Плодово-ягідне виноробство в РРФСР було найбільш розвинене на Україні, в Білорусії, Грузії і Литві.

Плодово-ягідні вина — алкогольні напої міцністю 10-18% об., отримані спиртовим бродінням з соку свіжих або сулъфитированных плодів і ягід, цукру, меду з додаванням або без додавання спиртаректификата. Багато плодово-ягідні вина, особливо слабоспиртуозные, за фізіологічною дією на організм, а також за вмістом вітамінів і дефіцитних мікроелементів вина перевершують виноградні.

Для отримання плодово-ягідних вин використовують культивовані і дикорослі плоди і ягоди: яблука, груші, айву, мушмулу, лісову горобину, кримську горобину, іргу, вишню, черешню, сливу, аличу, абрикоси, персики, малину, ожину, морошку, суниці, аґрус, смородину, чорницю, лохину, брусницю, журавлину, шипшину, обліпиху, калину, актинідію (в’юнкий ягідний чагарник родом з Далекого Сходу з смачними, ароматними, З-вітамінними ягодами), лимонник. Всі види сировини повинні бути кондиційним.

Принципова технологія виробництва плодово-ягідних вин така ж, як і технологія одержання виноградних вин відповідних типів. У той же час існує ряд особливостей, властивих тільки плодово-ягодному виноробству. Головними з них є наступні:

• мийка плодів і ягід, що надходять на переробку; освітлення соку безпосередньо після його отримання з подрібненого сировини (до бродіння);
• розведення водою соків, мають підвищену кислотність, з одночасним додаванням цукру; дієтичні властивості та біологічна цінність вин при цьому знижуються, тому в останні роки замість цієї операції застосовують купажування з малокислотными соками, а також іонітні, бактеріальні та інші способи зниження кислотності;
• більш короткий термін вироблення вин плодово-ягідних, ніж виноградних, — від 22 до 40 днів в залежності від типу вина;
• більш коротка (до 6 міс.) витримка плодово-ягідних вин при дозріванні; виняток становлять вина Абрикосова і Персикова, дозрівають протягом року.

Плодово-ягідні вина бувають сортовими і купажним.
Сортовим вважається вино, вироблене з одного виду плодового або ягідного сировини, а також при використанні не менше 80% одного виду сировини, наприклад: Вишневе, Ожинове та ін.
Купажні вина готують з суміші плодів та ягід, наприклад: Фруктове, Плодово-ягідне, Червоне міцне та ін. Сортові вина перевершують за якістю купажні вина.

В СРСР проводилися плодово-ягідні вина, що містять надлишок вуглекислоти, і тихі вина — без надлишку вуглекислоти. Вина, насичені вуглекислотою, підрозділяють на ігристі і шипучі вина (газовані).
Тихі вина в залежності від якості випускають ординарними, що надходять в реалізацію без витримки, і марочними, тобто високоякісними витриманими винами постійного складу і органолептичних властивостей, характерними для певного району (мікрорайону) виноробства.

В залежності від виду і рецептурного співвідношення сировини, особливостей технології та кондицій готової продукції всі плодово-ягідні вина ділять на 8 груп: ігристі (білі і рожеві); шипучі (білі та рожеві); столові — сухі вина (білі, рожеві і червоні), із залишковим вмістом цукру до 1% (білі), напівсолодкі (білі, рожеві і червоні); некріплені — солодкі та лікерні (білі, рожеві і червоні) ; кріплені міцні, солодкі, лікерні – (білі, рожеві і червоні); медові — солодкі та лікерні (білі і рожеві); ароматизовані — міцні, солодкі, лікерні (білі, рожеві і червоні); фруктові (білі, рожеві і червоні). Фруктові вина мають невисокі споживчі переваги.

Серед вин, що містять надлишок вуглекислого газу, найбільше значення мають ігристий Сидр і шипучий Сидр. Сидровые виноматеріали отримують зброджуванням нерозведеного яблучного соку з культурних осінньо-зимових сортів. При зниженій солодощі яблучного соку його цукристість доводять до 10% додаванням цукру. Недостатню кислотність виправляють, вводячи в сік до 20 % соку дикорослих яблук.
Ігристий сидр виробляють вторинним бродінням свіжого або збродженого яблучного соку під тиском в акротофорах.
Сидр шипучий отримують сатурацією вуглекислотою збродженого яблучного соку.