Асті – це виноробна територія (статус Asti DOCG) на півночі Італії (П’ємонту) і однойменне солодке ігристе вино.

Сорт винограду: мускат білий 100%

Популярний ігристе вино з написом «Asti» на етикетці – це Асти спуманте (ігристе). Проводиться тільки у П’ємонті, переважно в провінції Асті, виключно з сорту винограду моськатов біанко (мускат білий), з невисоким вмістом алкоголю.

Асти спуманте допускається робити в будь-якій версії солодощі, включаючи екстра драй (дуже сухі), крім зразків, зроблених за класичним методом, для яких допустимі тільки солодкі версії. За межами Італії зустріти версії відмінні від солодкої – майже нереально.

З 1993 року, коли регіону був привласнений вищий статус DOCG, на пляшках ігристих вин «Асті» перестали писати слово «спуманте» (ігристе), як би підкреслюючи його особливе положення серед інших, які часто є «ігристої опцією» для того чи іншого виноробного регіону, в той час як для Asti DOCG ігристі вина – основна тема.

Якщо на етикетці написано “щось d’asti”, то у вас в руках інше вино, але з того ж географічного регіону. Наприклад, не менш знамените вино – Moscato d’asti – це «злегка ігристе» (frizzante) біле (напів-)солодке вино, теж з сорту мускат. Barbera d’asti – тихе червоне сухе вино з сорту барбера. Dolcetto d’asti – тихе червоне сухе вино з сорту дольчетто.

Справедливості заради варто відзначити, що вища категорія з італійської винної класифікації присвоєна провину Асті не за його видатні характеристики (як, наприклад, ігристим винам Франчакорта із Ломбардії), а за величезний внесок в економіку країни, в силу чого виробництво цього вина взято під контроль державних органів, оскільки фактично є національним брендом Італії. Простота ігристого Асті, звичайно, жодною мірою не применшує його достоїнств як легкого, смачного і ароматного напою з мільйонною армією шанувальників по всьому світу.

Відмінності Асти спуманте від шампанського

Сорт винограду.
Мускат не використовують для виробництва шампанського у Франції. Зате він є ідеальним для легкого і зрозумілого Асті, завдяки оригінальному, яскравому медово-квіткового аромату, який так смаку жіночій половині шанувальників ігристих вин.

Технологія виробництва.
На відміну від класичної (шампанської) технології, вторинне бродіння (в результаті якого утворюються бульбашки) відбувається не в пляшках, а в герметичних сталевих або емальованих чанах. Цей метод в Італії носить назву Metodo Charmat-Martinotti – по імені винахідників, або просто Шарму. Він дешевше і простіше класичного (шампанського) методу, але в силу деяких особливостей не підходить для складних ігристих вин. Асті до них не відноситься, тому ні краплі від цього не страждає. Для переважної більшості ігристих вин Asti використовується модифікована технологія Шарму (див. нижче). Закон дозволяє випускати це вино за класичною “шампанським” технології, але кількість таких вин мізерно мало.

Ступінь солодощі.
Асті – це солодке ігристе вино, що цілком виправдано для сорту мускат і тієї ринкової ніші, яку воно займає. Шампанське цінується за зовсім інші відтінки смаку і аромату, викликані сортом шардоне і піно нуар на вапнякових ґрунтах Шампані. Тому шампанське – це майже виключно сухе і дуже сухе ігристе.

Ціна.
Асті – досить доступне задоволення порівняно з шампанським. Хоча його популярність призвела до того, що пляшка Асті часто коштує дорожче ігристих вин з інших країн, особливо якщо мова йде про такі бренди, як Асті Мартіні Асті Чінзано і Асті Мондоро.

Читайте также:  Конкурс "Ліга сомельє"

Асті Мартіні

Особливістю виробництва багатьох ігристих вин Asti – в тому числі Асті Мартіні – є модифікована технологія. Використовувана для більшості італійських ігристих вин (наприклад, Просекко) технологія «Шарму» передбачає вторинне бродіння вина у великих сталевих чанах.

Асті Мартіні проводиться без вторинного бродіння взагалі. Вже перше бродіння протікає в герметичних ємностях, збираючи у вині бульбашки.

А дріжджі фільтруються до того, як повністю закінчать свою роботу, завдяки чому у вині зберігається неабияку кількість цукрів, а фортеця не встигає піднятися вище 7-9%
Ці зміни в технології дозволяють більш повно розкрити потенціал сорту Мускат в ігристе вино, зберігаючи його первинну ароматики.

Варто зауважити, що ігристим винам Асті від знаменитих брендів не поступаються за якістю багато менш відомі марки і мало відрізняються від них за смаком. Однак, психологія покупця така, що, наприклад, по дорозі в гості люди схильні брати з полиць те, що у всіх на слуху. А популярність, як відомо, дорого коштує…

Моськатов д

Моськатов д (Moscato d’asti)– це напівсолодке, злегка ігристе (фризанте) слабоалкогольні вино з П’ємонту. Як і випливає з назви – це вино з сорту мускат білий.

Мускат білий вирощується в П’ємонті вже протягом століть. Це дуже популярний сорт у всьому середземномор’ї, також відомий під своїм французьким назвою muscat blanc a petits grains. З нього виробляють і сухі, солодкі вина, аромат яких зазвичай описується як свіжий виноградно-квітковий. «Серйозні» вина з нього не роблять, але цілком успішно застосовують для виробництва легких, зрозумілих, часом досить яскравих вин, серед яких одне з перших місць займає Моськатов д.

Моськатов д часто плутають з Асти спуманте.
Але між ними є ряд відмінностей.
Моськатов д більш солодке, менш ігристе і менш алкогольне (4-6%), ніж Асти спуманте (до 9% алк.). Найбільш істотною відмінністю є ступінь шипучості: Моськатов д – це стиль frizzante (тиск у пляшці до 1,5 атм.), а ігристе Асті – це спуманте (3,5 атм.)

Барбера д

Барбера д – одне з найбільш відомих вин регіону П’ємонт на північно-заході Італії. У 2008 р. воно отримало статус DOCG.

Це тихе (не ігристе) червоне сухе вино з сорту барбера, який становить основну частку посадок в П’ємонті. За правилами регіону, цей сорт повинен складати не менш 85% у вині з етикеткою «Барбера д», а його міцність повинна бути не менше 11,5%.
Виробництво цього вина зосереджено навколо міста Асті.

Барбера більш м’який і «доступний» (за сприйняттям) в молодому віці, ніж неббіоло, з якого роблять імениті вина П’ємонту (див. Бароло), за що любимо величезною кількістю споживачів.
Тим не менш, він здатний до витримці до 8 років.

Вина категорії Барбера д суперіор витримуються не менше року, з яких не менше шести місяців – у бочці. Решта вина повинні надійти у продаж не раніше 1 березня наступного за врожаєм року.

Автор: Керуючий “Винного Класу”