Това не звучи много вълнуващо, разбирам. Но точно тук, може би, се случиха най-важните открития през последните десетилетия в борбата за качеството на виното.
20 години от естествен корк е почти монопол в средствата за затваряне на бутилки вино. И тя се справи с този орган, честно казано. По-специално, австралийците са били хранени по гърлото, проблеми с закупаемыми тапи: оценка варира, но като цяло, до 10% от вина в домакинствата са загублены от „корк болест“ или преждевременна оксидации, поради проблеми с него. Проблемът за търсене на алтернативи стоеше много остро.
Първо започнаха да опитват тапи от пластмаси.
Синтетично първото поколение направен с помощта на леене под налягане и силно уступала съвременните образци. Въпреки недостатъците си (един от които е трудността с изваждане от бутилки), тези тапи са постигнали скромни, но успех в средата на 1990х.
Друг основен претендент за подмяна на майната-надолу се превърна в кутията. Я се опита да се въведе в Австралия още в 1970х, но потребителят не реализира, и да се опита да пропада.
Повторен подход към снаряду случи в 1999м, когато производителят Orlando реши да закрие своя основен ризлинг както на традиционни, запушалка, така и винтова капачка. В крайна сметка продажба на бутилки с винтови избягат от традиционните. И тогава в 2000m няколко производители от Clare се обединили и веднъж освободени техните rieslings с винтова капачка, сопроводив това е голям шумихой в МЕДИИТЕ.
След винопроизводители в Нова Зеландия също побърза да завинтить своите свежи совиньоны новомодными капаци.
Така ние за наука.
Тогава всички имали представа, че ролята на корк – запушите бутилка, за да не са проникнали въздуха и не вытекло вино. Това, което не доставало, така че това е разбиране на ролята, която играе корк достъп в бутилка микро дози кислород и огромно влиянието на последния върху състоянието и развитието на виното в бутилка.
Пионер изследвания на тази тема се превърна в Австралийски Институт за Изследване на Вино (AWRI), който отвори очите на всички за чудесата на виното и химия в затворена бутилка.
В проучването фигурировало същото вино – невыдержанный в дубе семийон 1999 година от Clare – затворен 14 различни видове капачки. Всички бутилки бяха тестове на вкус и „ин витро“ през равни интервали от време. Накратко, резултатът е следният: синтетични тапи, използвани в този експеримент, пропусна твърде много кислород, което води до преждевременно стареене и переокислению вино.
Представяне на цели естествени задръствания са по-добре от средното, но разпръсна сред проби е значително, плюс няколко загубленных бутилки от „корковой болест“.
Технически корк (това които агломератные – т.е. от инжектира трохи – но с цельными наслоявания по ръбовете на прибл.прев.) показа себе си по-добре от гледна точка на пропуск на кислород, с по-гладки резултати и добра способност да запази свежестта на виното. Но „corkboard болест“ е засегнал им също, макар и в по-малка степен.
Има са лидерите от гледна точка на запазване на свежестта на младото вино, но пропусна толкова малко кислород, че в аромата на виното пълзят, характерни за редукция на нюанси на изделия от каучук и скално-изсечени еднократна употреба.
Трябва да се отбележи, че за винтови капачки обем пропускаемого на въздуха зависи от материала на използваните от тях подложки. Най-често срещани са два вида им с много различни свойства.
В по-горе експеримент е бил използван, е, че с металлизированным покритие (вляво на фиг. по-долу). Точно такива са затворени почти всички вина от Австралия и Нова Зеландия. Те пропускат съвсем малко кислород.
Вторият тип – с полимерна подложка Saranex (компания за производство на Dow Chemical) пропуска по-малко кислород, отколкото синтетичните тапи, но малко повече, отколкото цели естествени.
Заключението от това проучване е, че въпросите на вино не са ограничени до етап бутилирования. Обемът на проникване под капачката на въздуха оказва влияние върху състоянието на затворените съдържанието и в крайна сметка – на вкус и аромат на това, което нальете в чаша.
Не може да спре времето на живот на виното, което го поставя в абсолютно херметичен съд. Виното винаги продължава да се променя след бутилирования, и тъй като е изключително важно да изберете вид на корк, който ще съответства на стила на виното и уреждане на срока на неговата консумация.
Днес от около 18,3 милиарда долара годишно, произведени бутилки около 5,7 млрд. затварят с алтернативни задръствания. Винопроизводителите сега се обръща внимание на въпрос на достъпа на кислород в бутилки, неговото влияние върху химията на вино при бутилировании и по-нататъшно съхранение. И на производителите на естествени задръствания всички сили се опитват да се намали процентът на разваляне на виното от „корк болест“.