Blanc de Blancs (FR. Blanc de Blancs) – blanc cava fet exclusivament a partir de raïm blanc. Del francès significa “blanc de blancs”. (vegeu també Blanc de Noirs)
La varietat principal per a la producció de Blanc de Blanc és un Chardonnay. Això no és sorprenent, tenint en compte que Chardonnay – el més comú i popular varietat de raïm al cava.
Molt menys conegut varietats blanques permesa en la producció de champagne, les altres quatre són: Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit méliès i arban.
Molt pocs fabricants utilitzen en la producció de cava Blanc de Blanc que hi ha alguna cosa a més de la varietat Chardonnay. Però entre ells és un dels millors exemples.
Quattuor Draper Michel (Michel Drappier) format per quatre varietats blanques. Perquè anomenat Quattuor (lat. “quatre”). Aquest Chardonnay, arban, Petit méliès i Pinot Blanc (conegut en xampany, com Blanc Vrai).
Authentis Petit Meslier de Duval Leroy (Duval-Leroy) és remarcable, ja que conté cap de les principals cava varietats, i no és difícil d’entendre com, exclusivament des de Petit méliès. Jancis Robinson en les seves notes de tast aquest cava descriu com “molt floral, amb notes d’herbes fresques”.
Cepage Arbane de Motor Pere e Fils (Moutard Pere et Fils) – l’exemple de cava de pura varietats de arban, el més estrany de tot el cava varietats. Ell mai va ser particularment comú, i es troba ara a només unes poques hectàrees en la côte de Bar (terra natal d’autocaravanes) en el Sud de cava. Des de Moutard xampany hi ha un altre tipus – Cuvee Sis Cepages Brut, on s’utilitza a més a més de les cinc varietats.
En la línia de Roses de Jeanne de la jove productor Cedric Bouchard (Cedric Bouchard) uns mono-varietals caves, dos dels quals pertanyen a la categoria de Blanc de Blanc: La Boloree (100% Pinot Blanc) i La Haute-Lemblee (100% Chardonnay). Aquests vins es va reunir amb públic l’entusiasme i creat Busaru important reputació en la categoria de productors productors ( Engl. Productor De Cava )
De les més famoses de les mostres de cava Blanc de Blanc basat en el Chardonnay, podeu seleccionar: el Dom Ruinart, Saló Le Mesnil i Krug Clos de Mesnil.
Els dos últims contenen el 100% Chardonnay procedent de les vinyes de Mesnil-sur-Oger (Mesnil-sur-Oger) – el poble sub-regió de la côte de Blancs.
La aromatics i el gust de cava Blanc de Blancs molt diferent del de la majoria dels vins escumosos que utilitzen una gran part dels raïms negres, Pinot Noir i Pinot Meunier.