Основните правила за винен колектор са изключително прости: купи от надеждни хора вино, които могат да се подобряват с течение на времето и да го благослови правилно в своя мазето или специализиран трезор. Аз много добре знам това от личен опит комуникация с колеги и клиенти.

В последно време проблемът с надеждни доставчици на вино е във фокуса на вниманието. Много се говори се за провенансе и вино подделках – най-важните аспекти при формирането на добра винена колекция. Не може да е красива, за да се развие вино, което е погрешно отопление по пътя на купувача. А фалшив – още повече.

Но дори ако сте си купили отлично вино от най-надежден продавач, който да достави толкова внимателно – всичко това ще се превърне в пепел, ако се съхранява тя ще бъде наред.

Как да се съхранява колекция от вина?

Най-важните правила са: виното трябва да се съхранява в условията на постоянна ниска температура и относителната влажност на въздуха е около 75%, на място не достъпно слънчева светлина и вибрации.

Температурата оказва най-голямо влияние върху характеристиките отлежал вино.

Бол ниска температура – да кажем 10°C – забавя хидролиза (химически процеса на стареене) и развитието на вино, което му позволява да развие по-сложна ароматику. Вино съхраняват при 15.6°C – горния диапазон подходящи за дългосрочно съхранение температури – ще се развива по-бързо и най-вероятно не е толкова богато.

Идеалната температура на съхранение за повечето вина – 12.8°C

Независимо от това, за да се впишат си изба в този диапазон или не – продължително съхранение на по-голямо значение има постоянство температура от действителната стойност. По-големи колебания в температурата водят до неровному съзряване и по-оскъден ароматике.

За да обобщим: най – важното- стабилност на температурата. Прохлада – желателно.

Относителната влажност на въздуха в района на 75% поддържа тапата в състояние, способствующем бавно и в резултат на високото достъп на външни кислород към виното.

Има мнение, че виното е най-добре да не „лежи“, а под ъгъл – така, че част от въздушния балон в бутилка соприкасалась със запушалка, но при този корк смачивалась вино.

Но много малко вино, стелажи, се изчисляват на този ъгъл. В отстутствие такива, следуе съхраняване на бутилки в хоризонтално положение или дори с главата надолу, за да не „стои“: запушалка трябва смачиваться вино.

10 години съм бил търг на вина известния ресторант Scandia в Лос Анжелис, открита в края на ’40x. Повече от 10 години ресторантът не работи. За съжаление, много от предоставените ми вина, макар и да се съхраняват в оригиналната опаковка при условия на контролирана температура и влажност на въздуха, но – „постоянен“.

Повечето вина, които бих e, бяха прекрасни: пино ноар и Каберне от Hanzell от 70-те и 80-те, старите Каберне от Mayacamas и Heitz, Пино от Chalone и Calera 80-те, но задръствания… истински кошмар. Заради, меко казано, неидеальных условия за съхранение, тези вина са си отишли почти на изгодни цени.

Много малко внимание, като правило, се дава светлина и вибрации – теми, които задължително трябва да се вдигне с изпълнител при изграждането на избата. Светлината може да навреди на вината: тъй като сам по себе си, така и за отопление, което причинява осветление.

Вредни вибрации

Вибрация – това е тема, която причинява най-големите проблеми при работа с частни винарски изби.

Химични реакции израстването на вино се ускоряват при чести механични уведомяване. В резултат на това – по-малко интересен букет.

Ето един пример: красива, специално проектирана от винарна в Северна Калифорния. На хартия той има прекрасно местоположение: в задълбочаване, обеспечивающем защита от висока температура, система за контрол на влажност и температура.

Въпреки това, скоро след пускането на вино в новия си склад, аз открих, че в непосредствена близост до погребу помещението се намира на подземни нагревател. Той не само е правил ъгъл на избата, по-топла, но и създаваше малка вибрация.

Мястото, запазено за най-редки вина на капитана колекция предлага красиви шкафове, така и е останало празно – заради опасения, свързани с експозиция на вино неравномерной температура и вибрации.

Разбира се, добре оборудвана винарска изба – това е идеалният вариант. Но далеч не всеки го по джоба. Отлична алтернатива служат специални вино, хладилници. Размери те са най-различни, и доста, за да се оправдае, като осигурява безопасността на вино и условията за неговото правилно развитие.

Аз съм срещал гаражи, изцяло заставленные винени хладилник,- това е алтернатива на погребу.

В райони с умерен климат – като, например, в Сан Франциско – можете да направите и „естествено“ изба в мазето на дома си (за средносрочна за съхранение). Не, че аз бих посъветвала някого да се съхранява в мазето бордоские 1er Grand Cru, предназначени за препродажба, но много вино в такива мазета могат да поддържат добра форма повече от 10 години.

Ако тепърва започват да се събират вино – изберете хладно място потемнее и колкото е възможно по-долу, някъде в центъра на къщата, като чулана или голям шкаф. Това е подходящ за вина, които сте очаквали да се съхранява 3-5 години, не по-дълго.

За редки и скъпи вина е необходимо специализирано хранилище, ако не разполагат с оборудван изба или професионално винен хладилника.

Контрол на безопасност на

Че дом, че в спецхранилище, безопасността и сигурността на вашата винена колекция трябва да бъде в челните редици.

Повечето колекционери смятат, че е достатъчна мярка ще бъде „да се пази от деца“ или от жена с приятелките си, които могат да се говорят за „убеди“ нещо особено ценно, които не разбират. Малцина се замислят за различен вид сила-мажорах и още по-малко хора удосуживается компании колекция в спецхранилище и проверка на съответствието на там на температурния режим.

Повечето професионални винени складове внимателно наблюдение на сохранностью колекции на своите клиенти. Някои дори се излъчват показателите за температура и влажност на въздуха в реално време на своите сайтове. Но недоразумения се случват.

Един клиент се обърна към мен след тази катастрофа, която се случи с неговата колекция. Повече от 10 години той е събрал на виното, мечтаете да отворите вино бар след пенсиониране.

По чудовищному комбинация от обстоятелства, в държавен винен склад в родния му град в Канада се е случило две нещастия и отново: счупване на климатика и проблема с влагата, поради неизправност на опаковката. Ситуацията остава незабелязана почти 10 дни, през които успя да се развие мухъл. И, за съжаление, мечтите на моя клиент за винения бар са били разбити.

Контрол и пак контрол

Най-ценни вино може да се превърне в нищо при безответственном съхранение. Едно от основните предимства на професионални съхранение – в простота и удобство.

Но – както ще потвърди друг мой клиент от Ню Йорк – контрол все още е задължителен.

Той придоби сравнително малка колекция от винтажей 2000 и 2005 бордоских 1er Grand Cru и Сотернов, както и на Domaine de la Romanee-Conti най-добрите винтажей последните 15 години – в оригинални дървени кейсах. Стойността на колекцията се оценява на две аукционными къщи в $1,3 милиона.

Това е чисто инвестиционно придобиването, така че вина той дори не вземете, като оставя на съхранение в Ню Йорк, в магазина, в който ги е придобил. Когато той реши, че виното е време да се продават, го чакаше шок: магазин распродал голяма част от бутилки.

Магазин признава факта на продажба, но заяви, че това е направено „за покриване на разходите“. Когато ние се спусна да обобщим това, което е останало, то се разбра, че виното остава не повече от $100тыс. Моето учудване не бяха изминали досега.

Изводът е прост – както се казва ръководителят на Domaine Wine Storage (компания, занимаваща се съхраняването и логистиката вина) Марк Лазар – не пази, вино там, където са закупени. „Това просто правило ще позволи да се избегнат всички тези проблеми с оглед и със смяна на собствениците, – обяснява Марк. – Ние също не са застраховани от грешки. Но изкушението да продаде или замени чуждо вино отсъства при тези, които не се търгуват им в търговията на дребно, освен за съхранение“.

Много търговци на дребно да предлагат услуги за съхранение. Въпреки това, аз съветвам моите клиенти да ограничи достъпа до своите вина в такива трезори. И ви препоръчвам редовно да направи одит на своите колекции – че в неговата изба, че в спецхранилищах.

Вино – крехка субстанция. Температурни крайности могат да развалят дори и най-устойчивите от тях. Влажност на въздуха може да навреди на етикети, капсули и задръствания. А гризачи са способни прогрызть и кутии, и дървени кутии.

Най-добрият начин да се погрижите за своята вина – това няма да намали с него очи.