Els Fans de cava discutir sobre la data de degollament (de degremona). La gent Normal d’aquests conflictes no entenen. Potser perquè no saben què el degollament, i que no és argumentar. Vi geeks ara demanar paciència com puc donar d’ajuda per a neòfits.

Breument: degorgeage degollament (o dégorgement degirmen) – és l’eliminació del pòsit de llevat de l’ampolla a la fase final de la producció de vins escumosos per la xampany mètode.

En l’elaboració de vins escumosos de cava mètode de fermentació passa dues vegades. Primer en la producció de vi base. Segon, el que resulta en la formació de bombolles té lloc a l’ampolla. En aquest moment, que obstrueixen els interí tub i col·locada al celler per deixar la calma de flux. Si surt de l’ampolla sols per un llarg temps, el vi serà capaç de desenvolupar interessant sabors.

Quan el llevat es fa, abans de l’enòleg es difícil tasca de desfer-se de la silty llevat de sediments sense perdre les bombolles.

Per aquesta ampolla, lentament al principi i poc a poc es va convertir de cap per avall (aquest procés té un nom – remuage) per a recollir tot el sediment en el coll, la qual és, aleshores immers en un glicol per congelació. Sediment de l’interior de l’ampolla es torna a la capa de gel, ampolles es va destapar, i un tros de gel amb gelat de sediments dispara fora de l’ampolla. És coronat per perdut quan aquesta quantitat de vi (aproximadament 2%) i que està segellat amb una permanent tap.

La concurrència d’aquests procés d’eliminació de congelats sediments procedents de cava a punt i s’anomena degollament.

“Bé, és que, vostè diu, que és la polèmica, doncs?” Sí, en General,… es pot oblidar que immediatament després de llegir – això no impedirà que per gaudir de la cava. Però els fans és molt important per a conèixer els detalls que molt em pot dir sobre el gust i la qualitat d’una determinada mostra.

Aquí està la cosa.

Quan xampany experimenta la seva primera etapa de l’envelliment a l’ampolla abans del degollament, el llevat responsable de la fermentació secundària, després de la fermentació, de morir. Comença el procés de autolysis post – mortem de la descomposició de cèl·lules de llevat, formant una tèrbola precipitar-se a l’ampolla. Aquest escenari és el mateix “criança sobre lies”, que és esmentat en moltes descripcions de cava.

Si aquest procés continua durant prou temps – de 20 mesos a 10 anys o més, el resultat és el desitjat, i complex aromatics, bon cava, amb una característica gra notes i un delicat aroma.

Restes de passar el llevat, a més a més, absorbeixen l’oxigen, la preservació de la frescor del gust i l’aroma del cava.
No obstant això, després del degollament l’altre tipus d’exposició. Ara, en l’absència de la mort de llevat (no autolysis) i una nova part de l’oxigen (realitzades durant l’eliminació de la congelats sediment), sovint amb micro-dosis de sucre afegit per gust (vegeu la dosi) – la segona etapa de l’envelliment a l’ampolla.

Si dura més de dos anys – que és de 15, i, a continuació, tots 20 – és una mica més complex en aromes amb notes de fruits secs, galetes, de vegades fumat.

La durada d’aquesta fase depèn de nosaltres, de consumidors, com la cava surt a la venda poc després del degollament. En aquesta etapa, sense l’acció protectora de cèl·lules de llevat – el procés de maduració és accelerat.

De manera que el procés de maduració de cava a l’ampolla són contínues i no tenir final.

Moments importants en el temps, la determinació del resultat de l’envelliment, són:

• La primera etapa de maduració (criança sobre lies) – quant de temps?
• Degollament – quan?
• La segona etapa de maduració (envelliment sense sediment) – quant de temps?

Per exemple, la primera etapa pot durar 5 anys i el segon de 9. O la primera podria ser de 2 anys, i menys d’un segon. I és evident que aquestes begudes significativament diferents.

El problema per al consumidor és que el vi és rar trobar qualsevol informació sobre el funcionament de llarga criança sobre lies, i es produeix quan degollament.

El 90% de caves produïts per les grans cases en un constant i recognoscible estil, no pot ser un problema. La majoria de compradors d’aquest xampany no estan disposats a mantenir-lo, i de criança abans del degollament les marques populars és de 2-3 anys.

Però el veritable amant de xampany, especialment cars ampolla, mereix el dret a saber més. S’ha de tenir en compte que el xampany degollament produir par tram, és a dir, les parts. Dues ampolles de la mateixa marca pot tenir la mateixa època, dir 2002, però una de degorgement el 2007 i el segon de 2012, i que el gust serà notablement diferent.

La majoria dels principals productors són reticents a indicar la data de disgorgement a l’etiqueta. Potser temen que el comprador es espantar llarga data – per por que la frase “no és el mateix”. He sentit la teoria de la data en la contraetiqueta o Collette, pot confondre un comprador que portarà per una indicació de l’anyada.

Algunes cases revelar aquesta informació ritrovamenti manera, d’acord amb els codis de les etiquetes i enllaços als seus llocs, fins i tot els agrada el vi geeks.

El crèdit de la casa, cava Bruno Paillard (Bruno Paillard) sempre ha estat un pioner en aquesta matèria i posar la data de disgorgement a la contraetiqueta. De manera de fer i Philippon (Xampany Philipponnat). Charles Heidsieck (Cava Carles Heidsieck) tornar a començar a fer d’aquest després d’una pausa d’uns quants anys.

Top viticultors (els que s’indiquen en les etiquetes de cava amb les lletres RM) també motiu d’aquesta important informació sobre els seus vins.

Veure Xampany Egly-Ouriet (egly Ouriet) en la nostra il·lustració, encara que amb un error en la paraula “eliminat per disgorgement,” però s’indica la data de la seva.

La majoria dels crítics de vins de dir sobre la necessitat de fer-ho: Peter Liem, Jancis Robinson – xec. Pierre Rovani es va negar a fer comentaris de les mostres de cava, per a que la data no s’especifica degremona.

Però siguem realistes: no hi ha lèxica temps. “Degollament” és una paraula lletja. Sobretot no encaixa amb aquesta beguda, com el xampany. Això provoca uns infames okoloogilise Associació. En anglès, la paraula és eliminat per disgorgement és un terme legal per a “el retorn del obtingudes il·legalment a la propietat.”

I la veritat sigui dita, la data d’extracció de sediment no és tota la història. Primer de tot, estem interessats en quant de temps el vi de criança sobre lies i no hagi passat molt temps des de la seva eliminació.

Això és el que em proposo: anem a posar aquesta ridícula “degorgement” – aquest termini, no és necessari. Anem a escriure sobre l’etiqueta alguna cosa com: