- Дегустації з сомельє
Дегустація вина в домашніх умовах, з друзями або вдвох – це приємна подія, її простіше організувати – і завжди дізнаєшся щось нове про вина. Що для цього необхідно і що потрібно знати? Не так вже багато, як може здатися на перший погляд…
Перш за все, при дегустації вина необхідно звернути увагу на прозорість і колір вина. Ці два показника розкажуть Вам про стан і ступеня зрілості вина. Наприклад, чим вища зрілість білого вина, тим сильніше у нього виражений сяючий золотистий відтінок аж до темно-бурштинового.
Але не тільки зір здатне підготувати до майбутнього насолоди вином. Крім того, на повітрі вино «розкривається», наповнюючи його своїм ароматом, своїм букетом, і щоб вловити пахощі, необхідний деякий досвід. Адже в кінцевому підсумку більшість людей не мають досвіду і не завжди можуть знайти слова для опису відтінків запаху. При цьому Вам дуже допоможе порівняння зі знайомими запахами. Це може бути аромат фруктів – яблука, ягід або персиків – або запах весняних квітів або свіжих, зелених полів. Він може нагадувати деревний запах або, наприклад, нести в собі відтінок ванілі.
Як правильно дегустувати?
Смак вина розкривається в різних ділянках порожнини рота людини. Але насамперед провину і смаковим рецепторам повітря допоможе. Це пояснює, чому деякі любителі вина надпивають вино дрібними ковточками або, зробивши ковток вина, втягують трохи ротом повітря і «перекочують» вино мовою. Це все тому, що таким чином можна відчути всі нюанси його смаку та аромату.
Щоб уникнути «перевантаження» смакового сприйняття при дегустації декількох вин рекомендується поступово підвищувати їх насиченість: від легких до важких, від сухих до міцним, від молодих вин до старих. Зрозуміло, також можна пробувати тільки білі або тільки червоні, тільки сухі або тільки більш зрілі вина – дозволяється все, що подобається і що смачно.
Ніяких складностей
Великих приготувань для дегустації вина не потрібно. Зрозуміло, потрібно вибрати хороше вино і довести до потрібної температури: охолодити біле вино в холодильнику до температури 7-8°С, а от червоні вина краще сервірувати при температурі близько 18°С.
З чого дегустувати?
Власне кажучи, у відношенні винних келихів слід тільки врахувати два моменти: по-перше, щоб вино повністю розкрив свій букет, келихи повинні мати чашу у формі тюльпана. А щоб можна було бачити колір вина без відбитків пальців, келих повинен бути прозорим і мати ніжку, за яку його слід тримати.
Чим закушувати?
Для дегустації подаються булочки або хліб і ковток свіжої води. Шматочок хліба при переході від одного вина до іншого нейтралізує смак. А ось після дегустації можна сервірувати і ситну їжу, з якої п’ють продегустували раніше сорту.
Як відкривати?
Пробку слід отримувати якомога дбайливіше. Краще всього користуватися при цьому штопором з великої різьбленням. Він захоплює пробку, не допускаючи попадання у вино коркової крихти. Справа в тому, що особливо у старих вин пробка нерідко стає ламкою. Білі вина слід відкривати безпосередньо перед дегустацією. Насичені червоні вина можна відкривати значно раніше. Щоб інтенсивніше сприймати аромат вина, слід наповнювати келихи не більш ніж наполовину.
Відкриття нової пляшки обіцяє задоволення, а при його дегустації можна випробувати неодноразово. До речі, про кількість: Невелика дегустація може включати в себе вже чотири або п’ять сортів, а при дегустації 12-14 сортів вина здатність смакових рецепторів розрізняти нюанси знижується.
І на закінчення залишається тільки побажати Вашим друзям і гостям величезного задоволення та нових вражень на Вашій домашній дегустації.