Podstatná část koryta údolí je bohaté na minerály a vlhkostí půdy, je jednoduše příliš плодородна pro technické vinohradnictví a výroby dobrého vína. Proto většina nejlepších vinic jsou vysazeny na svazích a забираются za ním do výšky asi 1300 metrů nad mořem.

Klima Údolí Aosta není úplně typické pro alpské vinné zóny. Faktem je, že to spadá do tzv. oblasti dešťového stínu, tvořené Západními Alpami, na základě čeho léto je zde teplé a suché.

Ale noční teploty jsou tady výrazně nižší než denní. Tak, že to vytváří problémy. Pro jejich řešení pěstitelé používají různé triky, mezi nimiž použití пергол, které umožňují rovnoměrně distribuovat teplo od země na révy v hodinách nočních chladného počasí.

Můžete si všimnout, že rozbité na terasách vinice Valle d ‚ Aosta výrazně roztříštěné. To usnadňuje přístup k nim v době sklizně. A sami terasy pomáhají v boji proti erozi půdy.

Tenká vrstva místní půdy má jako аллювиальную, tak коллювиальную přírodu a vytváří tvrdé prostředí pro přežití vinic. Takové prostředí, jak známo, je velmi příznivé pro narození velmi kvalitních plodů s vysokou koncentrací вкусоароматических látek.

Jsou italské molise téměř nemá vlastní pověst u vín Itálie. Přestože místní vína se datuje do období starší než 500 let, dále naším letopočtem, stejně jako cokoli samostatný význam to začalo získávat až v druhé polovině minulého století, do té doby být ve stínu svého souseda – Abruzzo, jehož součástí jsou italské molise byl až do roku 1963 (Abruzzi e Molise).

V roce 1980 jsou italské molise získal první vlastní апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) a Пентро di Изерния (DOC Pentro di Isernia), v roce 1998 doplnil jejich širší jsou italské molise (DOC Molise), a v roce 2011 ještě jeden специалитет – Тинтилья del jsou italské molise (DOC Tintilia del Molise).

Víno Biferno se vyrábí v provincii Кампобассо (Campobasso) v bílé, červené a růžové verzích. Bílé sluneční clony se skládají převážně z треббьяно toscano s malým přídavkem odrůdy бомбино (Bombino). Červené spoléhají hlavně na montepulciano s malým podílem альянико a část треббьяно toscano.

Pentro di Isernia je také případ všech základních barev. Ale červené se zde prezentovány блендом montepulciano a sangiovese.

Porovnáme-li tyto vína mezi sebou, pak Biferno v platnost терруарных rozdílů se získává méně acid a více полнотелым.

Objevil se v roce 1998 DOC Molise obsahovala celé území regionu, a nikoli jednotlivé jeho části, stejně jako předchozí апелласьоны, a řada povolených stylů bylo umocněno игристыми a sladkými víny. Hlavními odrůdami pro tuto апелласьона oceli альянико, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano a автохтонный odrůda regionu – тинтилья.

O 30 let později po vzniku první апелласьона regionu, přesně тинтилья se stal uchazečem o vlajkovou odrůdu regionu, удостоившись vlastní kategorii v podobě Tintilia del Molise DOC v roce 2011. V těchto červených a růžových vínech měl tvořit minimálně 95% obsahu láhve.

Rozloha vinic jsou italské molise je přibližně 9500 hektarů a objem výroby vína je asi 400’000 hektolitrů za rok. Nicméně, i přes skromné velikosti regionu, místopis jeho velmi různorodá. Vinice na svazích využívají krásné expozice, kde bobule mohou úspěšně zrát, koupající se ve slunečních lázních.

Největší počet vinic je zaměřena na jižních svazích a v údolí, obklopené pohořími Матезе (Matese) a Маинарде (Mainarde). Kombinace kalciových a morénové půdy, umístění mezi Апеннинами a Jadranem, rozmanitost мезоклиматов – to vše nabízí jsou italské molise dobré podmínky a vyhlídky pro technický vinohradnictví a výrobu zajímavých a kvalitních vín.

Jen v Ligurii pod vinicemi zaměstnává 6000 hektarů, z nichž jen asi 500 patří do kategorie DOC. Roční produkce je 280’000 hektolitrů za rok, z nichž 75% – je to bílé víno a asi 13’000 hektolitrů – kategorie DOC. C jako ukazatele Ligurie řadí na předposlední místo z hlediska výroby vína ze všech regionů Itálie.

Podnebí Ligurie středomořské, půda převážně chudé, kamenité. V krajině převládají vrchoviny, u břehu обретающие výhled ze skal, отвесно ныряющих v moři. Tato topografie představuje zjevné obtížnosti pro vinohradnictví. Většina vinic jsou roztroušeny po málo více či méně přijatelné těch pozemků, a to v některých případech dostat se k nim zase jen plaváním a zpracovávat je možné pouze ručně.

Dále od pobřeží je situace jen o málo lepší: svahy jsou o něco méně strmé, ale réva stále namačkané husté shluky na пятачках, vhodné pro mastering. A vinařství, kromě vína, hraje zde klíčovou roli v předcházení erozi půdy a sesuvy půdy.

Přesto, že je tak tvrdé podmínky, révy возделываются zde již více než 25 století, od té doby, co byly dovezeny sem etrusky a řeky. Později, při римлянах, na východním okraji regionu vznikla slavná zóna Чинкуе-Terre (doslova „pět zemí“), která nyní je апелласьоном (Cinque Terre DOC).

Většina лигурийских vín představuje produkt malé (jako teď by řekli „крафтовых“) vinařství, kteří se musí pěstovat hrozny na strmých skalních terasách. Ale toto umístění vinice, kromě strašidelné obtíží, a to s sebou nese závažné bonus: útesy chrání pobřeží hrozny z velmi studené větry, které s Alp. A vysoký obsah vápence v půdě je zvláště výhodné při výrobě bílých vín, protože posiluje jejich žádoucí „minerálním“ charakter.

Bohužel, najít vína z Kapitálu je téměř stejně obtížné, jako místo pod vinici pro jeho výrobu. Velmi málo místního vína opouští hranice Itálie.

Odrůdy

V Ligurii se pěstuje sto odrůd vinné révy, ale slavný je hlavně bílými víny z верментино, známého tady pod názvem пигато (Pigato) – za tečky rezavé barvy (pighe), kterými je pokryta zralé bobule této odrůdy.

Dlouhou dobu byly vedeny spory, je jedno, zda je to odrůda, nebo jsou všechny tak odlišné. Poslední výzkumy DNA dokazují jejich identitu. Ať už to bylo, ligurské bílé víno z odrůdy Pigato má vůní, tkvící v samotné Ligurii: slané moře a horské хвойники s uvedeným dříve, „минеральностью“.

Nejslavnější červené regionu, dělají z odrůd россезе (Rossese), který dává jemné ovocné, trochu pikantní víno, a ормеаско (Ormeasco), známý v Piemontu jako дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

V minulosti byl jen jeden DOC – Россезе di Дольчеаква (Rossese di Dolceacqua), выпускавший měkké voňavé červené víno. Nyní stejný počet DOCов dosáhl osmi.

Коллине di Леванто (Colline di Levanto DOC) v bílé verzi je podobná vína Cinque Terre DOC, ale s více долгоиграющим vůní. Červené verzi (rosso) tohoto апелласьона spoléhají na odrůdy sangiovese (Sangiovese) a чильеджоло (Ciliegiolo).

Golfo del Тигульо (Golfo del Tigullio), jejichž území se nachází mezi Janovem a Специей, dostal DOC status v roce 1997. Téměř nikomu není známý апелласьон vyrábí vynikající vína typu пассито (z подвяленного hroznů) a odrůd čistě ligurského původu, jako jsou бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di Luni (Colli di Luni) – аппелласьон, jehož jméno se překládá jako „lunární kopce“, vydává červené a bílé víno, styl a odrůdové složení, která představuje hybrid mezi charakteristické Лигурией a Тосканой.

Val Польчевера (Val Polcevera) – údolí řeky Польчевера, удостоившаяся uznání jako апелласьона v roce 1999. Vyrábí velmi širokou škálu stylů: tiché bílé, červené a růžové, šumivé спуманте a фриззанте, sladké ve velkém stylu пассито (passito).

Ормеаско di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), jak vyplývá z názvu, se věnuje сорту ормеаско. Tak v Ligurii jméno je odrůda дольчетто, známý nám na víno Piemonte. Nicméně ligurské ztělesnění odrůdy se výrazně liší od пьемонтских vzorků: taniny více hladké, barvy jsou živější a kytice více парфюмированный.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera Ligure di Ponente) – poslední v tomto seznamu, ale ne nejméně апелласьон – největší v Ligurii. Známý bílými víny z пигато (верментино), a také červená z ормеаско a россезе. V tomto DOCе přiděleny субзоны, specializující se na každém z těchto odrůd.

Samostatně lze zmínit лигурийский автохтонный odrůda лумассина (Lumassina), je to stejné буццетто (Buzzetto). Z tohoto светлокожего аборигена dělají tiché a šumivé среднетелые vína s živou citrusovou vůní s tóny žlutých jablek a peckové ovoce. Název lumassina je odvozen od lumachina, tj. улиточка. To je důvod, proč štítky s tímto vínem občas zdobeny obrázky s těmito krásnými tvory.