Чилі викликає заздрість виноробів Старого Світу низькими витратами на виробництво вина, слабкою схильністю місцевих лоз хвороб і нападкам шкідників, а також відносно сухим і теплим літнім періодом. У виноробів Нового Світу, особливо Австралії, приводом для заздрості є велика кількість і регулярність водопостачання чилійських лоз таящими снігами з вершин Анд.
Однак протягом більшої частини 20-го століття винороби не особливо прагнули скористатися тим, що в Чилі фактично утворився винний вакуум. Те, що відбулося за останні пару десятиліть, можна сміливо назвати революцією в галузі.
Виноробство в Чилі
Золоті роки Чилі припали на кінець 19 століття, коли інший винний світ стогнав і загинався під натиском мілдью і філоксери, а ізольовані від нього виноградники Чилі могли постачати майже необмежену кількість здорового, глибоко пофарбованого вина з добре знайомих усім сортів сімейства vinifera, лози яких були завезені сюди ще в першій половині століття. Найбільш успішна винна індустрія світу була зосереджена в руках десяти чилійських сімей, багато з яких залишаються домінуючими місцевими гравцями по сей день.
За наступні сто років на виноградниках і в погребах Чилі мало що змінилося. Але повернення демократичного устрою викликало значний сплеск ділової активності в 1990х і породило рішучі наміри вивести чилійську винну індустрію на світову арену.
Великі старі бочки з раули (raulí – чилійський бук, популярна місцева порода деревини) стали замінювати на дубові баррики з Франції та США.
Бочки з чилійського бука раули
Запроваджувався контроль температури на етапах бродіння і дозрівання вина. Убогу техніку іригації шляхом простого затоплення виноградника в надії, що потрібне вбереться, а зайве стече, стали замінювати крапельним зрошенням і установкою систем точкового поливу.
Стали повляться десятки нових виноробних зон: не тільки на захід, де холодно і сильніше вплив океану, ніж у традиційних зонах, але і сильно південніше і північніше: у Ельке (Elqui) і Лимари (Limari), де океан також допомагає пом’якшувати температурний режим.
У країні як і раніше процвітає столове виноградарство. Тисячі гектарів засаджено сортом москатель – сировиною для місцевого дистиляту піско (Pisco). Сауэры на основі піско виявляються справжнім одкровенням для багатьох туристів, які прибувають сюди.
Пляшки чилійського дистиляту піско
До недавнього часу вино в Чилі цікавило небагатьох. Ймовірно, це сильно засмучувало жменьку обраних ентузіастів серед місцевих виноградарів і виноробів, але зовсім не завадило напливу іноземців, залучених все більш зміцнюється репутацією Чилі як постачальника хороших, а часом – дуже хороших вин. Серед прибульців: Ротшильди з бордоського Шато Лафіт (місц. Los Vascos), Марнье Лапостоль з Гран Марнье (місц. Casa Lapostol, зокрема) і Мігель Торрес (Miguel Torres) з Іспанії, вперше импортировавший в Чилі дубові бочки.
Почасти завдяки такому міжнародному інтересу в Чилі тепер приділяється набагато більше уваги відповідності сортів винограду локації виноградника та розвитку більш холодних територій, що знаходяться під впливом бризів з Тихого океану (на заході) або підйому Анд (на сході). Географія мезоклимат і чилійських територій визначаються більшою мірою близькістю гір і впливом океану, ніж географічною широтою. Хороше вино виробляють і далеко на півночі (Elqui), і далеко на півдні (Malleco).
Для Чилі протягом більшої частини 20-го століття гальмом у розвитку, крім нестачі інвестицій, була прірва між виноградарями і виробниками вина. Майже весь вирощувався виноград фермерами, що мають слабке уявлення про вино і майже ніякого бажання в ньому розбиратися. В 1970х-80х внутрішній попит впав, майже половину чилійських виноградників викорчували, і виробники стали дивитися на зовнішні ринки. До середини 1990-х більшість експортно-орієнтованих виноробень активно займалося новими посадками або намагалося з нагоди придбати виноградники, щоб бути більш самодостатніми в плані забезпеченості сировиною. Якість ягід покращився радикально.
Новий рівень контролю за виробництвом відчутно допоміг у боротьбі з надмірною врожайністю, що стала наслідком невгамовної іригації. У прагненні максимізувати якість врожаю були запроваджені більш складні системи шпалер, дозволили розширити використання лоз, більш точно відповідають розташуванню виноградника. У поєднанні з інвестиціями в нове обладнання, ці заходи стрімко закріпили чилійське вино на міцних позиціях, зокрема, у Німеччині та Великобританії, особливо у чутливих до ціни сегментах супермаркетів.
Червоні сорти в чилійських вин
Найбільш значущим сортом у виробництві чилійського червоного вина сьогодні є каберне совіньон, що становить більше третини всіх лоз в країні.
Паїс (він же криола чіка в Аргентині і мішн в США), що росте в основному без поливу на півдні, йде на виробництво дешевого вина в коробках для місцевого споживання. Але є й окремі цікаві винятки:
Дивина: чилійське ігристе з 100% сорти паіс
Мерло як і раніше зберігає непогані позиції, але вже слабкіше, ніж до формальної ідентифікації в 1994 році старого бордоського сорти карменер. Багато років в Чилі не розрізняли ці два сорти і на багатьох виноградниках садили упереміш. Тепер ми знаємо як карменер флагманський червоний сорт Чилі, і багато серйозні вина з гордістю вказують на етикетці.
Пристойні вина у Чилі сьогодні роблять з таких сортів як шираз (сіра), мальбек, каріньян зі старих лоз Мауле (Maule) і все частіше – різних червоних блендів.
Раніше чилійські вина страждали надлишком зелених танінів і незрілих різких тонів, але контроль врожайності у чому дозволив впоратися з цією напастю, і сьогодні залишають країну вина володіють пишним фруктовим букетом, якщо тільки його не заморили дубом.
Частина виробників зосередилася на сорт піно нуар, особливо в більш холодній частині Біо Біо на півдні і в Лейді на півночі.
Білі сорти в чилійських вин
Правильна ідентифікація сортів стала важливим моментом і для білих вин. Те, що раніше продавалося як совіньон блан, виявилося на перевірку сортом совиньонес (Sauvignonasse), також відомий під іменами токай фріулано (Tocai Friulano) і совіньйон вер (Sauvignon Vert).
Тепер, завдяки інтенсивним посадкам цього совіньон, особливо в більш холодних долинах (Касабланка і Лейді), чилійські вина заслужили репутацію гарного втілення цього «скрипливого», сорти живого, а деякі преміальні зразки чилійського совіньйона заслуговують особливої уваги.
Чилійське вино з сорту совіньйон блан
Інші ароматні сорти, як рислінг, віон і гевюрцтрамінер, теж починають показувати хороший результат у холодних районах країни.
Семийон в Чилі дуже поширений (часто росте упереміш з совіньйоном), а тому ставлення до нього зневажливе. Хоча бувають спроби втілити його в солодкій версії і витримувати в дубі.
Регіони виноробства Чилі
Чилійці гідні похвали за просування своєї молодої, але зрозумілої системи апелласьйонів, заснованої на іменах долин. Однак робити узагальнення щодо стилів кожної з них не виходить, так як навіть в межах однієї долини грунти і клімат можуть істотно розрізнятися, незважаючи на те, що країна являє собою вузьку смугу, розтягнуту вздовж узбережжя.
Особливо важко характеризувати «в цілому» стилістику основних долин: Майпо, Рапель і Мауле, почасти в силу різниці умов на дні долини і вище на схилах. Виробники намагаються поступово виділяти нові, більш специфічні субрегіони всередині долин. На північ від Сантьяго розташована широка Долина Аконкагуа (Aconcagua) – місце народження вин Errazuriz. Нові посадки все більше тягнуться вгору або ближче до узбережжя.
На північ і на схід від Сантьяго розташовані долини, в яких останні 10 років були особливо успішними совіньон блан, інші ароматні білі сорти і піно нуар: Касабланка, Сан Антоніо, Лимари, Лейді і зовсім північна і дуже вузька Ельке (Elqui), де виробляють дуже гарний шираз. Всі вони знаходяться під впливом холодних океанічних бризів і туманів. Їх вважали привабливими такі амбітні як піонери Amayna, Casa Marin і Matetic. У гігантів на зразок Concha y Toro, тут теж є виноградники.
Долина Майпо (Maipo) – самий відомий винний регіон Чилі, хоча далеко не найбільший. Як мінімум частково – тому що він ближче інших до столиці Чилі, а отже – до осередку добробуту.
Деякі знамениті виноградники, наприклад Cousino Macul, розташовані прямо біля східного кордону Сантьяго. Тут вино виходить більш тонким і елегантним, ніж у центральній частині Майпо в околицях Пірке (Pirque) і Буин (Buin), де розташовані головні виноробні гігантів галузі: Конча і Торо (в Пірке) і Санта Ріта (Буин). Втім, обидва цих виробника використовують звичайну для Чилі практику купівлі винограду зі всієї Центральної Долини. Володіння цих компаній настільки значні, що приміром Конча і Торо може заявити про себе як про найважливіший світовому плантаторе каберне совіньон.
Відмінності між сходом і заходом Центральної долини не менш очевидні, ніж між північчю і півднем. Ночі на східному краю значно холодніше, ніж на дні долини, з-за холодного повітря з Анд. У ранкові години дуже холодно, тому колір і кислотність ягід виходять видатними, при цьому заморозки представляють реальну загрозу.
Західний край, в свою чергу, охолоджується в середині дня постійними бризами, інтенсивність яких варіюється в залежності від локальної топографії. Близькість виноградників до річок теж впливає на ступінь вологості і температуру грунту.
Тут домінують червоні. Кращі вина, такі як Almaviva, Domus Aurea, Casa Real (Санта-Рита) і Vinedo Chadwick роблять в Альто Майпо (Maipo-Альто) – вище за подножиям Анд, що, мабуть, надає м’ятний і злегка евкаліптовий відтінок червоним винам.
Червоні вина і процвітають в долинах на південь від Майпо – в Качапоаль (Cachapoal), що народжує прекрасні каберне совіньон і сіра (шираз), і особливо в субрегіонах Апальта (Apalta) і Кольчагуа (Colchagua) з їх чудовими винами з мерло.
Чилійський каберне совіньйон з Colchagua
Бленди з цих двох регіонів зазвичай маркуються як Рапель (Rapel) , але така практика відходить у минуле по мірі того, як виробники все більше фокусуються на регіональних відмінностях і особливостях конкретної місцевості.
Далі на південь – Куріко (Curico), де тепліше і більше волого, і де Торрес вирішив побудувати свою виноробню в 1979м. Тут багато землі під високоврожайними лозами, але є окремі ділянки, де мезоклимат визначено дозволяє виробляти чудове вино.
Мауле (Maule) – найстаріший винний регіон Чилі. Після періоду відносного забуття тут спостерігається пожвавлення, а на деяких ділянках з дуже старими лозами проводиться насичене червоне вино з потенціалом до витягу з червоних блендів на основі мерло та каберне совіньйон.
Виноградники на півдні центральної Чилі швидко набирають вагу. Це етикетки з такими іменами як Мауле, Итата, Біо і Біо Мальеко. Дрібні наділи з давніми неорошаемыми кущовими лозами представлені в основному сортами паіс і москатель, доповненими кариньяном в Мауле і сенсо в Итата. У Мальеко стала піонером Vina Aquitania, що випустила шардоне зліва, також ліворуч, але вже зараз цілий ряд виробників вкладається у розвиток південних виноградників Центральної Долини.
Свої найвдаліші чилійські вина виробники намагаються бутилировать як Reserva.
Більшість компаній великої четвірки – Concha y Toro, Санта-Рита, Сан-Педро і Санта-Кароліна – володіють кількома виноробними та безліччю різних виноградників. При цьому, звичайною практикою є також скупка у винограду численних фермерських господарств.
У Чилі з’являється все більше дійсно видатних вин за прикладом топової лінійки Altair, Almaviva від Concha y Toro, Clos Apalta від Lapostol чином, Don Maximiano від Errazuriz і від Folly Монтес. Не можна не помітити і зростаюча кількість цікавих вин в середньому ціновому сегменті.