Небезпечний діоксид сірки для здоров’я людини?
Якщо коротко, то не на 100% нешкідливий.
Чи шкідливо вино з діоксидом сірки?
В рази безвредней, ніж пакетик сухофруктів.
SO2 може викликати негативний вплив на астматиків навіть при таких малих дозах, як 1мгл. З цієї причини деякі лікарі на всяк випадок рекомендують астматикам взагалі відмовитися від вживання вина.
Для більшості ж людей діоксид сірки безпечний – в тих дозах, які застосовуються у виноробстві. Так, ті, хто вживає вино регулярно, і можуть перевищити рекомендовану медиками норму. Проте, є підстави вважати, що ця норма занижена – той самий «всяк випадок».
Вміст діоксиду сірки у вині регламентується цілим рядом органів різних країн. В Росії воно встановлюється ГОСТом 32030-2013:
Масова концентрація загального діоксиду сірки в російських столових сухих винах і столові сухі виноматеріали повинна бути не більше 200 мг/дм3; в напівсухих, напівсолодких і солодких – не більше 300 мг/дм3.
В Євросоюзі встановлені максимально допустимі концентрації SO2 для вин різного типу: від 160 мгл для сухих червоних до 300 мгл для солодких білих і 400 мгл для ботритизированных вин.
В Австралії закон допускає 250 мгл в сухих винах і 350 мгл у винах з вмістом залишкового цукру вище 35 рл.
У США максимальний дозволений рівень SO2 такий же, як в Австралії. При цьому вина, у яких його більше 10 мгл, мають містити напис «містить діоксид сірки».
Між іншим: діоксид сірки міститься в будь-якому вини, навіть якщо його зовсім не додавали під час виробництва. Справа в тому, що SO2 – побічний продукт бродіння. Дріжджі в процесі своєї роботи виробляють приблизно 5-15 мгл цілком природним чином. Тому вин з нульовим вмістом SO2 не буває в принципі.
В Євросоюзі ходять розмови про те, щоб зобов’язати виробників вина вказувати на етикетках всі можливі алергени і їх концентрації, а не тільки горезвісний діоксид сірки.
На підставі експериментів на тварин, Всесвітня Організація охорони Здоров’я встановила RDA (Рекомендована денна норма споживання) SO2 в розмірі 0,7 мг на кілограм ваги тіла.
Нехитрі підрахунки дадуть вам рекомендований межа в 49 мг SO2 в день для людини вагою 70 кг
Півпляшки вина з вмістом діоксиду сірки 150 мгл – це 56 мг SO2, що вже перевищує рекомендований ВООЗ максимум.
Багато людей, які відчувають неприємні наслідки вживання вина – такі, як головні болі, почервоніння – звинувачують у цьому діоксид сірки. Почасти тому, що він здається першим кандидатом, будучи хімічною добавкою, що для більшості є автоматичним злом.
Однак вплив вина на організм, у тому числі негативний – це по-справжньому складний механізм, окремі фактори якого ще не цілком вивчені.
У той же час, багато продуктів харчування містять більш високий рівень SO2, ніж вино. Зокрема, в сухофруктах його приблизно у 10 разів більше.
Джерело: Jamie Goode “The science of wine”