Как сообщает интернет-портал Drinktime со ссылкой на средства массовой информации Франции, недавно в городе Нарбонна несколько сот виноделов провели очередную протестную акцию. Ее целью было напоминание всем кандидатам на пост президента о том, с какими проблемами сталкивается сейчас винодельческая отрасль страны. Виноделы, собравшиеся на митинг, решили бросить в предвыборную кампанию символическую бутылку вина.

Как сказал в интервью представителям СМИ Гард К. Фабр, руководитель профсоюза виноделов департамента, необходимо, чтобы власти полностью запретили импорт вина во Францию. Дело в том, что многие местные супермаркеты торгуют испанским вином, выдавая его за французское, причем по совсем невысоким ценам.

Еще одной серьезной проблемой, которая очень волнует виноделов Франции, является постоянное снижение закупочных цен на их продукцию. Например, только за последний год они упали на 6 евро за один гектолитр. Специалисты отрасли считают, что виной тому — несправедливая торговая политика Евросоюза, заключающаяся в том, что испанские и итальянские виноделы в отличие от виноделов французских не платят земельный налог, к тому же издержки на привлечение наемной рабочей силы у них существенно ниже.

В самом конце протестной акции численность ее участников составила около четырех тысяч человек. Власти опасаются, что от слов недовольные виноделы вполне могут перейти к действиям. Именно так недавно случилось в городе Безье, где члены Регионального комитета виноделов взяли на себя ответственность за поджог складов, собственником которых был продавец испанских вин.

Вина из винограда с благородной плесенью нередко смешивают с базовыми винами из обычного винограда, после чего дают им отстояться. Сладость полученного напитка прямо пропорционально количеству вина из винограда с botrytis. На этикетках токайских вин есть шкала сладости, по которой можно определить ее уровень (между 3 и 6 — средний, выше 6 — очень высокий). Легендарное токайское вино Essencia изготовлено из сока винограда с благородной плесенью. Он настолько сахарный, что для того, чтобы перебродить, ему требуются долгие годы. Эту чрезмерную сладость, однако, всегда удается уравновесить кислотой одного из местных сортов винограда (чаще всего фурминта (Furmint)), благодаря чему его вкус не становится приторным.

На самом деле сейчас мы познакомились лишь с малой частью великого множества десертных вин. В каждом винодельческом регионе есть свой секрет их изготовления, чтобы убедиться в этом, исследуйте винный отдел вашего местного магазина: вы непременно найдете новые, неопробованные эликсиры. А если однажды купленное вино покажется вам приторным, приготовьте десерт, залив им персики, абрикосы или сливы. Просто не переставайте экспериментировать — вас ждет множество интересных открытий.

Большинство десертных вин стоят дорого: их производство — слишком рискованное и трудоемкое занятие.

Стандартная 375-миллилитровая бугылка десертного вина начинает казаться очень маленькой всякий раз, когда вы вспоминаете, сколько денег было на нее потрачено. Но не стоит спешить с выводами: пьются такие вина очень долго.

За сладкими игристыми винами лучше ехать в Италию (москато д’Асти (Mosca-to d’Asti)) или во Францию (полусладкое шампанское (Demi-Sec Champagne) или вуврэ (Vovray) с пометками moelleux и petillant).

Сладкие красные вина, такие как брачетто д’Акви (Brachetto d’Acqui) или калифорнийский зинфандель позднего сбора, — одни из немногих в мире, хорошо сочетающиеся с шоколадными десертами.

Вина из винограда с благородной плесенью кроются за этикетками с надписями ВА или ТВА в Германии, Аусбрух (Ausbruch) в Австрии, SGN в Эльзасе или Токайское вино (Tokaji) в Венгрии. Причем на венгерских этикетках уровень содержания сахара указывается по шкале сладости.

Вина Auslese часто балансируют на грани между сухими и сладкими, поэтому хорошо сочетаются с жирными блюдами, такими как утка или сыры, а также с десертами. Многие содержат намек на botrytis. ВА и ТВА откровенно сладкие, присутствие в них botrytis не вызывает ни малейшего сомнения. Они редки и дороги, цена начинается от $ 25 за 375-милли-литровую бутылку и может значительно превышать $ 100.

Нежный вкус и аромат рислинг и высокая кислотность, данная ему от природы, делают его прекрасным объектом для атак botrytis. Но виноделы не зацикливаются только на этом сорте и используют также шереб, гевюрцтраминер и другой виноград.

Плесень атакует не спеша, поэтому нужно уметь выбрать момент и собрать виноград вовремя. «Вовремя» в каждом случае разное и вычисляется путем многонедельного хождения между рядов лоз. Именно поэтому цена на винтажный Chateau d’Yquem, самый уважаемый из всех, достигает $ 200.

За эту цену вы получаете вино, сладкое, как мед, только во много раз свежее, живее и сложнее одновременно. Повышенный уровень сахара и кислотности позволяют ему храниться десятилетиями, со временем приобретая все новые ароматы карамели и специй.

Самый известный пример — сотерн (Sauterne) эльзасского отбора. Следом идут немецкие сладкие вина беренауслесе (Beerenauslese) и трокенбирнауслесе (Trockenbeerenauslese). К благородной плесени относятся с почетом по всему миру. Однако она везде разная. Где-то виноделам приходится скрупулезно ее культивировать, прививая на лозу и обертывая пластиком. А в некоторых местах botrytis появляется сама по себе, без каких-либо усилий извне. И если по натуре вы гедонист, не попробовать вино из винограда с благородной плесенью для вас — большая ошибка.

Но прежде чем окунуться в мир удовольствий botrytis, хорошенько поработайте над своей чековой книжкой, ибо стоят эти вина недешево. Виноделам же следует помнить, что «сотрудничество» с botrytis — рискованная игра: эта благородная плесень иногда может повести себя не слишком благородно, а именно разрастись в неимоверных количествах и уничтожить виноград.

К чему все это сумасшествие? Дело в том, что сахарный сироп не замерзает и при температуре 0°С, а вода замерзает, превращаясь в кристаллики льда. Поэтому, когда сок давят из замороженных ягод, получается чистый, концентрированный фруктовый сироп, от которого очень просто отделить льдинки — только нужно успеть, пока они не растают. В результате получается айсвайн (Eiswein), как его называют в Германии, невероятно сладкий, концентрированный, с сочным вкусом перезрелого винограда.

Думаю, вы уже догадались, что айсвайн — вкусная штука, а следовательно, не из дешевых. Его цена начинается от $ 75 за маленькую бутылочку и порой вылезает за рамки $ 200. Что поделать, усилия огромные, а урожай — мизерный. И тем не менее во многих регионах (в частности, в штатах Вашингтон и Онтарио в США и в Канаде), где температура воздуха опускается ниже нулевой отметки с завидной регулярностью, переняли немецкий опыт.