V době dominantní inovací jedna společnost je kopat hluboko do dob v hledání inspirace. Před třemi lety Lost Distillery na sebe upoutal pozornost technologickou rekonstrukcí skotské whisky několika винокурен, uzavřených již několik desetiletí.

Společnost nedávno vydala další dávku tří obnovený скотчей. Měl jsem možnost ochutnat jejich, a diskutovat o nich na telefonu s zakladatelem společnosti Brian Вудсом.

Затея Lost Distillery zajímavé. Podle Woods, ve Skotsku za posledních sto let zavřeno asi stovky винокурен. A protože každá винокурня vydává unikátní podle vašich představ produkt, země ztratila obrovské množství krásného lepicí pásky.

„K opravdu škoda,“ říká Woods. – Ve stejném Japonsku zvykem pečovat o své dědictví. A ve Skotsku, umožnil všem těmto винокурням uzavřít navždy. A to ničí místní komunity. Koneckonců, oni byli nejen zaměstnavateli, byli kulturními centry“.

„Nemáme žádné sklady, kde jsou zachovány by whisky z minulosti. Ani na jaké půdě, v žádném sklepě jsme отыщем a tucet těchto starých lahví. Nemáme živých vzorků“.

Nad воссозданием těchto nápojů v Lost Distilleries na plný úvazek pracuje historik whisky, která штудирует staré knihy, aby nastavit 10 klíčových prvků každého. Nejdůležitější z těchto prvků jsou voda, velikost a tvar перегонного kuba, a také zda byla použita rašelina. A to umožňuje dosáhnout značné přesnosti. Například víme, že v Охнаги (Auchnagie) použili heather rašelina, a to znamená, že v něm byly květinové poznámky.

Společnost nevytváří перегонных kostky a nekoupí trávník s květinovými tóny. To přehrává „montáž“ profil, nákup whisky z úložišť jiných výrobců.

„Nakupujeme někde u 40 různých továren po celém Skotsku,“ říká Woods. – U všech hlavních a některých malých místních“.
Věk není nikde uvedeno, protože rekonstrukce kytice by bylo velmi obtížné prostředky jednoho konkrétního молта. Třeba jako mladí alkoholy a staré whisky.

Zeptal jsem se Woods, zda jejich whisky podle chuti stejné, jako ty – sto let starý. Copak by byl tento scotch více hrubý?

„Když se vrátíme o 150 let zpět, je něco, co mnoho whisky pak udělali na prodej přímo z továrny, bez jakékoliv expozice – reaguje Woods. – A to, co děláme teď, je to přehrání toho, jak byl by tato whisky je dnes, pokud by rostlina stále ještě pracoval na, a ne toho, co dělali před 150 lety“.

Zde jsou tři jejich nové vydání.

Lost Distillery Lossit (uzavřena v roce 1867; Ballygrant, Isla)

Tato whisky se výrazně méně syté barvy než zbytek. Vůně je rovný a čistý, s živými йодистыми poznámky: trochu slanou a je alkoholický, na vzduchu se stává více торфяным. To je hrubý styl lepicí pásky, ale se mi to líbilo na chuť: slanou, торфянистый, mírně slanou. Má určitě osobitý styl Isla a pro mě se stal favorit ze tří. Vyhrává od přidání kapky vody.

„Důvod, proč před 150 lety, whisky se objevil trávník v tom, že to byl přístupný výhledem paliva,“ vysvětluje Woods. – Pokud se náš Lossit, pak, i přes to, že je inspirován винокурней ostrova Isla, úroveň rašeliny v něm někde 70-75 ppm [parts per million – částic na milion. Změřte koncentraci.], že níže moderních ukazatelů pokojích v zakouřených whisky. Udělal to proto, že trávník zde byl použit jako palivo, ne jako prvek budování kytice, jak se to děje dnes“.

Lost Distillery jsou zdi jericha (uzavřena v roce 1913; Aberdeenshire)

Je to ovocná whisky, s tónu kandovaného peckové ovoce a velmi dlouhou dochutí. To není kouřové, ale je cítit nádech toastový chléb. Nejprve mi bylo těžko uvěřit, že u skotské whisky mohla být taková chuť v roce 1913. Ale pokud jsou zdi jericha vydával své whisky bez výdrže nebo s minimální expoziční doby, pak фруктовость je docela pravděpodobné. Pěkný čistý vzor.

„O Джерико víme z historických pramenů, že to na 100% byla udržována v хересных sudech,“ říká Woods. – To vysvětluje tóny přípitky a dlouhotrvající dochuť“.

Lost Distillery Towlemore (uzavřena v roce 1931; Dufftown, Спейсайд)

Líbila se mi méně než všichni z této trojice. Velmi bohatá vůně čerstvě upečeného овсяного chleba, chuť a pachuť nečekaně sladké. Složitost chybí.

Zdá se, že whisky Towlemore stále ještě byl k dispozici po Druhé světové. Zeptal jsem se, Woods, se setkal, zda to lidi, kteří si pamatují chuť této whisky. On odpověděl, že když se před třemi lety vydali Stratheden, našel několik svědků, a pro Towlemore jako dokud není объявилось. Ale dejte mu čas, whisky něco, dokud nové pro trh. Nebo je příliš starý, pokud chcete.