Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella és de color vermell vi italià amb un molt ric sabor, feta des secs raïm (passito). Fortalesa 15-18 graus.

Principals varietats de raïm: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone es produeix a la regió del Vèneto i és el més prestigiós vi negre de la regió.

L’estil de Amarone va ser el resultat de les cerques dels productors de vi de la Toscana, que volia fer el seu vi més dens, més complex i l’augment en el contingut d’alcohol. Com es veu en l’exemple de les modernes vermell vi de Valpolicella (Valpolicella) i de Garda (Garda), realitzat a partir de les mateixes varietats locals – Corvina, Rondinella i Molinara – aquest vi pot ser massa aquosa.

Aquesta varietat de tres veïns del Veneto no és conegut per la seva profunditat, derivats d’aquests vins (excepte que Corwin és capaç de desenvolupar en el vi més cos), especialment en el fresc condicions de l’Oest de la Veneto.

Per augmentar la concentració de sucres naturals i aromes dels vins de Valpolicella, el local enòlegs va començar a assecar el raïm després de la collita per eliminar la humitat de les baies, mantenint la dolçor i l’aroma.

La tècnica comença a marcir, han estat molt satisfactoris, encara que inicialment es va utilitzar per fer vins dolços, com ara conegut com Recioto della Valpolicella.

La primera Amarone vi era percebuda com a una negligència d’un enòleg: si vostè permet que Recioto a fermentar massa llarg, resulta que aquest vi. Però amb el temps, aquest (sec) estil ha estat reconegut i es va convertir en la demanda.

Amarone prové de la paraula italiana amaro (amarg), amb augment de la sufix –one.

I si comparem-ho amb vins dolços Recioto, que va ser concebuda a principis vi Amarone, el nom és bastant lògic.

En la producció de la moderna Amarone usos locals Corvina varietat i la seva varietat korvinone. Després de la collita tot raïms es mantenen en assecadors (a una elevada temperatura i la reducció de la humitat) a partir de 3 setmanes a 3 mesos.

Històricament, els raïms es van assecar sobre estores de palla (que va donar el nom a la categoria dels anomenats “palla vins”, que inclouen Amarone) en la més cordial parts de la casa o el celler.

La tecnologia moderna ha substituït palla amb acer i golfes amb palets en l’assecatge de l’habitació.

Al final del procés d’assecat – en italià appassimento – raïms són lleugerament premsat i el most fermentat a “sec” etapa (abans maksimalnye transició de sucres en alcohol).

Augment del contingut de sucre en el raïm significa un major nivell de potencial d’alcohol, de manera que al final de la fermentació el vi arriba 15-16 graus.

Va rebre el vi abans de l’alliberament és envellit en bótes durant almenys dos anys. Italià tradicional gran Botti (400 i més) són ara substituït pel més petit barriques (225л) de Slavonian roure.

Vi estàndard Amarone della Valpolicella es pot fer en qualsevol lloc en el territori de Valpolicella. Amarone dels més prestigiosos sub-zones de la Classico i Valpantena marcat en conseqüència.

En el procés de producció de Amarone restes d’un producte – bagasse de bells fruits secs. En comptes de posar-lo en la producció de raïm de destil·lat (Aiguardent), enginyós enòlegs han arribat amb afegir-lo a la vi de Valpolicella. Vi i orujo de Amarone junts fan una fermentació secundària, durant el qual tanins i compostos fenòlics que enriqueixen el vi, que es converteix Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).