Ольтрепо Pavese (Oltrepo Pavese) – може би най-традиционната зона на производството на вино (DOC) на северния италиански регион Ломбардия. Буквално „Павия, за Да“, т.е. част от град Павия, на река По.
Намира се в близост до Милано и граничи с винодельческими зони Емилия-Романя и Пиемонт.
Лозя Ольтрепо Pavese
Лозя зона Ольтрепо се намират в подножиях на Алпите, между планините и река По. Местния климат е много благоприятен за лозя, а добре дренируемые почви, богати на глина и мергелем. Като цяло тероар-често в сравнение с Barolo.
Ольтрепо произвежда повече от половината от цялото вино на Ломбардия и не е много далеч по-голяма от Асти и Кианти.
Тази област се смята за италианската столица сорта пино ноар: размер го лозята тук е почти 4000 дка. Въпреки че климатът може да доведе до прекалено ранното узряване на този сорт, е много подходящ за отглеждане на пино ноар за пенливи вина. Ако го събере в ранен етап на зрялост бери кожи, пино ноар ще се насладите на оптимален баланс на киселини и захари, необходими за този тип вина.
Вино Ольтрепо
Под апелласьоном Oltrepo Pavese се предлага на 20 вина, – както традиционния, така и в областта на иновациите стил.
От страна На традиции: rosso (червени), rosato (розово), Buttafuoco (местен стил червено вино от чисто италиански сортове) и полу-сладък, полу-пенливо (frizzante, т.е. по-малко шипучее, отколкото традиционните пенливи) Сангуе ди Гуида (Sangue di Guida, т.е. кръвта на Юда).
Традиционните червени сенници за тези вина се изграждат въз основа на сортове барбера и кроатина, известен също и под местните имена uva рядка и бонарда. Главните герои сред белите – това е малвация и мускат, които се пренасочват от водещите роли в газирани и сладки вина, а на второ място ролите действа кортезе. От индийско орехче още правят вино в стил passito (passito, от сушени грозде) и ликурозо (liquoroso, ликерное).
От страна На иновациите – spumante пенливи вина (т.е. традиционните степен „шипучести“, като шампанско) и тихи вина от местни сортове. Сред червените водещи каберне совиньон и пино ноар. Вино от тях често се оставя да престои в нови барици (225 литрови бъчви от френски дъб). Лидерите в съвременните бели: шардоне, совиньон блан, италиански ризлинг, рейнский ризлинг и отново пино ноар. пино ноар превърнато във вино „като бяло“, с разрешено добавянето на до 30% пино блан, пино гриджо и шардоне.
Пенливо вино spumante правят традиционното шампанско метод, така и в автоклавах (метод Чар). През 2007 е създадена от отделен клас DOCG за полновесного местно пенливо – Oltrepo Pavese Metodo Classico.