Vi c de l’aigua

He de barreja el vi amb l’aigua o afegir gel? Per potenciar els sabors i aromes dels aliments solen utilitzar els amaniments: espècies, herbes, suc de llimona, etc. L’aigua, a diferència de les espècies, no té gust, així que no vaig haver de canviar-lo. No obstant això, la realitat és diferent. Dissol els ingredients, l’aigua canvia la seva relació i per tant afecten el sabor. I què farà aquests canvis depenen de cada situació.

L’Alcohol augmenta subjectiva dolçor de la beguda i que afecta a la taxa d’evaporació d’tenint l’aroma de les molècules. Això és especialment present en els esperits: vodka, whisky, etc. Però si whisky i es dilueix a la meitat amb aigua, que canviarà no tan sols la força de la beguda. Al mateix temps es molt intensificar el seu sabor. Els bartenders de saber: un feble còctel sempre és més gustosa que fort.

Com dilució de l’aigua afecta l’aroma i el sabor de la beguda?

Alcohol molècules químicament semblant a molècules aromàtiques “lligar”, no permetent-los de deixar la seva pròpia beguda. Quan s’afegeix aigua per a produir més “independent” de molècules aromàtiques que, en col·lisió amb les molècules d’aigua poden evaporar-se en la seva pròpia ram, sense la barreja d’alcohol.

Aquesta propietat és de vegades utilitzat durant el procés de decantació (transfusió) de vins. Abans d’abocar en una gerra de vi, afegir una cullerada d’aigua. Per la mateixa raó, afegeix unes gotes del pla de l’aigua a el vi a la copa.

En un calorós dia dilueix el vi és més agradable. A més a més de tastar alguns dels vins millora de fosa d’aigua. Per tant, s’aboca en un got, que ja és de gel. En gran manera això s’aplica a simple vins de baixa graduació i acidesa.

No obstant això, aquest mètode del consum de vi una gran quantitat d’enemics. Creuen que el vi ha de ser consumit exactament de la manera que va ser creat per l’enòleg del celler.

La tradició de desdibuixar el vi amb l’aigua

La tradició, per diluir el vi amb l’aigua durant segles. Un cop el vi va ser creada amb l’ajuda d’natural llevat i alcohol a ells no va ser suficient. De manera que ràpidament es va convertir al vinagre. Només quedava vins amb un alt contingut de sucre de raïm o fortificat amb una gran quantitat d’alcohol. Però el que volien diluir amb aigua a causa de la forta dolços o massa intens sabor.

El que dilueix amb aigua, els antics Grecs, era una mica com un modern vi. Més aviat, es va concentrar vermut: vi amb herbes i espècies, des de la qual s’evapora una part justa de la humitat. Aquest vi es pot mantenir molt de temps, però beure-net va ser… controvertida la matèria. Per tant, per beure de prendre sense diluir vi va ser considerat com a Grècia un munt de borratxos.

Els Grecs sol afegir el vi i l’aigua del mar. Va ser bullida amb espècies per a reduir la quantitat de 3 vegades i de drenatge. Aquesta aigua es va quedar en l’emmagatzematge i barrejat amb vi de pocs anys. L’aigua del mar va venir menys dolç i augmenta la seva acidesa. Alguns vins són emmagatzemats durant tant de temps que s’espesseixi com la mel.

Avui és popular per afegir el vi gasosa (spritzer). Aquest vi és fàcil de fer, és llum i és similar a un escumós.

En molts sentits, l’addició de l’aigua al vi és una qüestió de gust. Adonar del següent: fins i tot una petita quantitat d’aigua millora les deficiències del vi dolent. Vi excel·lent, al contrari, es conserven les seves millors qualitats i amb una significativa dilució.

I, per descomptat, no és necessari dur a terme experiments, quan estem parlant de vins cars.