Tot comença amb els fruits de la vinya: és important que eren prou Madur. D’immadurs o overripe raïm convertirà vi dolent. La collita del raïm determina el potencial del vi: es pot fer mal vi que bon raïm, però mai fer un bon vi de mal raïm.

La col·lecció equips són enviats a la vinya. Aquest és un moment emocionant de l’any. Tots els viticultors esperança per al bon temps en el període de collita. El mal temps pot arruïnar-ho tot.

Recollits a mà baies es carrega a la meitat-en ton cos.

No obstant això, cada vegada collides a la maquinària. És més barat. A més a més, en calent regions, per mantenir la qualitat de la collita, és millor recollir a la nit, i és molt més fàcil de fer ús de la tecnologia.

Sweeper recull els fruits de la vinya i envia-les a les múltiples per al transport al celler. La imatge de la recollida de raïm a Bordeus.

Recollir el cotxe de les baies són ordenats per rebuig de la incapacitat.

Les baies, collides a mà, arribar al celler, tot raïms.

També ordena la qualitat. Tot podrit i agafareu baies, juntament amb fulles i tiges s’han d’eliminar.

Ordenats raïm de la fed a la màquina per a la separació de les crestes. Després es pot fractura: lleugerament o totalment.

El que queda després de la completa separació de les baies.

La zona de recepció a un petit celler. Scroogey raïm aquí la canonada entra al tanc i des d’allà al tanc de fermentació.

Aquesta és la diferència en la producció de vins blancs i negres. Vermell deambulen amb la closca, blanc i baies són de primer d’esprémer, separant el suc de les pells abans de la fermentació.

A la foto una petita pedra de fermentació Lagar en portuguès Duero regió. Després d’emplenar, les baies serà fons trepitjat pels peus, a saturar el suc, colorants i substàncies aromàtiques de les pells del raïm.

Però és estrany que a l’actualitat exemple de vi artesanal, característica de la portuguès Duero. Aixafats pels peus del raïm comença a fermentar de forma natural. Aquestes persones mans agita l’herba de sant joan moltes vegades al dia per assegurar-se una bona extracció i per evitar el desenvolupament de bacteris en la superfície de la pell de les fruites del bosc, que inevitablement emergent, formant un tap.

A modern cellers, s’ha convertit en rutina afegir sec, especialment culta llevat que permeten molt millor control del procés de fermentació. No obstant això, encara queda molt de cellers, on l’herba de sant joan ferments de la llevats salvatges que viuen a la vinya o del celler.

Les baies en aquesta foto estan en tines d’acer inoxidable. Durant la fermentació el diòxid de carboni alliberat, de manera que és normal que Chan roman oberta, de manera que el diòxid de carboni pot escapar a l’atmosfera. Però passa que la fermentació dipòsit està tancat, llavors el diòxid de carboni és bufat a terme des de la ventilació.

Aquí a la petita Chan cap de polpa protoplanets l’herba de sant joan de robòtica èmbol. Alguns cellers fer de forma manual, amb l’ajuda d’uns bastons especials. El procés d’periòdica peretaplivanii barrets polpa és anomenat pizhazh (FR. pigeage).

Alternativa per peretaplivanii majúscules és la seva regar l’herba de sant joan, triant cap amunt des de la part inferior de l’IVA.

Aquí podeu veure passejant vermell l’herba de sant joan és drenat des de l’IVA i s’aboca de nou. El punt és per a enriquir-lo amb oxigen per ajudar el llevat a desenvolupar. En altres fases de la producció de vi estan intentant, al contrari, per protegir-la de l’oxigen, però en aquesta etapa és necessària.

Quan la fermentació es va acabar, més vi negre s’aboca en bótes de roure per a completar la seva maduració. Formes i mides de barrils–, un gran nombre. A la foto una de les més habituals: 225-250 litre. Tradicional francesa barril 225л anomenat barrique (FR. barrique), comú a Bordeus.

L’origen de la fusta, i el fet que l’ús de noves o s’utilitzen bótes són factors molt importants per a la formació de l’estil i el caràcter del vi. En les descripcions de vins vostè pot venir a través de la frase “envelliment en barriques noves”: això vol dir que el vi es va pronunciar roure to en el ram. La criança en bótes, usats, no sempre és l’estalvi en bótes per a alguns vins una gran roure to indesitjable.

Aquí és un exemple de la bóta és molt més gran, en el qual explica que la culpa de com a mínim “roure” personatge. Per a alguns vins, aquesta opció és molt més adient de barrils.

Aquesta és una cistella de premsa-la: després de la fermentació s’ha acabat, quan el vi està esgotat de la polpa, que és pressionat per extreure les restes de vi.

I aquest és pneumapress. S’utilitza en la producció d’alguns vermell i gairebé tots els vins blancs. Dins del gran cambra, que s’omple d’aire i poc a poc l’augment de la pressió suaument prem el contingut de l’envàs.

I això és el que queda després de totes les manipulacions: el menjar que es pot posar en la producció de compost.

Els continguts de l’IVA, que van recórrer el vi blanc: el sediment de la mort de llevat. De vegades, vi per fer-ho oabgo ram de flors a més a més mantenir aquest en les mares durant un temps, aquesta és l’anomenat envelliment sur lie (FR. sur lie).

Un celler amb bótes encara conserven la seva tradicional aparició. Un medi ambient més fred sota els seus arcs són ideals per a la maduració dels vins joves, que normalment té una durada de tres mesos a tres anys.

Enòleg pren una mostra de les bótes amb vi negre intervals regulars i produeix el farciment per a compensar la pèrdua de la vi s’evapora durant l’envelliment.

De vegades hi ha una necessitat per desbordament de vi d’una bóta a una altra o de la bóta en una tina d’acer inoxidable. En aquesta foto, l’ús de nitrogen per moure el vi sense indesitjable contacte amb l’oxigen. El Nitrogen s’utilitza també en l’emmagatzematge d’obrir ampolles de vi que es ven per la copa en restaurants i cafeteries.

I aquí és el contrari: el desbordament es porta a terme amb la deliberada contacte del vi amb aire per a accelerar el procés de maduració.

Alguns vi en el procés del seu naixement i la vida no sé contacte amb el roure: es mantenen en acer inoxidable per preservar la seva fruita fresca personatge.

I, finalment, el vi està llest i pot ser embotellada. Sovint és abans que es filtra per ell va ser netes i transparents, i evitar microbiana deteriorament. La foto de la dreta vi per filtració, a l’esquerra després d’.