Barolo (Barolo) – червено сухо вино, от името на град и община в северна Италия, в региона Пиемонт.

Сорт грозде: небиоло 100%

Заслужава да се отбележи, че Barolo – това е първото италианско вино, което е познато на най-престижните DOCG статус.

Винарска пазарът диктува своите правила. На мода сега, наситено с раносозревающее различни вино, за което има търсене. А когато има търсене, значи трябва да има и предлагане. В преследване на печалба, съвременните производители се опитват с помощта на технологични трикове производство на това вино.

Потребителят не е готов да чака с години и десетилетия, докато виното се окаже на върха на зрялост. И тъй като добро Barolo традиционно трябва да узреят в бутилка от една дузина години, е много винопроизводители имат желание да създадат вина в полза на потребителите, като се използват комерсиално успешна марка Barolo.

Като правят Barolo

Между класическата технология за производство на Barolo и модерна лежи огромна пропаст. За традиционалистите се характеризира с дълга постферментационная бъдат подложени накисване, когато виното е наситен танини, антоцианами, фенолами и други съединения, които са ценени в червените вина. Освен това, се практикува продължително отлежаване в големи дъбови бъчви (обикновено се използва славонский дъб) за облекчаване на твърди агресивни танини, които са следствие от продължително накисване.

Според закона, вино Barolo трябва да се съхраняват поне две години в дъбови бъчви и още една година в бутилки, но в този случай, вино, направено от традиционните производители не разполагат с време, за да омекоти своите твърди танини. Затова дълго отлежаване в бъчви е по-скоро необходимост, отколкото каприз. Освен това, при продължително справката в бъчви вино може да е прекалено окислиться. За производителите това е нерентабилно и те започнаха да търсят нова формула за успешен Barolo.

През 1980-те години група ентусиасти е съвършена процеса на производство на Barolo. С помощта на технологични трикове, те са създали вино с ярък плодов елемент, който имаше вкус на обикновения потребител. Модернисти са използвали по-малко време за накисване (съответно, по-малка екстракция на танини), ферментация при ниска температура (в резултат на това, по вина на доминиран от плодови аромати), отлежавали в малки френски бъчви – барици (при това танини по-бързо узряват, стават меки и неагрессивными), висока температура изби в края на ферментация (тя провокира молочнокислое ферментация, снижающее киселинността на виното). Освен това, има съмнения, че някои производители добавят известно количество толстокожего грозде (тип каберне совиньон или мерло) за по-дълбок цвят. В крайна сметка се получават ranosozrevayuschie плодови вина с дълбок цвят, които са толкова обичани от потребителите.

Традиционалистите осъждат този подход за производство на Barolo. Те твърдят, че ванилов аромат от френски бъчви запушва аромати, характерни за тероар и сортове грозде.

Така или иначе, от този конфликт потребителите само че – сред огромното разнообразие от производители и вино, всеки може да се подбере вино на вкус.

И не забравяйте за това, че Италия е много разнообразна страна, и ако, като се опита едно вино, ще са разочаровани, опитайте отново.