Com triar els aliments per a un bon vi?

Abans d’aprofundir en qualsevol assessorament en la perfecta combinació de vi i el menjar, pot ser útil recordar algunes recomanacions importants sobre la millor elecció del vi a la taula. Cada plat realment té el seu propi, perfectament alineats amb ell, el vi-escort, servit a la temperatura correcta.

S’ha de tenir en compte els diferents tipus de vi vermell i blanc, cava, licors, vi de panses, animada vi blanc, estructural, negre, rosat, vi blanc suau, amb gust, ben edat roja, cada un amb un nivell d’exposició i la importància – per a poder oferir la combinació òptima de menjar i vi a la carta. Per tal de triar la combinació correcta, vostè necessita experiència i una certa tècnica.

La més coneguda i la més utilitzada és la tècnica de Mercatini. El mètode de Mercatini sobre la combinació d’aliments i el vi es basa en els principis de semblança o de contrast de gustos del menjar i del vi.

Hi ha quatre principals gust, com el vi i el menjar: el gust dolç de la llengua, amarg i salat en els costats i amarg a la part inferior, a més de la sensació grassa i oliosa són dues sensacions tàctils de naturalesa diferent: tant cobreixen la llengua i inhibir la nostra capacitat sensorial en la boca (en el cas de lubricity, gairebé completament, i greix – només parcialment).

A continuació, hauríeu de tenir en compte el sabor natural dels aliments, que pot ser incrementat en cru o cuit amb herbes aromàtiques, espècies i condiments que sempre realitzar la funció de tapar el sabor o l’enriquiment, o protecció higiènica perquè destrueixen la flora bacteriana que pot fer malbé el producte alimentari.

Finalment, tenir en compte el bon gust i l’olfacte persistència, és a dir, quant de temps, després de mastegar i empassar, el sabor dels aliments, es queda a la boca. Hi ha plats, el sabor de la qual queda tant de temps que ens obliga a esbandir la boca, per passar a altres aliments, i n’hi ha d’altres el sabor desapareix gairebé immediatament. En General, aquest aspecte té una tendència a partit d’una manera equilibrada amb la combinació d’aliments i el vi.

És important per poder entendre els components del sabor dels aliments, per entendre què a destacar i que per compensar-ho amb el vi. Dolç, amarg, salat, àcid, picant, salat – això és només algunes de les variants que pot tenir un plat.

També amb el vi que necessita per poder entendre els components i les característiques principals. És important decidir com per a menjar i el vi, ja que només els dominant gustos, si va a utilitzar les jornades gastronòmiques de la combinació que accentuar o atenuar aquests vigent aspectes.

A la recerca de les millors combinacions

En qualsevol cas, si vostè tria el vi basat en l’aliment, o el menjar és el vi base, les regles no canvien, perquè la combinació perfecta que proporciona dos elements ha de ser en el servei d’un altre, ni un de sol que domina sobre l’altre, i si l’opció a favor d’una combinació per contrast o analogia.

Segons les tendències, la consistència del vi ha de ser proporcional a l’estructura dels àpats, i Viceversa, ric vins negres reclamació per força complicada plats. Un complex plat de cuina tipus de cuina, la quantitat o el valor d’ingredients ha de ser combinat amb el mateix complex i vi fort, bona exposició, és a dir, que no serà suprimida la individualitat dels àpats. La combinació de ric el vi amb la llum i delicats plats de mata com el vi i el plat.

La combinació de la diferència i la semblança

Estem parlant de la combinació de la juxtaposició, quan alguns sentiment de la vi equilibri de les sensacions de signe contrari dels aliments. De fet, un més agradable combinació quan s’obté un vi que expressa les característiques contrari a les característiques de l’aliment. En aquest cas, el vi ha de contrast o d’alguna manera silenciar el dominant d’aliments, o per Complementar el que li falta
per crear el perfecte harmonia.

En el cas d’una combinació de la similitud també cerca l’harmonia, però, aquesta vegada en la satisfacció.
Principalment, aquest és un cas de dolç plats que utilitzen similar vins dolços.
El cel, de fet, després d’ajustar per a dolços, augmenta la percepció de tot el que és amarg i distorsiona el sabor no és vins dolços.