Com tastar un vi

• Master-class de sommelier de tast

Només beguda (aigua) és una necessitat fisiològica, beure vi és divertit, i que pot ser més o menys forta segons el vi, les condicions de mostreig, la sensibilitat del tastador.

Hi ha diversos tipus de vi, cadascuna de les quals té els seus propis objectius:
tast tècnic, analític, comparativa, de forma triangular, etc. que es prenen des de l’professionals.

Una de les formes de mostreig, de confondre molts neòfits, és executable en molts restaurants ritual del vi fes per defectes en el curs de la qual el cambrer aboca una mica en un vidre de la seu escollida vi per ser degustats. Això permet assegurar que, en primer lloc, té la temperatura adequada, i, en segon lloc, no té defectes obvis, més sovint associat amb tap de suro. Per renunciar a vi només perquè vostè no li agradi, que no en tenen dret.

Per als amants del vi, la finalitat de la degustació és prendre l’essència del vi, i així poder sobre això després de parlar i desenvolupar l’agudesa de l’olfacte i el gust de sensacions.

Un tast de vi, caldria no passar-Déu sap on i com alguns. L’habitació ha de ser agradable, ben il·luminades (la llum ha de ser natural, o de no distorsionar els colors, l’anomenat “dia”) si és possible, la llum en el color. No ha de ser aliena olors, com el perfum, l’olor de fum (tabac o llar de foc), l’olor del menjar o fragants flors, etc. la Temperatura ha de ser el mitjà (de 18 a 20 °C).

Important triar el dret de vidre. Ha de ser incolor i primes per vestir el vi va ser clarament visible. El seu formulari ha de ser en forma de Tulipa, que no està oberta, com sovint passa, sinó més aviat, una mica tancat. El cos de vidre, és separat de la seva base de cama. Aquest formulari li permet evitar l’escalfament de la vi amb la mà (el vidre mantenint-lo per la tija) i facilita el moviment de rotació de la plataforma que són necessaris per a accelerar la saturació del vi amb l’oxigen (i oxidació) per tal de mostrar el seu bouquet.

La forma de la copa de manera afecta la olfactius (olor) i la percepció gustativa del vi que el francès, l’Associació per a l’estandardització (AFNOR) i internacionals, organismes de normalització (ISO) ha adoptat, després d’estudis estàndards per a vidre i degustació garanties al consumidor de màxim rendiment. Aquest tipus de vidre es diu “vidre INAO” i aplicar-la no només els professionals. Es pot comprar en algunes botigues especialitzades. Per algun temps el francès, l’alemany i Austríac glassmakers oferir una opció de consum, una àmplia oferta d’ulleres.

Tast ús de la vista, l’olfacte, el gust i el tacte. Per descomptat. no estem parlant sobre el sentit del tacte dits, i de la boca, que també són sensibles a les influències mecàniques, com ara la temperatura, la textura, la dissolució de gas, etc.

Aparició

El primer contacte amb el vi de consum estableix, observar el seu aspecte. Un cop d’ull a les peces de roba de vi (estem parlant de la totalitat de les impressions visuals), que en gran part depèn de varietats utilitzades, li dóna un munt d’informació. L’aparició de la vi dóna lloc a l’avaluació inicial. Sigui quin sigui el seu color, el vi ha de ser clar, el seu color és uniforme. Terbolesa és un símptoma de la malaltia, aquest vi ha de ser abandonat. Es permet la presència de petites insolubles de cristalls d’àcid tartàric, les anomenades “tombes” – sediment que es produeix en alguns vins de la hipotèrmia, encara. això no afecta la seva qualitat. Per tal de provar la claredat del vi, posar el got en una línia entre l’ull i la llum de la font, i la transparència de l’vins negres prova sobre un fons blanc (unes estovalles o full de paper), que hauria d’inclinar lleugerament el vidre.

El disc (superfície del vi a la copa) pren la forma d’una el·lipse i el seguiment dóna informació sobre l’edat i les condicions d’emmagatzematge del vi. Després d’això, apreciar els matisos del seu color. Els vins joves ha de ser transparent, però això no és sempre un requisit previ per a vins de qualitat de la vella.

Exemples del vocabulari utilitzat en la descripció d’anàlisi visual de vi.
Detalls: lila, granat, rubí, violeta, cirera, peònies.
Intensitat: lleuger, estable, ric, profund, intens.
Enlluernament: mat, avorrit, trist, brillant, brillant.
Claredat i transparència: opac, boira, boira, clar, perfecte.

Per visual avaluació del vi ha de prestar atenció a les seves reflexions o, com diuen, de centelles. El vi, que ha reflexions, agradable i alegre, sense brillantor, el vi és probable que trist… l’Anàlisi de l’aparició del vi es completa amb l’avaluació de la saturació del color. No s’ha de confondre amb la t matisos i tons.

Anàlisi Visual de les parets de vidre també es pot “potes” o “llàgrimes” – ratlles del vi, formada per les parets de vidre quan el vi en ella gir per tal de millor olorar-la. Les cames indicar el nivell de saturació de l’alcohol del vi: el canyar és sempre una de les cames, i vins de la terra – rar.

Nas

Olfactius (olfacte), l’avaluació és la segona etapa de tast de vins. Certes olors immediatament rebutjada, com ara àcid volàtil (souring, vinagre) l’olor de l’escorça de l’alzina surera (sabor de tub), però en la majoria dels casos, l’aroma complex olors que desprenen un vidre produeix més i noves experiències.

Els components aromàtics d’aparèixer en funció de la seva volatilitat. És una mena d’evaporació del vi, de manera que la temperatura és tan important. Si el vi és massa freda, els sabors són si no massa càlid, l’evaporació va massa ràpid, per la combinació de l’oxidació, la destrucció de volàtils sabors i identificar antinatural pesat aromàtiques elements.

Per tant, com diuen “nas” el vi, és un corrent interminable de canviar de sabors; apareixen un per un, de conformitat amb la temperatura i la taxa d’oxidació de vi aire.

Exemples de vocabulari emprat en la descripció de l’olfacte anàlisi de vi
Flor: violeta, calç, Gessamí, elderflower, acàcia, iris. peònies.
La fruita (fruita): gerd, grosella negra, dolça, la cirera, la cirera, grosella vermella.
albercoc, Poma, plàtan, prunes.
Planta: herbacis, falguera. molsa, sotabosc, terra humida i guix. diversos fongs. Espècies: tot tipus, des de pebre per gingebre, sense comptar amb els clavells i la nou moscada.
Balsàmic: resina de pi, aiguarràs.
Animals: carn, ranci carn, carn de cérvol, animals salvatges, mesc, de la pell.
Enviromatics: cremat, torrat, pa fregit, el tabac, les seques de palla i diversos tons de torrefaction (cafè, etc.)

Per tant, la rotació de la copa quan tast és tan important. Primer fet a respirar l’olor de papereria vidre, llavors es gira, l’aire produeix el seu efecte, i manifesta de diferents sabors.

La qualitat del vi està directament relacionat amb la intensitat i la complexitat del seu bouquet. Petit vins en general poc o gens ram de flors, que són simple i repetitiu i fàcil de descriure en una paraula. Grans vins, en canvi, han ampli, profund i complex en aromes.

Un diccionari descriu el ram és virtualment il·limitada, perquè aquesta descripció es pot basar només en analogies. Repetidament proposar diverses sistema de classificació de les olors, però per simplicitat, és necessari recordar que aquesta generalització de caràcter del ram de l’analogia com floral, afruitat (fruita), vegetals (herbes), espècies, balsàmic, animal, woody (barril), empiremarine (que pertanyen al foc) i la química.

Boca

Després de la vi ha superat amb èxit dues avaluacions – l’aparició i l’olfacte (olor), s’ha passat a la boca.

Una petita quantitat de vi agafat a la boca, però no es va empassar. Xuclar una petita bufada d’aire a la vi estès per tota la cavitat oral. O simplement “mastegar”. En boca el vi s’escalfa, i es respira un nou compostos aromàtics que són atrapats per les fosses nasals. És conegut que les papil·les gustatives de la llengua, podem distingir quatre sabors bàsics amarg, àcid, dolç i salat. És per això que una persona que pateix de la secreció nasal, no és capaç de tastar el vi (o plat).

Si massa àcid, el vi és agressiu, si no és plana.
Si massa dolç – el vi és pesada, gruixuda, si no – és magre, inexpressius.

A més de les anteriors quatre sabors bàsics, la boca és capaç d’analitzar el vi, la temperatura, el gruix (viscositat), de la presència o absència de diòxid de carboni i astringent sensacions (impressions sensorials relacionats amb la manca de wettability de la llengua amb la saliva i la contracció de les membranes mucoses de la boca sota la influència de la tanins que “knits” boca).

A la boca es manifesta l’equilibri, l’harmonia, o Viceversa, un mal disseny de falla (el que significa que no s’ha de comprar).

Exemples de vocabulari emprat en la descripció de la “boca” (gust anàlisi) de vi.
Valoració crítica: un informe, flàccid, plana, fina, aquosa, limitada, transparent,
pobres, pesat, massiva, rugosa, gruixuda, desequilibrat.
Lloable avaluació: un estructurada, amb molt de cos, marc (sturdily construïts), equilibrat, positiva, plena, elegant, delicat, granulosa (en relleu), ric.

Els vins blancs i rosats que es caracteritza pel bon equilibri entre àcid i dolç. Per als vins negres es basa en l’equilibri de l’àcid, dolç i tanins (“vinculant” compostos).

El bon vi és el punt d’equilibri d’aquests tres components. Significa que l’acompanya i la riquesa aromàtica; gran vi és diferent des d’un bon estricta i potent estructura (encara que atenuada) i aromàtiques abast i complexitat.

L’acabat

Després d’assaborir l’anàlisi d’un vi d’empassar. En aquest punt, el bevedor de vi torna la seva atenció per determinar quant de temps les sensacions aromàtiques – “acabar”. La longitud s’expressa habitualment en “caudelac” – un terme que, tot i la seva ressonància, vol dir simplement… un segon. El més llarg és el regust, el que més aprecien del vi. Només un de la seva longitud és un paràmetre per construir l’escala jeràrquica de vins – de petit a més gran.

De mesura en segons la durada de la persistència és tant simple i complicada cosa, com a única mesura de la longitud sabors, però no els elements bàsics de l’estructura del vi (acidesa, amargor, sucre i alcohol). Tast aquests paràmetres no s’han de confondre.