Совіньйон блан (Sauvignon Blanc), або просто «совіньйон» – білий технічний (винний сорт винограду. Входить в число «міжнародних сортів».
Країна походження совіньйон – Франція.
Історичною батьківщиною совіньйона вважається Бордо. Тим не менш, своїм його вважають і в Долині Луари, де він, завдяки терруара, більше проявив себе як самостійний сорт (яскравий приклад – вино Пуйї Фюме і Сансер), на відміну від Бордо, де найкращих результатів при виробництві білих вин домоглися поєднанням сортів совіньон і семийон (наприклад, білі вина апеласьона Грав і знамениті солодкі Сотерны).
У США совіньйон відомий під ім’ям фюмэ блан (бланк курили), що є американським маркетинговим ім’ям сорту совіньйон – відсиланням до визнаних винам Pouilly-копчений.
У французів ж слова копчений (дослівно “димний) , стосовно провину, можна знайти кілька трактувань: від зовнішнього вигляду винограду (вкриваються до моменту зрілості нальотом білястої димки) до особливостей терруара: туманів Долини Луари, «щільних, наче дим» і грунту, яка містить багато кремнію і включення вапняку, що, на думку місцевих виноробів, надає їх вин з сорту совіньйон відтінок рушничного пороху – звідси і курив .
Втім, для американських совиньонов тема «диму» в келиху буває розкрита завдяки вініфікації з участю обпалених бочок.
Вино з сорту совіньйон
Його краще пити молодим. Витримується воно рідко і видатних результатів з віком не демонструє (виняток – солодке вино Сотерн, в якому, правда, совіньон становить менше половини купажу). Витримка в дубових бочках для нього також не характерна, хоча і практикується деякими, включаючи іменитих, виноробами – в якості експерименту в пошуку нових граней сорту (Франція). Або в догоду особливостей смаку місцевих споживачів (США).
Аромати білого совіньйона
«Класичними» вважаються аромати вин з совіньйона, вирощеного в прохолодному кліматі, без витримки в дубових бочках.
Хрестоматійними можна вважати опису совиньонов з Долини Луари: дуже свіжі, з ароматами кременя, трави кропиви, листя чорної смородини), болгарського перцю, агрусу, зелених яблук і… того, що зазвичай вимовляється по-французьки – pipi de chat.
Остання зі згаданих нот – дуже яскрава і характерна риса совіньон, яким його люблять цінителі сорту.
І нехай вас не бентежить, що це перекладається як «котяче піпі» (саме те, про що ви подумали).
Те ж речовина, що надає совиньону його специфічний тон
(3-меркапто-3-метилбутан-1-ол) і міститься в нирках чорної смородини, – але яка різниця!
В більш теплих регіонах в букеті совіньйона зелену траву замінюють пахощі сіна, а ноти агрусу і яблука доповнюються ароматами екзотичних фруктів.
Новозеландський совіньйон має яскраво виражений трав’яний аромат, що нагадує запах бадилля помідорів, дивним чином поєднується з ароматом тропічних фруктів і тим самим характерним «кошачим» тоном. В послевкусии – помітна характерна для новозеландських білих вин гірчинка.
Географія сорту совіньйон блан
Статус «міжнародного» сорти говорить нам про те, що вино з совіньйона, крім історичної батьківщини, поширене в багатьох виноробних регіонах світу. Совіньйон активно освоюється в Новому Світлі: в Чилі, Аргентині, Австралії, ПАР, США. Але, як це зазвичай буває – з перемінним успіхом.
В Італії хороші результати цей сорт дає на півночі – в регіонах Альто Адідже і Фріулі.
Безумовно яскравої і поза всяких сумнівів вдалою історією можна вважати вино совіньон блан з Нової Зеландії, для якої він став одним з флагманських сортів.
В Австралії совіньйон часто змішують з сортом семийон (як в Бордо).
У США основним регіоном, де роблять вино з совіньйона, є Каліфорнія. Там його яскраву ароматику багато хто вважають дуже агресивною і нерідко гасять її винификацией або витримкою в дубі. На етикетках, незалежно від стилістики вмісту, часто вказують назву «копчений Blanc», яке в 1968 році було використано виробником з Напи, Робертом Мондаві (Robert Mondavi), для виведення на ринок витриманого в бочках вина з сорту совіньйон, не користувався в той час популярністю в Америці. І донині в Америці під цією назвою продається більше пляшок, чим, власне, з написом «совіньон».