Шампанський бленд

cofradmin

Термін шампанський бленд застосовується у відношенні одного з найбільш відомих у світі стилів вина ігристого, зробленого з сортів:

  • Шардоне
  • Піно нуар
  • Піно меньє

– трійці, найбільш відомою з ігристих вин Шампані. Цей термін адресують вин Нового Світу (Нова Зеландія, Австралія, Чилі, ПАР, США), зробленим «традиційним шампанським методом» із традиційних для Шампані сортів.

Насправді, в Шампані для виробництва ігристих вин дозволено 7 сортів. Але на практиці решта 4 – піно грі, піно блан, пті мельє і арбан – настільки рідко використовуються, що про них майже нічого не чути, і у виробництві ігристих за межами Шампані їх здебільшого ігнорують. Винятком є, мабуть, піно блан, який використовують в італійському вини Франчакорта, французьких креманах і іноді – у виробництві іспанської кави.

Читайте также:  "Хвороба пробки"

Основа шампанського бленда – піно нуар і шардоне, які в ігристих винах Нового Світла використовуються приблизно в рівних частках. Менш гламурний піно меньє зустрічається практично лише в чистокровному шампанському.

Вибір сортів для шампанського не був чиїмось геніальним провидінням. Виноград для посадок в Шампані вибирали такий, який мав шанси визріти в холодному континентальному кліматі півночі Франції.

Шампань, розташована на 49° СШ – майже самий північний край світового виноробства. Місцева холодна осінь – реальний виклик для винороба, якому потрібні стиглі ягоди і можливість довести до кінця їх ферментацію. Саме в останньому моменті і криється секрет класичного методу виготовлення ігристих вин – виникнення вторинної ферментації в пляшці.

Читайте также:  Аромати, смаки і вік

Крім здатності досягати зрілості в холодному кліматі, кожен з трьох сортів шампанського бленда привносить свої особливості зроблені з них вина.

Піно нуар дає т. н. «структуру» і формує характерні фруктово-ягідні аромати.

Шардоне дає провину «тіло» та покращує його здатність до витримки, особливо у разі витримки в дубі.

Піно меньє – лідер цієї трійці по площі посадок в Шампані, але є скоріше страхувальним, ніж життєво важливим елементом дорогого шампанського. Цей сорт зацвітає, і дає зав’язі пізніше двох інших, що зменшує ризик втрат від заморозків. А він дозріває першим. Все це – серйозні плюси в будь-якому холодному регіоні, де вони можуть з лишком компенсувати тон піно меньє по частині смаку і аромату. І це пояснює той факт, що шампанський бленд в більш теплих краях рідко включає сорт піно меньє.