Oxidatiu i l’envelliment del vi – envelliment en bótes, amb un temps (diversos anys), controlada contacte del vi amb l’oxigen, generalment en un tancat, però incompleta de barrils.

És possible jutjar que el vi de criança en ampolla amb el suro natural (al soterrani), també és oxidatiu, ja que l’estructura porosa del tub permeten que passi l’aire per. No obstant això, hi ha reaccions d’oxidació no són tan actives són diferents i donar un efecte diferent, per tant, el terme s’utilitza per descriure l’etapa de l’envelliment del vi intensius en contacte amb l’oxigen abans de l’embotellament. Aquesta pràctica no és la norma, fortament de les influències de l’estil de vi i, per tant, requereix una especial terme.

Cal distingir entre criança oxidativa (criança oxidativa) i vi oxidat (vi oxidat). El primer cas és la tècnica de l’elaboració del vi, és a dir, deliberada manipulació. La segona característica del vi associats amb l’exposició a l’oxigen, no sempre en el procés de producció i no sempre desitjables.

Si la descripció del vi utilitzar el terme “oxidatiu” (oxidativa), normalment fent referència a una característica agradables tons de criança oxidativa. Si “rovellat” (oxidat) – és probable que els defectes associats a les dificultats de l’oxidació.

Exemples de vins que produeixen amb l’ús de la criança oxidativa:

• Xerès olorós, Amontillado, Palo tallat
• Madeira
• Marsala
• Màlaga
• Port Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

L’aroma d’ aquests vins mostrar els típics tons de fruits secs, cereals torrats, terra, fruits secs, bolets deshidratats.

El color d’ aquests vins més corpulents, pronunciat amb tons càlids.