Les regles bàsiques del vi col·lector és molt simple: compra des fiable vi que poden millorar amb el temps i mantenir-lo correctament en el seu celler o especialitat de la botiga. Sé que això de l’experiència personal de comunicació amb companys i clients.
En els últims anys, el problema de la fiabilitat de proveïdors de vi és en el focus d’atenció. Hi ha molt a parlar de la procedència i el vi falsificacions – els aspectes més importants en la formació d’un bon vi de la col·lecció. No es pot desenvolupar molt bé, vi, que va ser destruït per calefacció en el camí per al comprador. La falsificació fins i tot més.
Però fins i tot si vostè va comprar un gran vi des de molt fiable venedor que li va portar més acuradament es anar tots a peces, si és que es poden emmagatzemar de forma incorrecta.
Com a botiga de vins de col·lecció?
La regla principal: el vi ha de ser emmagatzemades sota la constant de baixa temperatura i una humitat relativa d’aproximadament un 75%, fins a arribar a la llum del sol i les vibracions.
La temperatura té un impacte directe sobre les característiques del vi de criança.
La temperatura més baixa – per exemple, de 10°C – alenteix la hidròlisi (el procés químic de l’envelliment) i l’evolució del vi, que va permetre desenvolupar més complex aromatics. Vi emmagatzemat a 15.6°C – el rang superior és adequat per a l’emmagatzematge a llarg termini de la temperatura creixerà més ràpid i, probablement, no tan rics.
L’ideal de la temperatura d’emmagatzematge per a la majoria de vins – 12.8°C
Independentment del seu celler que s’ajusta a aquest rang o no durant l’emmagatzematge a llarg termini és més important la constància de la temperatura que el seu valor real. Grans les fluctuacions de temperatura portar a desigual maduració i més escàs, la aromatics.
Resum: el principal és l’estabilitat de la temperatura. Cool – el desitjable.
La humitat relativa de l’aire a la regió del 75% admet el tub en una condició contribuir a la lent i un accés estable a l’exterior oxigen al vi.
Es creu que el vi és millor guardat de “mentir” i en un angle de manera que part de la bombolla d’aire dins de l’ampolla en contacte amb el tub, però el tub va ser mullats amb el vi.
Però molt pocs vi bastidors dissenyat per a una cantonada. En absència d’aquesta, la següent per mantenir l’ampolla en posició horitzontal o fins i tot de cap per avall, sobre no “dempeus”: el tub ha de ser mullat amb vi.
Fa 10 anys I es va fer una subhasta de vins de la famosa Scandia restaurant a Los Ángeles, que es va inaugurar a finals dels anys 40. Més de 10 anys, el restaurant no estava funcionant. Malauradament, molts dels vins proporcionada per mi encara va ser emmagatzemats en l’original de caixes de cartró en condicions controlades de temperatura i humitat, però – “de peu”.
La majoria dels vins, que li agraeixo, va ser brillant: Pinot Noir i Cabernet de Hanzell des dels ’70 i’ 80, el vell Cabernet de Mayacamas i Heitz, Pinot des Chalone i Calera anys 80, però el trànsit… un malson. Perquè, per dir-ho suaument, imperfectes les condicions d’emmagatzematge, aquests vins es va anar gairebé a preus de ganga.
Molt poca atenció que normalment es paga a la llum i vibracions – temes que necessàriament ha de ser plantejat amb el contractista, durant la construcció del celler. La llum pot perjudicar el vi: per si mateix i per la calor que provoca la il·luminació.
Perjudicials vibracions
La vibració és un tema que causa més problemes a l’hora de treballar amb la privada cellers.
Reaccions químiques de la vi creixement accelerat sota freqüents impactes mecànics. El resultat és menys interessant ram de flors.
Aquí en teniu un exemple: un bell, especialment dissenyat celler al Nord de Califòrnia. Sobre el paper té una meravellosa ubicació: en el racó que proporciona protecció contra la calor, controlar la humitat i la temperatura.
No obstant això, poc després de situar el vi en la seva nova botiga, he trobat que en els annexes celler sala calefacció per terra radiant. No només va fer el racó del celler és més càlid, però també va crear una petita vibració.
L’espai reservat per a més rars vins màster col·lecció amb bells gabinets, i va quedar buit – a causa de les preocupacions relacionades amb l’impacte sobre el vi de les irregularitats de temperatura i vibracions.
Per descomptat, un ben equipat celler és l’opció perfecta. Però no tothom pot permetre’s un. Una gran alternativa per a servir el vi especial neveres. Les mides són les més diferents, i bastant justificada, la prestació de la seguretat culpa i les condicions per al seu bon desenvolupament.
He vist garatges omplir completament amb el vi nevera celler és força l’alternativa.
En zones amb un clima temperat, com San Francisco – es pot fer una “natural” de celler a la planta soterrani (per mitjà termini, emmagatzematge). No és que em va ser assessorats per algú de la botiga a la planta baixa de Bordeus 1er Grand Cru pensat per a la revenda, però molts dels vins en aquests cellers pot mantenir una bona forma més de 10 anys.
Si vostè està començant a recollir vi – escolliu un lloc fresc i fosc lloc com sigui possible, en algun lloc en el centre de la casa – com un armari o gran consell de ministres. És adequat per a vins que s’espera mantenir 3-5 anys, no més.
Per rar i car vins requereixen especialitzats d’emmagatzematge, si no han equipat celler o professional vi nevera.
La caixa
A casa o en una botiga, la seguretat i la seguretat dels seus vins de col·lecció ha de ser a l’avantguarda.
La majoria de col·leccionistes de creure que un suficient seria “allunyar-se de nens” o de la seva esposa amb alguns amics que es pot parlar de “persuadir” quelcom especialment valuós, no comprensió. Algunes persones pensen sobre els diferents tipus de força-majors i fins i tot menys gent molestar a visitar la col·lecció en un especial de zona d’emmagatzematge i a verificar el compliment de la temperatura de règim.
La majoria de professionals d’emmagatzematge de vi són vetllar per la seguretat de les col·leccions dels seus clients. Alguns fins i tot d’emissió de la temperatura i la humitat en temps real en els seus llocs web. Però desgràcies que passen.
Un client va venir a mi després del desastre que va passar a la seva col·lecció. Més de 10 anys que va recollir el vi, amb l’esperança d’obrir un bar de vins després de la jubilació.
Per monstruosa coincidència, el de l’estat botiga de licors a la seva ciutat natal, a Canadà, va passar dues desgràcies a la vegada: el fracàs de l’aire condicionat i els problemes amb la humitat a causa de la fallida de l’aerosol. La situació va passar desapercebut per gairebé 10 dies, durant el qual va aconseguir desenvolupar motlle. I, malauradament, els somnis del meu client sobre el bar de vins, va ser trencat.
Control i control de nou
El més valuós de vins pot convertir-se en res a la irresponsabilitat d’emmagatzematge. Un dels principals beneficis de professionals d’emmagatzematge – en la senzillesa i comoditat.
Però com a confirmar el meu altre client des de nova York – el control és encara necessari.
Va adquirir una relativament petita col·lecció de collites de l’any 2000 i 2005 Bordeus 1er Grand Cru de Sauternes, i Domaine de la Romanee-Conti les millors anyades dels darrers 15 anys, tot en fusta original casos. El cost de la col·lecció va ser avaluat per dos cases de subhastes en el $1.3 milions d’euros.
Va ser purament una inversió de compra, de manera que el vi no havia fins i tot fora, deixant a l’emmagatzematge en el nova York de la botiga on va comprar. Quan va decidir que el vi és el moment per vendre, que va a per un xoc: la botiga ha venut més de les ampolles.
La botiga va reconèixer la venda, però va dir que això es va fer “per cobrir costos”. Quan va resumir el que queda, després de trobar que el vi no era més de $100 milers d’euros. La meva sorpresa que havia passat fins ara.
La conclusió és simple – em diu el cap de la Domaine d’Emmagatzematge de Vi (les empreses implicades en l’emmagatzematge i la logística de vins) marca Lazar – no emmagatzemar el vi on el va comprar. “Aquesta senzilla regla evitar qualsevol tipus de problemes i canvis de propietaris, diu la nota. – Que tampoc són immunes a partir dels errors. Però la temptació de vendre ni un substitut per a estrangers vi es troba a aquells que no venen al detall, a més de l’emmagatzematge”.
Molts minorista venedors oferir serveis d’emmagatzematge. No obstant això, aconsello als meus clients per restringir l’accés als seus vins en aquest tipus de naus. I suggerim a fer auditories periòdiques de les seves col·leccions – que en el seu celler que spetshranilischah.
El vi és un fràgil substància. Les fluctuacions de temperatura pot arruïnar fins i tot el més persistent d’ells. La humitat pot danyar les etiquetes, càpsules i taps de suro. I rosegadors es capaç de mastegar a través de caixes de fusta i casos.
La millor manera de tenir cura del seu vi és mantenir un ull en ell.