Tornant a la vella Chardonnay i girant l’esquena als vins del món antic, cap a la regió, que, segons molts vi fans, que és la més pura expressió de Chablis.
De fet, el caràcter de Chablis és tan distintiu que els seus millors representants del inspirar sommeliers i crítics en l’escriptura de la nova qualificatius, que pot determinar amb precisió quina mena de culpa és. “La mineralitat de Chablis” es va convertir en una llegenda, sorprenentment per unanimitat recollir el vi de la comunitat, malgrat el fet que el consens sobre el que és aquest “mineralitat”, cap a dia d’avui.
La prosa màster de vi Hugh Johnson parla d’aquest vi:
“El gust i l’aroma, que es desenvolupa, són l’essència de la naturalesa inabastable, que pot tenir només un jove Chablis. Em pot descriure com una combinació d’aromes de Poma i hay amb gust de Lollipop sobre un fons de notes minerals, com si es produeixen des de les profunditats de la terra.”
Per a mi la singularitat de la Chardonnay de Chablis en la seva peculiar salat personatge, com un petit raig, inhalar, mentre que caminar sobre la sorra de la platja al llarg de la seva intensa hivern mar – gorges enfortir la brisa, establint-se en els llavis salats gust a la boca.
Només hi ha un vi a la terra que vaig conèixer aquest interessant problema és l’espanyol xerès Manzanilla.
La Unió és sorprenent, gairebé pur cítric acidesa de silici d’acer amb l’inimitable nota, que poden estar en Chablis, donant-li un entorn incomparable vivacitat, que no és capaç de jugar a qualsevol altra regió en cap altre país del món. No hi ha cap altre vi que no és tocat per la bóta Chardonnay va poder per tal de revelar el seu caràcter.
No obstant això, no podem dir que Chablis és Chardonnay en el seu estat més pur. Tot i que la majoria de fabricants d’aquests dies no utilitzen bótes de roure (com a mínim la fermentació és ara majoritàriament es realitzen en grans tancs d’acer a una temperatura controlada), restes de gran abast per a procés de variacions en el tractament del raïm i en el procés de vinificació.
També he notat que fàcilment molts fabricants de sortir-se amb la presència en els seus vins “marmitako” aneguet de llarga criança sobre lies (la pràctica de la infusió de vi en el passat el llevat i els productes de la seva autolysis) i important tons de sofre, de vegades culpa a la matisos de la “clàssic Chablis”. No obstant això, aquests “clàssics” no pot trobar la comprensió entre els aficionats del món Nou vins, prefereixen aigües cristal·lines vi.
Bé, hi ha productors de Chablis, que duen a terme la fermentació en barrica. Immediatament vénen a la ment Domaine Raveneau (Igual a) – per descomptat, la gran productor de la comarca, el vi negre i és fermentat i envellit en gran 1-7 – any-de roure vell faeth (feuillettes tradicionals de barrils en 132л).
Però és Raveneau. Però molts enòlegs són més senzill, que, després de la fermentació, el vi abocament d’acer inoxidable en bótes de roure, crec, dedicada a l’adulteri, tractant de seduir el mercat de masses Chardonnay, que és comprensible, “deliciosa” vainilla to de roure, però no finament-perfeccionat l’estil de Chablis.
També és de destacar la característica de teixir els verds, típic de Chablis nivell de “poble” (és a dir, només Chablis) i Petit Chablis. I no és una falta, és bo en el seu propi dret: és més sucosa tros de verd Poma Granny Smith en comptes de groc Daurat deliciós.
De fet, em vaig enfrontar amb el fet que de vegades vaig trobar tan difícil apropar els amants de Chardonnay amb Chablis – de manera que s’impregnen amb – que jo de vegades penso que és millor no dir-ho un Chardonnay – és tan renyit amb l’estil de Chablis amb una mentalitat estreta idees sobre “el bon vi de la varietat Chardonnay.
És important entendre que aquesta regió del Nord de Borgonya, que té més a veure amb l’extrema xampany pel que fa a clima i la manera de maduració del raïm de la més il·lustre de les àrees al Sud de la Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.
En la dècada de 1970 80 anys, i fins a cert punt, avui, la reputació de Chablis ha patit de més popularitat de la marca “Chablis”, i com a conseqüència de la producció de vi a la comarca així com del fet que a tot el món, enòlegs va intentar copiar l’estil o simplement parasitized al títol: qualsevol vigorós que el vi blanc pot ser anomenat Chablis.
Em vaig adonar que jo inconscientment, es va tractar de protegir el bon nom de Chablis, que pateix d’ineptes imitadors, davant d’una creixent esnobisme cap a ell per les fans de vins blancs de la Borgonya.
La Gènesi de Chablis, és clar – en el seu terrer, especialment de sòl Kimmeridgian dipòsits (nomenat el període Juràssic superior) i Portland subsòl.
La jerarquia de les quatre denominacions d’Chablis en ordre ascendent és la següent: Petit Chablis, Chablis (com Chablis), premiers crus grans i de Grands crus grans.
El Grand CRU vinyes i la més famosa de les premiers crus grans es troben en el marge dret de la serein riu, aprofitant la bona exposició (orientació relativa a la sol) i ,com a regla general, en mig de la muntanya, on òptima del sòl drenatge i la maduració de fruites.
Quan es tracta ordinària Chablis, sempre és una qüestió de coneixement dels productors i les seves vinyes. En el cas de vins grans comerciants sobre la ubicació de les vinyes a parlar no és necessari: es van recollir Chardonnay llarg de Chablis.
Això és només el costat fort Domaine Billaud-Simon, Chablis, ja que el seu poble s’elabora exclusivament a partir del raïm de les explotacions amb vinya creix només a la millor kimmerijskih el sòl al voltant de les seves vinyes són Grand CRU i premiers crus grans.
En la meva opinió, és tan ben evident en els seus vins que van superar molts premiers crus grans d’altres fabricants, encara que el preu és molt més accessible per a ells.
Domaine billaud-Simon, sense cap mena de dubte, és un dels principals productors de Chablis. Personalment, crec que argumenta el campionat amb Francois Raveno (Domaine Raveneau) – i probablement és una qüestió de preferència en l’estil.
El poble de Chablis Billaud Simon 2008 – casa meva obligació blanc d’avui. Tenint en compte la poca quantitat d’aquest vi, tinc por que els meus amics i beure…
Gràcies a la seva excel·lent frescor, que va bé a l’inici, i tota la llarga nit. I amb les ostres, per descomptat, és increïble. A la nostra taula de la combinació de Chablis Billaud Simon amb un parell de dotzenes d’ostres anava perfectament i que ha generat una viva ànims i entusiasme de la manera com freakin ‘ deliciós aquest és un llibre de text combinació. Divina!
Un altre descobriment recent va ser com s’adapta perfectament a l’altre Chablis i Curri Laksa (Malàisia picant plat amb curri i marisc). I una altra – no només en termes de compatibilitat de gustos, i de com l’energia, en una harmoniosa barreja de herba de llimona sal, espècies de gingebre i Laksa full amb pas lleuger cítrics acidesa de Chablis. Només gastronomia del Feng Shui 🙂
Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
notes de tast
El nas és Aguda cítric to amb un clar nota de sal de mar i calcari mineralitat. Sellistest dóna pas al dolç aromes de crema, secs, plàtans, laminats civada i cera matís de crema de formatge.
Després de peu a la copa, el vi és substituït per un to amb aromes d’acabat de tallar verd Poma i llimona fresc en el dolç aroma de coco carn i pastís de llimona, però tot el temps conservat un distintiu amb armes de sílex, un acer ombra.
Boca
Gust – sucosa i enèrgica des de l’inici fins al final, omplint la boca amb Poma verda i llimona, temptadora i fort, amb una salat motiu en l’estil de xerès Manzanilla, natural i suau, amb una durada en el fons de l’estabilitat de llimona i grava mineralitat. No hi ha rastre de l’alzina i l’ombra, amb reminiscències de wasabi a la boca.
El tipus de vi que s’espera en la seva copa, un cop a l’avinguda dels Camps Elisis.
Encara que la majoria de Chablis AC vins dissenyat per ser begut joves, aquest vi segurament benefici de 2-3 anys de retard en el celler. I després de 5 anys o més, si no obrir-lo abans.
Un consumat favorita en la categoria de Chablis AC amb un preu molt atractiu etiqueta.
Provat Chablis a un nivell bàsic, descobrir Premier Cru i Grand Cru en la seva increïble versatilitat, reflectint l’únic tros de Chablis.