Pro celý svět Bordeaux je sám ztělesněním vína. Zde se nachází slavné v naší zemi Chateau Margaux.

• Příběh бордоского vína
• Víno Bordeaux (Bordeaux AOC)
• Víno Bordeaux Superior (Bordeaux Superieur AOC)

Dnes stopy vinařství zmizí z ulic města: v přístavu už čekají, až k štíhlé řad баррики a velké негоциантские sklady přestěhovala do průmyslové oblasti předměstí. Téměř zmizely a malé bary-sklepy, kam se dalo jít ráno, aby vypít sklenici ликеристого vína. Jiné časy, jiné chování.

Historie vinařství v Bordeaux

Stojí za to říci, že to není první paradox, na dlouhou vinařskou historii Bordeaux. Připomeňme, že se zde víno se stal slavným ještě před příchodem vinic, kdy v první polovině roku I století před naším letopočtem (ještě před příchodem římských legií v Аквитанию) obchodníci z Kampaně začaly prodávat víno místní obyvatelé. V jistém smyslu je to díky vinu obyvatelé Аквитании se setkal s římskou civilizací.

Vinice byly zde I v. naším letopočtem, Ale zdá se, že šíření dostali pouze v XII století: po svatbě Альеноры Аквитанской a budoucího krále Anglie Jindřicha Плантагенета создалась příznivá situace pro export „кларетов“ (červených vín v Bordeaux) do velké Británie. Dodávky mladých vín došlo po moři až do vánočních svátků. Dosud bylo zjištěno, že způsob skladování vína, tedy vína, прожившие rok, ocenil méně – jejich vlastnosti částečně různorodé.

Na konci XVII století u „кларетов“ se objevila konkurence – nové nápoje (čaj, káva, čokoláda) a vína na Pyrenejském poloostrově s více než bohatou chutí. Do stejné války, které vedl Ludvík XIV, spojené zavedení ekonomických sankcí proti francouzských vín. Nicméně, vyšší anglické společnosti сохраняло náklonnost k „кларетам“. Tak, na začátku XVIII století několik londýnských негоциантов se snažili vytvořit nové, jemnější víno, new French Clarets, kteří se kupovali mladí, a pak držel. V zájmu zvýšení svých příjmů негоцианты začali jejich бутилировать.

Ucpané a zapečetěné сургучом láhve zaručovaly dobrý původ vín. Neviditelně nastavit vztah терруар-château-velká vína, která znamenala nástup éry kontroly kvality. Od tohoto okamžiku, cena vína se stala záviset na jeho kvality, vlastností a toho, jak to jsou oceněny.

Tato situace vyvolala pěstitelům pečlivě vybírat терруары, omezit výnosy a vydržet vína v sudech. Současně s tím se začaly používat oxid siřičitý, aby se víno lépe bylo uloženo a старело, a také vznikl technologie svícení оклейкой a переливкой.

Na konci XVIII století prosadila hierarchie бордоских cru. V XIX století, přes revoluci a imperiální války, kvůli které anglický trh byla dočasně uzavřena, prestiž vín z Bordeaux nadále rostl, a v roce 1855 byla založena slavná klasifikace cru Медока od roku 1855, která platí do dnešního dne, i přes kritické výroky na její příležitosti.

Tento příznivý pro francouzských vín období ustoupilo obtížnými místy. Vinice byl zasažen nemocí (филлоксерой a мильдью), svůj otisk na vinařství opustily hospodářské krize a světové války. Éra prosperity vín Bordeaux vrátil v období od roce 1960 bylo až do konce 80-tých letech se Kvalita vín je citlivě zlepšila, kromě toho, na celém světě se staly projevit zájem k velké víno. Hierarchie терруаров a cru znovu získalo svou skutečnou hodnotu, nicméně to se ukázalo jako více než užitečné pro khmer, než u bílého vína. Později, na počátku 90-tých let, na strukturu vinice ovlivnila hospodářská krize.

Vinice v Bordeaux leží kolem tří hlavních řek: Garonny, Dordogne a jejich společné ústí – Gironde.

Tyto řeky vytvářejí podmínky příznivé pro pěstování vinné révy – skvělé ubytování kopce a teplotní režim. Kromě toho, že hrají důležitou ekonomickou roli, poskytuje dodávky vína konečnému spotřebiteli.

Region Bordeaux se liší poměrně mírným klimatem (průměrné roční teploty jsou mezi 7,5 °C nejméně do 17°C Maximálně), na straně oceánu vinice chráněna borovým lesem. Zimní mrazy jsou zde velmi vzácné (1956,1958,1985 let). Ale teploty pod -2°C v době výskytu mladých ledvin (duben-květen) mohou vést k jejich zániku. Pokud v období květu je v červnu stojí za to studené a vlhké počasí, pak vzniká riziko vzniku пустоцветов, to znamená, že bobule budou неполноценны.

V obou případech je možná částečná ztráta úrody. Pro více kvalitní sklizně potřebují teplé a suché počasí od července do října a to zejména v průběhu posledních čtyř týdnů před sklizní plodiny (obecně, 2008 hodin slunečního svitu ročně).

Klima v Bordeaux je poměrně vlhké (900 mm srážek ročně), a to zejména na jaře, když se počasí ne vždy bývá dobré. Nicméně podzim je tady nádherná. Mnoho миллезимы byli zachráněni in extremis díky tomu, že byla neobvykle teplý podzim. Velkých vín z Bordeaux mohlo by to být bez této úspěšné okolnosti.

V průběhu celého roku za vinicí je pečlivě udržován. To je v Bordeaux v roce 1885, университетскими vědci byl vynalezen „бордоская kapalina“ (směs modré skalice a vápna) pro boj s милдью. Ona je známá po celém světě a je stále používán, i když dnes pěstitelé mají velké množství více „zelenější“ látek.

Odrůd v Bordeaux (Bordeaux AOC)

Víno v Bordeaux vždy provedeno z několika odrůd s doplňkovými vlastnostmi.

Červené Bordeaux

Červené víno se rodí především z odrůd merlot a cabernet (90% přistání červené odrůdy): cabernet sauvignon a cabernet franc.

Dostupnost cabernet dává vinu танинную strukturu, ale je třeba několik let zrání, aby se kvalita tohoto stupně dosáhli optimální úrovně. Kromě toho cabernet sauvignon je pozdní odrůdou, který dobře odolává šedé hnilobě, ale někdy vznikají problémy s jeho zrání.

Merlot dodává vínu flexibilitu a zajišťuje rychlejší vývoj vína. To je více než rané odrůdy, to je dobře zraje, ale je citlivý na заморозкам a náchylný k šedé hnilobě a tvorbě пустоцвета. Dlouho kombinace těchto dvou odrůd, podíl na nichž se liší v závislosti na půdních a druhů vína, dává nejlepší výsledky.

Bílé Bordeaux

Bílá vína se vyrábí především z семийона (52% výsadbu bílých odrůd). Něco, kde ji doplňují odrůdou colombar (11%), ale více než je obvyklé používat sauvignon blanc, a tento trend se zvyšuje. Také se používá мюскадель (15%), který má zvláštní velmi jemné chuti. Odrůdy uni blanc se používá stále méně.

Úspěšný rok

Vinaři v Bordeaux hřích si stěžovat na nedostatek velkých миллезимов. Stačí zmínit 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 let pro červená vína, také 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 však neměli byste zapomenout na slavné миллезимы dřívějších let– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 a v roce 1928

V posledních letech slaví zvýšení počtu kvalitních миллезимов, a, respektive, že pokles počtu průměrný. Možná na to ovlivnily příznivé klimatické podmínky, ale ve větší míře se to děje díky úsilí pěstitelům, kteří používají vědecké pokroky ke zlepšení podmínek pro pěstování a винификации. Vinaři z Bordeaux mají výjimečné терруарами, při tom se dovedně zdůrazňují jejich přednosti, pomocí nejmodernější technologie, existující v současné době.

Ve většině grand cru rozlévané ve vinařství se již dávno vyrábí v zemědělských podnicích. Nicméně, v ostatních hospodářstvích zavedli takovou praxi pouze 10-15 lety. Co se týče ostatních vín regionálních апелласьонов, tradičně vinař jen vyrostl hrozny a винифицировал jeho; pak na scénu vyšel негоциант.

Situace se postupně mění, a dnes vína jsou ve většině AIO вызревают, старятся a jsou uloženy přímo u výrobce. Pokrok moderní enology umožňuje ve většině případů provádět винификацию proto, že v důsledku toho je dosahováno již připravené k pití vína, takže pěstitelé chtějí sami zapojit lahvováním leží toto, aby se zvýšila jejich cena.

Družstevní sklepy sehrály svou roli v tomto procesu tím, že vytvoří sdružení, zabývající se lahvováním leží toto a prodejem vín. Негоцианты stále hrají důležitou roli na úrovni prodeje, zejména exportu vín díky své již dlouho zavedené vztahy. Není vyloučeno, nicméně, že v budoucnu prodej vín pod značkami негоциантов opět rozvine díky největší maloobchodní sítí.

Trh бордоских vín, objem výroby, která je docela vysoká, určitě nepřízni hospodářských podmínek a nachází se v závislosti na objemu a kvalitě sklizně. V nedávné minulosti roli regulátora trhu, hrál Межпрофессиональный tip na víno Bordeaux, který řídil proces vytváření stabilizačních rezerv, zásob kvalitního vína a предпринимал opatření finančního dopadu.

Виноградарские odbory z jeho strany poskytují ochranu různých AIO, definuje kritéria kvality. Oni drží pod kontrolou INАО ochutnávka všech vín, vyrobených za rok, a v případě, pokud je víno nedostatečně kvalitní, mohou zbavit jeho postavení апелласьона.

Víno asociace („Жюрад“ v oblasti Saint-Emilion, „Командерия Бонтан“ v oblastech Médoc a Sauternes, „Коннетабли“ v regionu Гюйен, atd.) pravidelně organizuje akce s folklorní tahu pro zvýšení popularity vín Bordeaux. Jejich akce jsou koordinovány Velkým radou pro vína z Bordeaux.

Celý tento reklamní, obchodní a výrobní činnost svědčí o tom, že dnes Bordeaux vína jsou ekonomickým produktem, podléhá přísné kontrole. Produkty tohoto regionu (v roce 2002 činil její objem činil 5 743 291 hl, což představuje více než čtvrtinu objemu výroby vín AOC ve Francii) se počítá v miliardách euro, přičemž 1,265 miliardy připadá na export.

Víno má obrovský význam jak pro region, tak jak to je věřil, že každý šestý obyvatel odboru Жиронда přímo nebo nepřímo spojen s vinařstvím a pěstováním vinné révy. Nicméně víno, ať už červené, suché bílé nebo ликеристое, v tomto гасконском regionu představuje nejen ekonomický produkt. To je také to, a to je to nejdůležitější, je součástí kultury, tak jako za každou etiketou skrývají někdy hrady pohádkové architektury, někdy – jednoduché selské domy, ale v každém případě je to vinice a vinné sklepy, kde pracují lidé, kteří používají své dovednosti, tradice a paměť.

Podle materiálů průvodce Hachette