Защото възли на устата, като създава усещане за сухота, „като пясъка в устата“

„Сух“ се нарича вино, в който много малко захар. Усещане за сухота в устата, в липсата на захар създават танини – полифеноли от естествен произход, които създават стягащо усещане (както от неспелой райска ябълка). Във вино те ще получат от твърдите части на гроздето: кожа, кости, гребени, както и от дървесина на бъчвите.

Сухо червено вино са по-танинное, т.е. усеща, по – „сух“ (растеше възли устата), от бяло, защото при производството контакт на виното с кожи грозде значително по-дълго.
При този танини – важен елемент на трудност червено вино и неговата способност за продължително съхранение.

Захар изглажда терпкое усещане за сухота в устата, причинено от танини, така че колкото по-сладко вино, толкова по-малко „сухо“ тя изглежда.

Понятието „сухо“ вино по смисъла на вяжущей устата танинности – историческо, но днес не се използва. В съвременната винарската терминология „сухота“ = „липса на сладост“

В този смисъл по-сухо – т.е. по-малко сладко вино може да изглежда и по силата на други фактори, които нямат нищо общо с танинам. Освен това, реалното присъствие на захар (или по-скоро, различни захари) е главният, но не единственият такъв фактор. Например, смята се, че алкохолът повишава субективната сладостта на виното, а киселинността – понижава.

Така че, в частност, за шампанско – много киселинни по природа вино – дори нормативно се използват другите нива на изсушаванесладки: сухо шампанско по закон може да съдържа повече захар, отколкото обикновено тихи бели вина във Франция.

В повечето страни на „сухо“ са на червени и бели тихи вина със съдържание на захар не повече от 4 g/l.

На етикетите на това вино е обозначен с думата „сух“, без да се променя неговата стойност в буквален превод на името на езика етикети: dry (англ.), sec (fr.), secco (италия.), trocken (него.) и т.н.