На остатках вулканических пород, которые сейчас образовали остров Санторини, сражается за жизнь с сильными ветрами и убийственной влагой виноград ассиртико, всяких раз цепляясь за территории отелей, рискуя быть выкорчеванным. Особой любви к винограду здесь не испытывают, несмотря на то, что из него производят чуть ли не лучшее вино в стране. Хорошие экземпляры — бодрящие и чаберные, отличные экземпляры напоминают по вкусу, текстуре и минеральному привкусу белые бургундские вина. Все они носят имя острова, а не сорта винограда. Будьте готовы выложить за это вино $ 15-25, лидеры — Argyros, Hatzidakis и Sigalas.