Піно нуар (Pinot noir) – червоний технічний сорт винограду з Бургундії, що одержав поширення в усіх основних винних регіонах планети.
Синоніми сорти: піно неро (Pinot Nero), піно негро (Піно Негру), піно фен (Піно ребро), нуарьен (Noirien), шпетбурґундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
«Піно нуар – дряная дівчина, здатна вивести з себе і виноградаря, і винороба, і любителя вина. Вона закрутить вас в жахливому танці, дражнячи натяками на скарби, які чекають особливо наполегливих, але вперто не піддаючись приборкання» (Дженсіс Робінсон)
Витончена чарівність піно нуар і його здатність виражати характер території виростання проклали йому дорогу до самим різноманітним виноградникам: від західної Німеччини та північної Італії до Чилі, ПАР, Австралії, Новій Зеландії та США.
Піно нуар – патріарх сортового сімейства Піно, який отримав свою назву із-за форми грон, що нагадує соснову шишку (Піно на бургундському діалекті).
Піно нуар належить до генетично нестабільних сортам, схильним до мутацій (інший приклад такого сорту трамінер). До “мутантів” сім’ї піно належать такі сорти, як піно грі (гріджо), піно блан, піно меньє.
Навколо сорту піно нуар спорів, напевно, більше, ніж навколо будь-якого іншого. Велика їх частина присвячена його пошуків «істинного» характеру. Немає жодних сумнівів, що зразки піно нуар з французького Сантене (Santenay) відрізняються від вироблених на іншому кінці світу – в центральному Отаго (Нова Зеландія). І тим не менше, і той і інший – яскраво виражені представники піно нуар.
Потрібно чимало зусиль і майстерності, щоб піно нуар розкрив свій потенціал. Він непростий в обробітку і дає кращі результати тільки при низькій врожайності (приблизно на 30% нижче, ніж, наприклад, для основних червоних сортів Бордо). А результати будуть вражати широтою палітри: від кислотних і водянистих «цукеркових» зразків до одних з найбільш ароматних і глибоких вин на планеті.
Завдяки своїй бездоганній багатогранності, піно нуар знайшов армію пристрасних і відданих шанувальників по всьому світу.
На його батьківщині – в Бургундії – винороби більшою мірою зосереджені на особливостях ґрунту і клімату, ніж на сорті як такому. Що не дивно для країни, яка подарувала винному світу поняття «терруар». Навіть найтонші нюанси середовища обробітку відображаються в характері вироблених вин з піно нуар. Вина з бургундських апеласьонов Вольне (Volnay) і Поммар (Pommard), розділених всього однієї милею, завжди мають помітні і характерні відмінності.
Звичайно, вплив терруара проявляється не тільки в бургундські вина. У кожного виноробного регіону є свої особливості, які відображаються у виробленому вини там, особливо у разі чутливих до терруара сортів – таких як піно нуар. І хоча багато виробників вин Нового Світу прагнуть повторити бургундський стиль, в ряді нових районів Орегона, Вашингтона, Каліфорнії і Нової Зеландії виробляються свої інтерпретації цього сорту.
Ароматика піно нуар
Для піно нуар характерні аромати полуниці, черешні та вишні (свіжих ягід – в легенях винах і тонів варення – в більш глибоких). У більш складних винах ці тони знаходять фон з ароматів підліска (sous-bois). «Добротні» зразки, особливо з теплих регіонів, деколи виявляють ароматний профіль, нагадує шираз – з тонами шкіри і фіалки.
Винификация піно нуар
Досі тривають дискусії про участь дуба у виробництві вин з піно нуар, про тривалості ферментації, а також застосування холодної мацерації (настоювання на меззі). Низькі температури дозволяють домогтися більш свіжої фруктовости, в той час як тепло, збільшений час ферментації і пижаж (pigeage – осадження з шапки мезги з поверхні бродильного чана) дають у підсумку більш танинные і структуровані вина. Тому ці техніки, поряд з біодинамічним підходом, залишаються на розсуд винороба, і їх застосування залежить від його смаку і задуманої стилістики конкретного піно нуар.
Якими винами відомий піно нуар
Найбільшу популярність піно нуар отримав завдяки винам з Бургундії, зокрема, вин «золотого схилу» – регіону Кот д (Cote d’or), в якому виробляють різні за характером, але стабільний по якості (для кращих господарств, і щодо інших регіонів світу) піно нуар.
Перші письмові згадки про місцеве піно нуар відносяться до 1375 році, але цей сорт культивувався тут сотні років до цього.
Хоча піно нуар найбільш відомий тихими моносортовыми винами, цей сорт – дуже важливий елемент у виробництві ігристих вин, зокрема – шампанського. В ігристих винах він може бути використаний в якості самостійного сорту (при виробництві «блан де нуар» blanc de noirs), але частіше – у суміші з шардоне і піно меньє (у випадку з шампанським) або піно блан (у випадку з Франчакорта). Надзвичайно вдалий для ігристих вин поєднання піно – шардоне взяли на озброєння винороби не тільки Європи, але й Америки, Південної Африки, Австралії і Нової Зеландії.