Amarone della Valpolicella – това червено италианско вино с много наситен вкус, направена от подвяленного грозде (passito). Крепостта е 15-18 градуса.
Основните сортове грозде: corwin, корвиноне, рондинелла, молинара.
Amarone, произведени в региона Венето и е най-престижното червено вино в региона.
Стил amarone се появи в резултат на творческите търсения на винопроизводителите Венето, които обичат да направите вашето вино е по-гъста, по-сложно и да подобри в него съдържание на алкохол. Както се вижда в примера на модерни червени вина Valpolicella (Valpolicella) и Гарда (Garda), направени от същите местни сортове – corwin, рондинелла и молинара – тези вина могат да бъдат твърде водниста.
Тази сортова тройка местно Венето не е известна дълбочина, получени от тях вина (освен, че corwin е в състояние да развие вина на повече „тялото“), особено в по-хладните условия на западен регион Венето.
За да се повиши концентрацията на естествени захари и аромати вино Valpolicella, местни винопроизводители са станали высушивать грозде след събиране на – за отстраняване на влагата от плодовете при запазване на бонбони и букет.
Техника подвяливания се оказа много успешен, въпреки че първоначално от него са се ползвали за направата на сладки вина – нещо като тези, които сега са известни като Речото della Valpolicella.
Първите вина amarone се възприемат като недосмотр винопроизводител: ако позволите речото да ферментира твърде дълго, тогава ще се окаже, такова вино. Но с течение на времето този (суха) стил, получил признание и се превърна в търсенето.
Amarone идва от италианската дума amaro (горчив) с увеличително наставката –one.
И ако го сравните със сладки вина речото, каквито и да са били планирани ранните вино amarone, това име изглежда напълно логично.
В производството на съвременни amarone се използват местен сорт на corvin и неговата разновидност на корвиноне. След събиране на техните цели групи държат в сушильнях (при повишена температура и ниска влажност на въздуха) от 3 седмици до 3 месеца.
Исторически грозде изсушени на сламени матах (дал името на категорията на така наречените „сламени вина“, което се отнася и amarone) в най-топлите части на къщата или винарна.
Модерните технологии са заменили слама стомана, както и тавани – паллетами в сушильне.
В края на процеса на сушене – на италиански appassimento – грозде внимателно отжимается, и мъст ферментируется до „суха“ етап (до максимальныго на преминаване на захарите в алкохол).
Високото съдържание на захари в плода означава по-високо ниво на потенциален алкохол, така че в края на ферментацията, крепост на виното достига до 15-16 градуса.
Полученото вино преди пускането в продажба се оставя да престои в бъчви най-малко две години. Традиционните големи италиански което проведох със симона боти (400л и повече), сега са заменени с по-малки баррики (225л) от славонского дъб.
Стандартното вино Amarone della Valpolicella може да се извършва навсякъде в рамките на територията на Вальполичела. Amarone от по-престижните под-зони Classico и Valpantena са маркирани по съответния начин.
В процеса на производство amarone остава страничен продукт – брашно от хубави изсушени плодове. Вместо да пускате го в производството на гроздов дестилат (гроздова ракия), изобретателен винопроизводители са дошли да го добавите във вино Valpolicella. Вино и торта от amarone съвместно преминават през вторична ферментация, по време на която танини и фенолни съединения обогатяват вино, – така се получава Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).